夏日菜谱(每日一菜50道家常菜谱)

admin 美食养生 2021-06-10 01:29:22 280 0

适合夏天的菜谱

　　、金针菜用水泡软，打结

　　.青笋用刀削去外层老皮，斜刀切成.cm厚的薄片

　　材料：金针菜（干）克肉丝克油小匙姜丝大匙

求简单好吃的夏日菜谱

　　此菜颜色素淡诱人，如果嫌口味不浓厚，可另备一份大蒜酱油（酱油中加入蒜末、香菜）蘸食。

　　海鲜类

　　汤类

夏季哪些菜谱

　　各种蔬菜果汁

　　夏季天气炎热人们出汗多睡觉不会容易疲劳

　　各种蔬菜果汁

　　夏季天气炎热人们出汗多睡觉不会容易疲劳

　　如：鲜藕冬瓜西瓜扁豆等的夏令食物

夏季的食谱有哪些？？？？

　　夏季多吃苦味的东西，比如苦瓜。。

夏季有哪些食谱?

　　一、夏季养生多吃清热解暑的食物当出现心烦焦躁、胸闷、头晕等中暑现象，不妨吃一些清热解暑之品。绿豆：可以清热。单独用绿豆煮汤即可，最好不加糖。清热同时又要养胃，可用绿豆和大米一起煮粥。黄瓜：具有清热、解毒、除湿的作用。最佳食用方法是凉拌黄瓜，再用醋汁拌，加入大蒜。中医认为，醋和蒜属温性食物，可以防止黄瓜寒凉伤脾。苦瓜：具有涤热祛暑的功效。涤热比清热作用更强，能将热邪从体内荡涤出去。有些人喜欢把苦瓜先放在开水里焯一下，这会削弱其涤热的作用，所以最好别焯二、夏季养生多吃利水去湿的食物。夏季雨水较多，此时人体内存在湿邪，应利水除湿。玉米须：有利尿、消肿、除湿的作用。可取干的玉米须-克(鲜品重量加倍)加水煎煮，去渣取汁。也可将玉米须放入茶杯中，开水冲泡，温浸十分钟后，代茶饮。冬瓜：具有利尿的功效，通过利尿把身体里多余的水湿排出体外。冬瓜做菜时只能放少量的盐，因为盐放多了会抵消冬瓜利水的作用。薏苡仁：具有健脾利湿的功效。生薏苡仁烹饪后的除湿效果好，比如，南方有些地区有夏天喝薏苡仁粥的习惯。炒过后的薏苡仁煲粥则有助健脾。三、夏季养生多吃生津止渴的食物。夏天出汗较多，人们常感到口渴，可以吃一些生津止渴的食物。番茄：从生津止渴的角度来说，选择个大色红、味道酸甜的大番茄效果会比较好。而樱桃番茄味甜、水少，效果就差多了。桃子：具有养阴生津的功效。普通桃水分较多，水蜜桃是其中的佳品;扁桃、油桃的水分偏少。西瓜：具有清热生津的作用。除吃红瓤外，青白色的皮肉也可以食用，做成凉拌菜，其清热作用比红瓤更强。葡萄：具有生津、利尿、补气血的功效。新鲜葡萄生津止渴的效果好，宜选择酸甜适中、个大、汁液多的，如巨峰葡萄。太甜的葡萄(如玫瑰香)，越吃越不解渴。四、夏季养生多吃健脾益气的食物。脾胃居中焦，为人体的后天之本。夏天食用过多寒凉食物，容易损伤脾胃的消化功能。可以选择一些健脾食物来食用。莲藕：莲藕生吃，清热、散淤的作用强。莲藕熟用，性质就不太寒了，而健脾作用明显增强，炖汤、蒸食、炒食均可。南瓜：具有温中健脾的作用。夏天宜选不太甜、不太面的南瓜，可选淡黄色、长葫芦形的。别选金黄色发红的，因为那种瓜肉质致密、甜度高，吃了容易增加身体湿气。入夏时节，此时饮食宜清淡，少食肥甘厚味，扁豆、绿豆、赤小豆、黑豆等均可解暑利湿，健脾益肾饮食中应该多吃一些具有清热祛暑功效的食物，如莲子、茄子、鲜藕、绿豆芽、百合、丝瓜、黄瓜、节瓜、冬瓜、西瓜等。、消暑五豆汤材料：赤小豆、绿豆、炒扁豆、黑豆各克，甘草克。烹制方法：将豆类及甘草洗净，浸泡几小时，放进瓦煲内，加入清水毫升（约碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲小时，可淡服亦可加糖甜服。提醒：适用于痰湿质、湿热质之人，阳虚质、气虚质之人可去掉绿豆。、莲子百合炖冰糖材料：莲子l克，鲜百合克，冰糖适量。烹制方法：莲子去心，与百合、冰糖放炖盅内，加水适量隔水炖小时后食用。提醒：尤其适用于阴虚质、气虚质之人。、五指毛桃煲猪脊骨材料：五指毛桃克，猪脊骨约克，油、盐少许。烹制方法：五指毛桃与猪脊骨同放瓦锅内，加清水适量，武火煲沸后，改为文火煲~小时以上，加油盐调味服食。提醒：尤其适用于阳虚质、气虚质之人。还要注意的是，要根据体质来调理，特别是容易感冒、疲倦、面色苍白、畏寒的气虚体质和阳虚体质人士，此时不要多吃生冷寒凉食物，以防损伤脾肾之阳。下面介绍几道适合夏天食用的羹汤：鱼茸番茄羹原料：鳙鱼肉克，番茄个、蒜小片、生姜片，盐、香油各少许。做法：鳙鱼肉蒸熟，拆去鱼骨做成鱼蓉；番茄洗净，切片；热锅放少许油，下番茄煸炒出汁，加入清水和姜，滚沸后下鱼蓉、蒜片和适量食盐、香油，至熟便可。益胃生津、健脾益气。花生百合豆沙原料：红豆克、百合干把、花生把、蜂蜜勺。做法：红豆和百合洗净，提前泡～小时，然后和花生一起倒入锅内，加适量水，煮一个半小时，自然冷却后，打开锅盖，盛入小碗中，调入蜂蜜即可食用。可增加B族维生素和钾的供应，同时补充植物性蛋白质。炎热的夏季往往引起人们食欲不振，昏昏沉沉的，吃不下东西，所以我推荐选择喝粥，喝粥不但容易消化，养胃，还能帮助我们养病安神，清热解暑，是一个不错的选择。夏季喝什么粥最养生呢？看看以下九种夏季养生粥吧。第一，赤豆粥。做法：粳米克，赤豆克，加水适量，共煮成粥。赤豆粥具有消水肿、补血健脾的作用。适用于水肿、脚气足肿、贫血等病症。第二，绿豆粥。做法：粳米克，绿豆克，加水适量，共煮成粥。绿豆粥具有清暑、健脾、解毒的作用。适用于糖尿病口渴、中暑及皮肤疮疖等病症。第三，荷叶粥。做法：粳米克，鲜荷叶半张煮成粥。荷叶粥具有清热解暑、凉血止血的作用。适用于夏季中暑所致的头昏恶心、腹胀便溏、不思饮食及吐血、鼻出血等病症。第四，鸡蛋花粥。做法：新鲜鸡蛋花朵，粳米克，加水适量，共煮成稀粥。鸡蛋花粥具有清热利湿、解毒润燥的作用。此粥是我国民间药食两用的保健食物，尤其小儿更为适宜，并对湿热引起的下痢赤白、痢疾厚重及泄泻等病症有较好的疗效。第五，百合粥。做法：百合克，粳米l克，冰糖克，加水适量，共煮成粥。百合粥具有润肺止咳、养心安神、滋阴清热的作用。适用于老年慢性气管炎、肺热或肺燥干咳、涕泪过多、热病恢复期余热未消、精神恍惚、坐卧不安，以及神经衰弱、肺结核、更年期综合征等病症。第六，丝瓜粥。做法：丝瓜克，粳米克，猪油克，精盐克，加水适量，共煮成粥。丝瓜粥具有清热、化痰、凉血解毒的作用。适用于热病、身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔瘘、崩带、血淋、疔疮、乳汁不通、痈肿等病症。第七，黄瓜粥。做法：黄瓜克，糯米、蜂蜜各克，加水适量，共煮成粥。黄瓜粥具有清热解毒、解渴、利水的作用。适用于热病、身热口渴、黄疸、浮肿、热痢等病症。第八，扁豆粥。做法：粳米克、白扁豆克，加水适量，共煮成粥。扁豆粥具有健脾化湿、和中消暑止泻的作用。适用于夏季中暑所致的吐泻、食欲不振等病症。第九，苡仁粥。做法：粳米克，苡仁克，加水适量，共煮成粥。苡仁粥具有健脾除痹、利水渗湿的功效。适用于食欲不振、腹泻、水肿及皮肤扁平疣等病症。

夏季家常菜谱大全

　　夏季家常菜谱--玉米汁浸肉松豆腐

　　用料：克，玉米粒克，山水豆腐盒(约克)。

　　做法：将玉米粒加冰克打成汁，隔渣；将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。

　　特色：清香嫩滑，是一道简单营养的夏日美食。

　　教路：要掌肉碎握好玉米汁的浓稠度，过浓会腻口，过稀则形成不了汁。

　　夏季家常菜谱--香油拌春笋

　　原料春笋嫩尖克，酱油克，精制盐克家常菜肴，白糖克，味精克，米醋少许，香麻油克。

　　制作、嫩春笋整理后放在水里煮熟，倒出冷却后，切成滚料片备用。、将笋片放入锅里，加少许水，放入盐克，煮沸，倒出，沥干水，趁热加酱油、盐、白糖、味精、香麻油，拌匀，装盘，浇上卤汁。特点鲜香嫩脆可口

　　营养评析、春笋克仅含能量千焦（千卡），脂肪含量为.%，碳水化合物.%，属于低热值、低脂肪食物。春笋含蛋白质.%，其中氨基酸齐全，且富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，所以吃起来格外鲜。春笋所含膳食纤维较多（.%），有利于加强抗氧化防御系统，增强清肺排毒功能。、制作过程中春笋经过两次水煮，目的在于去除草酸，以免干扰钙的吸收。、可见，这是一道清淡爽口的菜肴。

　　夏季家常菜谱--紫菜拌豆腐

　　原料内酯豆腐盒，水发紫菜克，松花蛋个夏季菜肴，香菜茸克，白糖克，味精克，红辣油克，香麻油克。制作、水发紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开，另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用，松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用。、将豆腐片排在鱼盘里，撒上葱茸、香菜茸、松花蛋、放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。特点制作简便，营养丰富，夏令佳肴。

　　营养评析紫菜是一种海藻类蔬菜。以叶状体作为蔬菜食用。传统医学认为，紫菜性寒，能化痰软坚，清热利尿菜肴图片，养心降压。现代研究发现美味菜肴，紫菜是一种高蛋白、低脂肪、高膳食纤维性食物。在克干紫菜中，含蛋白质.克，脂肪.克，膳食纤维克以上。同时，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分菜谱，所以吃口十分鲜美。此外，紫菜含碘也高（克干紫菜中含碘微克）。豆腐富含优质蛋白质（内酯豆腐含%），与紫菜合吃，是一道清淡爽口、味美价廉的补碘菜肴。

　　夏季家常菜谱--蜜汁西红柿

　　[原料] 西红柿克，白糖克，蜂蜜克，青丝少许。

　　[制法] 西红柿用沸水烫一下，去皮，先切成两半，去籽后切成片。

　　取大碗一个，吧西红柿片整齐的摆放在碗里，每放一层西红柿，撒一层白糖。

　　把西红柿防入冰箱冷藏~小时（冰箱温度℃~℃），待白糖溶化时取出，滗去糖水，浇上蜂蜜，撒上青丝即成。

　　[特别提示] 冰凉爽口，甜酸适度。

　　如果蜂蜜浓度太稠，可先加适量清水调稀后，再浇在西红柿上。

　　夏季家常菜谱--清炒苦瓜

　　[原料] 苦瓜克，花生油克，盐克，料酒克，味精可，香油克。

　　[制法] 将苦瓜用清水洗净，切成两半，，去掉瓤和籽，再切成长厘米、厘米见方的长条，放入沸水锅内稍烫，捞出控净水分。

　　净锅置旺火上，放花生油烧至八成熟，放入苦瓜条爆炒几分，加上盐、料酒、味精，淋上香油，出锅装盘上桌。

　　[特别提示] 色泽翠绿，苦中清鲜，别有风味。要用旺火、热油炒制。

　　夏季家常菜谱--鲜菇汤

　　原料：新鲜菇类（金针菇、草菇等小型菇类皆可）、香菜把、肉丝、胡萝卜丝、高汤、太白粉水、香油、盐，胡椒粉

　　制作方法：

　　、将菇类洗净，并把较大型的菇类切丝备用。

　　、锅内放入高汤，将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾。

　　、下调味料盐，临起锅以太白粉水勾薄欠，放入香菜及胡椒粉及少许香油，保证好吃。

　　夏季家常菜谱--七彩肉丝

　　材料：豆腐皮张、鸡蛋个、娃娃菜个、肉丝少许、粉丝少许、黄瓜根

　　调味料：香菜末少许、蒜末茶勺、油辣椒少许、白糖茶勺、盐少许、鸡精少许、白醋少许、芥末油选用

　　腌料：酱油小勺、白糖小勺、盐少许

　　做法：

　　.猪里脊肉切丝，用腌料腌制分钟。

　　.胡萝卜切丝后焯水备用。白菜去外面老帮，留菜心切成细丝。黄瓜，豆腐皮切丝。

　　.肉丝腌好后，炒锅中放入小勺油，倒入肉丝，煸熟盛出备用。

　　.鸡蛋打散成蛋液,另起锅放入一小勺色拉油，倒入蛋液，转小火晃动锅子，煎成鸡蛋饼后，切成丝备用。

　　.龙口粉丝放入锅中煮熟，捞出放入冰水中冷却备用。

　　.将所有处理好的食材放入一个大碗加入调味料拌匀冷藏半小时即可食用。

　　夏季家常菜谱--五香花生

　　原料：新鲜花生克,花椒汤匙(克),八角颗(常说的大料),小茴香,汤匙(克),香叶片,盐茶匙(克)

　　做法：

　　. 将花生放在盆中放满水浸泡分钟，再反复用清水彻底洗净掉上面的泥土，用手将花生挤开一个口，以便在煮的时候更加入味。

　　. 将花椒，八角(大料)，小茴香和香叶放入茶包袋，封好口。

　　. 锅中倒入比花生多一倍的清水，放入料包，倒入花生，盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮分钟后关火。

　　. 撒入盐，搅拌均匀后盖上焖个小时之后再食用，味道最好。

　　夏季家常菜谱--鲜奶烩冬瓜

　　原料冬瓜克，上浆虾仁克，熟火腿片克，青豌豆克，熟鸡蛋白片个，胡椒粉.克，精制盐克，味精克，肉汤克，鲜牛奶杯，水淀粉克，熟猪油克。制作冬瓜去皮去瓤，切成.厘米的厚片，放沸水锅里煮至变色（不要煮酥），锅里放肉汤，加冬瓜、盐、味精、青豌豆、鸡蛋白片、火腿片、鲜牛奶烧沸，再下虾仁划散，下熟猪肉，水淀油推匀，盛出装大品锅里。特点汤色洁白，乳香浓郁，冬瓜酥嫩，瓜香开胃

　　营养评析冬瓜是一种低热能、清淡性食物。克鲜冬瓜中仅含能量.千焦（千卡），含水量高达.克。热能之低，含水量之高。在蔬菜大家族中是绝无仅有的。因此，在食用时可与浓厚食物相搭配。在这道菜中夏天菜肴，虾仁、火腿、鸡蛋白等扮演的都是浓厚食物的角色。同时，也符合荤素搭配的要求夏季菜肴，在营养上和口感上都发挥了互补的优势。由于冬瓜性微寒，能利尿通便，清热排毒，更宜于夏季食用。

　　夏季家常菜谱--火腿冬瓜球

　　原料冬瓜克，熟火腿片克，开洋克，绍酒克，精制盐克，味精克，肉汤克，清油克，葱末克，胡椒粉克。制作、冬瓜去皮去瓤，用直径厘米的挖勺挖一只只圆球放入锅内，加入肉汤，加盐克，煮至变色。、加入开洋、绍酒、味精、火腿片、烧沸放葱末、胡椒粉，倒入大品锅，上桌。特点冬瓜球逗人喜爱，汤汁鲜醇，火腿香味四溢。

　　营养评价冬瓜是低热能（克冬瓜含能量千焦或千卡）、低脂肪（.%）、低碳水化物（.%）的食物。维生素C含量（毫克%）与番茄相当，且高钾低钠（钾钠比为：）。传统医学认为，冬瓜性微寒，能清肺热，化痰，清胃热除烦止渴，去湿解暑，利小便，消水肿。这是一道浓厚性食物与清淡性食物巧为搭配的菜肴，适于冠心病、高血压、肾炎等患者经常食用。

　　夏季家常菜谱--虾肉酿青椒

　　原料: 上浆虾仁克，灯笼椒只，荸荠克，广式香肠末克，肉汤克，绍酒克，精制盐克，味精克，水淀粉克，红椒丝克，熟清油克。制作: 、灯笼椒切成段，去籽去柄。荸荠削皮，切成米粒状，虾仁剁成黄豆大的粒。加味精克，将荸荠粒拌匀，分成份，放入青椒内，撒上香肠末，拌匀按平。、将青椒放入蒸笼里蒸熟美味菜肴，取出，排放在大圆盘里。锅里下肉汤，加绍酒、盐、味精烧沸，下水淀粉推匀，淋油，将热汤浇在青椒上。、烧锅置旺火上，下熟油克，烧热放入红椒丝，加盐、煸熟，加味精，盛放在酿椒周围。特点: 青椒、虾仁、红椒绿、白、红相间，青椒与虾仁鲜香交融，色香味俱全。

　　营养评析: 、虾仁的蛋白质含量在%左右，脂肪含量为%，属高蛋白、低脂肪食物。且虾肉蛋白质的氨基酸组成模式与人体接近，属优质蛋白质。、青椒、红椒维生素C含量均高，膳食纤维也丰特色菜肴，具有抗氧化、清废排毒功能。、二者搭配合吃，是一道酸碱搭配、高营养的可口菜肴。

　　夏季家常菜谱--肉糜拌茄泥

　　原料: 嫩茄子克特色菜肴，猪肉糜克，姜末克，葱末克，豆瓣辣酱克，酱油克，精制盐克，味精克，白糖克菜肴制作，胡椒粉克，熟清油克。制作: 、取小碗放入蒜泥、盐、白糖、味精调匀。炒锅置旺火上，下熟清油，加豆瓣辣酱，炒出红油。下肉糜炒散，加葱末、姜末后稍炒，即倒入调味碗里，调匀备用。、嫩茄子去蒂后洗净。切成长条，放蒸笼里蒸熟，取出夏天菜肴，趁热倒入肉糜卤汁，拌匀装盘。特点: 茄子酥烂、微辣、香甜可口。

　　营养评析: 、茄子低脂肪（.%），高膳食纤维（.%），热值也低（克茄子仅含能量千焦或千卡），属清淡性食物。猪肉（瘦）含蛋白质 .%，脂肪.%菜肴图片，克猪肉含能量千焦（千卡）菜肴图片，属浓厚性食物两。两者搭配，浓淡结合，十分适宜。、茄子含皂草苷，能降低血液中的胆固醇含量，经常吃些茄子，对预防动脉硬化、高血压、冠心病患者有益。、茄子还含有松烯，可消除类固醇激素促进某些癌细胞生长的作用。紫茄子富含黄酮类化合物，能抗氧化，减少细胞癌变的危险性。

　　夏季家常菜谱--杞子炖鹌鹑

　　原料鹌鹑只，枸杞子克，绍酒克，精制盐克，味精克，葱结姜块克。制作鹌鹑宰杀洗净，剁去头和爪后，切成块，放在清水里浸半小时去血水，装入大品锅里菜肴制作，加盐、味精、绍酒、葱姜、枸杞子、清水（成满），放蒸笼里蒸分钟左右，至酥烂取出，拣去葱姜，原锅上桌。特点肉质酥嫩，汤汁鲜醇，滋补养身。

　　营养评析、鹌鹑肉含蛋白质.%，脂肪含量为.%，是一种高蛋白、低脂肪食物。且富含尼克酸（.毫克%）和硒（.微克%）。防止尼克酸缺乏时引起的葡萄糖代谢障碍而导致神经系统失常，出现癞皮病。硒是抗氧化元素，协同维生素E可保护细胞膜的完整性，保护视觉功能。、传统医学认为，鹌鹑性平味甘夏季菜肴，能补五脏，益中气，清热利湿。枸杞子性平味甘菜肴制作，补肾益精，养肝明目。这一道菜特别适于肝肾不足、头晕目眩以及糖尿病、脂肪肝、孕妇、年老体弱者食用。

　　夏季家常菜谱--青椒苦瓜丝

　　原料苦瓜克，青椒克，葱油姜末克，豆瓣酱克，酱油克，白糖克，米醋克，味精克，精制盐克，熟清油克。制作、青椒去蒂去籽，切成细丝，放沸水焯一下，捞出甩去水，趁热洒盐克，味精克。、苦瓜切成两半，去瓤菜肴图片夏季菜肴，切成细丝夏天菜肴，入沸水里焯一下，放入凉开水中，待冷后沥去水分。、炒锅置火上，下熟清油烧热，放葱油姜末，豆瓣酱炒香炒红，加酱油、白糖、味精、米醋炒匀，盛大碗里放入苦瓜丝、青椒丝拌匀，装入圆盘内。吃口特点微苦微辣，脆嫩爽口。

　　营养评析青椒是一种富含维生素C的蔬菜。克鲜椒中，维生素C含量达毫克，约为番茄的.倍。苦瓜也是一种维生素C较丰富的蔬菜，克鲜苦瓜中，含维生素C毫克，约为番茄的倍。传统医学认为，苦瓜性寒叶苦美味菜肴美味菜肴，具有清热祛暑，养血滋肝，润脾补肾，清心明目，益气壮阳的功能。现代研究发现，苦瓜含有丰富的奎宁成分，与中医认定的清热祛火功效相吻合。还含有胰岛素样物质，有降低血糖的作用。所含苦苷，具防癌活性。可见，这是一道适于夏季和热性体质的人经常食用的营养菜。

　　夏季家常菜谱--豆瓣黄瓜汤

　　原料新青蚕豆瓣克，去皮去瓤老黄瓜克菜谱，精制盐克，味精克，熟清油克。制作黄瓜切成厘米长的条放铝锅里，加青蚕豆瓣、清水、盐、味精烧酥，盛出装大汤碗里，淋入熟清油即可。特点汤清味鲜，豆瓣碧绿，黄瓜酥软。

　　营养评析鲜蚕豆瓣蛋白质含量为.%，仅次于毛豆，在豆类蔬菜中居第二位。在所含氨基酸中，谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高，所以吃起来格外鲜。黄瓜含有黄瓜醇和堇叶醛菜肴图片，散发着诱人食欲的清香气味。同时，黄瓜含有丙醇二酸，对碳水化合物转化为脂肪的过程有抑制作用。故经常吃些黄瓜有减肥作用。这是一道清淡爽口、有益于健美的菜肴。

　　夏季家常菜谱--清油煸草头

　　原料嫩草头克，洗净，葱末克，熟植物油克，味精克，高梁酒克。制作、将草头洗净，拣去老梗；、炒锅置旺火上，倒入植物油烧至、成熟（-℃），葱末倒入，改用文火；、倒入草头，至软熟时，放入烧酒、味精、拌匀后，出锅装盘。

　　特点草头嫩滑，菜香、酒香交融，香糯适口。

　　营养评析草头是一种具有多种营养优势的大众蔬菜。在克鲜菜中，维生素C含量达毫克，钙含量为毫克，铁.毫克菜肴图片，硒.微克，多数营养素含量水平均雄居众菜榜首。同时，胡萝卜素含量（.毫克）、维生素B（.毫克）、维生素B（.毫克）、尼克酸（.毫克）等含量都相当高。且高钾低钠（钾钠比为：）。有人从营养素丰度看，送给草头一顶“蔬菜之王”的桂冠，是十分恰当的。可见，清油煸草头的确是一道价格低廉、唾手可得的家常营养菜。

　　夏季家常菜谱--枸杞头炒肉丝

　　原料猪肉丝克，枸杞头克，绍酒克，精制盐克，味精克，白糖克，精制油克。制作、炒锅置旺火上烧热，下精制油克烧热，投入肉丝炒至半熟倒出。、锅里再放精制油烧热，放入枸杞头，加盐、白糖，迅速烧至均匀变色时，将肉丝回锅并迅速炒匀盛出装盘。特点枸杞头碧绿鲜嫩，肉丝柔嫩，清香爽口菜肴制作，是春季的时令佳肴。营养评析、枸杞头为碱性食物，肉丝为酸性食物美味菜肴，二者搭配特色菜肴，有利于保持血液的酸碱平衡。、枸杞头性凉味甘，能补虚益精，清热明目，且一般不打农药，是比较洁净的蔬菜。、瘦猪肉高蛋白(.%)、低脂肪(.%)，能为人体提供优质蛋白，有滋阴养胃的功能。二者合食，滋补作用更为增强。

　　夏季家常菜谱--荠菜炒鸡丁

　　原料上浆鸡丁克，熟竹笋丁克，荠菜末克，绍酒克菜谱，精制盐克，味精克，水淀粉克菜肴制作，精制油克。制作、炒锅置旺火烧热特色菜肴，下精制油烧至～成热时，放入鸡丁划散至变色，倒出沥油。、锅内留油克，下竹笋丁、荠菜末炒匀，加盐、绍酒、水适量，将鸡丁回锅，并下水淀粉推匀，加入味精后，即可装盘。特点绿黄辉映，清香鲜美，嫩脆可口。营养评析、鸡肉、竹笋、荠菜均富含谷氨酸(味精的鲜味成分)，“三鲜”叠加，所以吃起来格外鲜美可口。、鸡肉属优质高蛋白质食物，有较高的营养价值；竹笋富含膳食纤维，有利通便；荠菜属利尿蔬菜，有利于人体的清废排毒。这是一道美味、保健家常菜。

　　夏季家常菜谱--香酥藕夹

　　原料：藕克夏天菜肴，肉糜克，鸡蛋只，面粉克，葱姜末适量菜肴制作，绍酒克，精盐克，麻油克特色菜肴，精制油克。

　　制作

　　．选直径~厘米粗细的中段藕，切成厚约厘米的藕夹(第刀切入十分之八，不切断，第刀切断)。

　　．肉糜内加入鸡蛋半只和适量食盐、味精、麻油、绍酒、葱姜末，搅拌均匀。

　　．面粉内加水克，调成面糊，然后将只半鸡蛋打入面糊，搅成蛋糊。

　　．炒锅放在旺火上烧热，放入精制油，烧至~成熟，将夹入肉糜的藕夹醮满蛋糊，放入热油里煎黄菜肴制作特色菜肴，两面都煎成霓黄色，倒出沥油装盆。

　　特点

　　色泽霓黄，蛋香、藕香、肉香三香交融，香酥可口。

　　营养评析

　　．藕是一种低脂肪(.%)的蔬菜，系生理碱性食物。与生理酸性的富含脂肪的肉糜搭配，能在性质和营养上起互补作用。

　　．我国传统医学认为，藕性寒味甘，熟藕性变温，偏于补脾益血，滋阴安神益胃。猪肉也是滋阴养胃的食物，二者合吃，效果更佳。这是一道美味、保健的佳肴。

　　夏季家常菜谱--荠菜肉丝豆腐羹

　　原料：上浆瘦猪肉丝克，内脂豆腐盒，荠菜末克，绍酒克，葱末克，精制盐克，味精克，胡椒粉克，精制油克。

　　制作

　　．锅内放肉汤克夏季菜肴，置火上，将豆腐切成细丝，放入汤锅内。

　　．加盐、味精烧沸后，下肉丝划散，放入荠菜末，加绍酒烧到豆腐丝浮上汤面。

　　．加入水淀粉，撒上葱末、胡椒粉、淋入精制油，滔入大汤碗内。

　　特点

　　荠菜碧绿香嫩，肉丝鲜嫩，豆腐细嫩。

　　营养评析

　　．富含谷氨酸，食味鲜美，瘦猪肉富含优质蛋白质，属高蛋白(.%)、低脂肪(.%)食物。

　　．豆腐所含植物性蛋白质夏天菜肴，营养价值虽不及动物蛋白，但豆腐的蛋白质富含赖氨酸，而主食(稻米、面粉等)中普遍缺乏赖氨酸，可发挥蛋白质的互补作用。豆腐中不饱和脂肪酸和卵磷脂含量甚丰特色菜肴，所以这道菜不仅美味可口，也是防治心血管疾病的理想菜肴。

　　夏季家常菜谱--西葫芦炒肉片

　　原料：肉片克菜肴制作，西葫芦个(~克)，绍酒克，淀粉克，精制盐克，味精克，胡椒粉克，精制油克，大蒜瓣。

　　制作

　　．西葫芦洗净，切成.毫克厚的薄片，猪肉切乍后，用绍洒、盐、水淀粉拌匀。

　　．烧热锅后放油，下肉片，旺火炒至肉片散开变色，出锅。

　　．锅烧热下油，把拍扁的大蒜爆香，下西葫芦片菜谱夏天菜肴，放入少许水，翻炒至变色。

　　．把肉片倒入锅内，煸炒至入味后，加入味精，随即出锅。

　　特点

　　清香柔嫩，肉香、瓜香、蒜香三香交融，浓淡相宜，别具风味。

　　营养评析

　　西葫芦又名美洲南瓜，以嫩瓜作蔬菜或馅心食用，北方种植较多，上海种植较少。它的营养保健优势，日益消费者的共识。

　　．含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、葫芦巴碱，有促进人体胰岛素分泌的作用，可用于防治糖尿病。

　　．含钠量极少(克鲜瓜中低于.毫克)，钾低钠饮食与血压成负相关，钾对心脑血管有保护作用。这是一道可经常食用的保健佳肴。

　　夏季家常菜谱--奶汤芦笋

　　原料：芦笋克，蘑茹克，白肉汤克特色菜肴，葱末克，精制盐克，味精克，精制油克。

　　制作

　　．将芦笋洗净，切成~厘米长的段。

　　．炒锅放油烧至四成热夏季菜肴，放葱末爆香，倒入白肉汤烧开。

　　．放入芦笋、绍洒、味精、盐等，烧开~分钟即可出锅。

　　吃口

　　芦笋碧绿清香，口感细嫩。

　　营养评析

　　芦笋含有天门冬酰胺、多种甾体皂甘、芦丁、甘露聚糖等。天门冬酰胺能有效抑制癌细胞的生长，故芦笋为国内外公认的抗癌蔬菜。所含甾体皂苷能抑制肠道对胆固醇的吸收，有降低血液胆固醇的作用，且可增强机体的免疫能力。可见芦笋是保健功能强、热值低的蔬菜，与肉汤共食，更可防病强身。

　　夏季家常菜谱--南瓜花炒鸡蛋

　　原料：鲜南瓜花(雄花)~朵，鸡蛋个，葱末克，精制盐克，味精克，精制油克。

　　制作

　　、将南瓜花去梗(花柄及花拖)，洗净，鸡蛋打入碗内，放入盐，搅匀。

　　、油锅烧热，下葱花炒香，倒入鸡蛋，炒至九成熟。

　　、将南瓜花倒入拌炒，当花与鸡蛋结成块状时，放入味精，随即装盘。

　　特点

　　色泽金黄诱人，具南瓜特有香味，香糯适口。

　　营养评析

　　鸡蛋富含优质蛋白，是生物价值最高()的食物。且富含卵磷脂，对预防动脉硬化及心脑血管疾病有益。美中不足是蛋黄内胆固醇含量过高，因此，鸡蛋提倡适量食用(青少年每天个，老年人每天个)。南瓜花能清除疲劳，增强体质，对中风、便秘、贫血有辅助疗效。还可调节神经，改善失眠。

　　夏季家常菜谱--凉拌金瓜

　　原料：老熟金瓜(又名金丝瓜，搅瓜)个，黄瓜根，蒜末克，姜末克菜谱，白糖克，香醋克，麻油克，味精克，精制盐克。

　　制作

　　．将金瓜洗净后，切成两瓣，去种子及瓜瓤，置冰箱冷冻室(-℃)冷冻半天以上，食用前取出解冻。

　　．将解冻后的金瓜用筷子扒搅出瓜丝。黄瓜洗净切丝。

　　．金瓜丝用凉开水洗一下，沥水后夏天菜肴，拌入黄瓜丝，加入蒜、姜、醋、糖、味精等调料，拌匀装盘。

　　特点

　　黄绿相间，清脆爽口。

　　营养评析

　　金瓜是西葫芦的一个变种。瓜肉呈丝状菜肴图片，如粉条，清脆爽口，有“植物海蜇”的美名。且高钾低钠(：.)，低热值 (克含千卡)，对保护血管、维持正常血压有益。黄瓜含丙醇二酸，能抑制碳水化合物转化为脂肪的过程。这是一道利尿、护肾、降压、减肥的保健菜肴。

　　夏季家常菜谱--凉拌苦瓜条

　　原料苦瓜只，蒜泥克，姜末克，白糖克美味菜肴，香醋克，麻油克，味精克，精制盐克。制作．将苦瓜洗净夏季菜肴，切条，用精制盐拌匀，轻揉后腌一下。．用凉开水洗去盐分，沥干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀，淋上麻油。特点瓜条微苦而爽口，青脆适口。

　　营养评析苦瓜中含有苦味苷、苦味素，故有苦味。盐腌后，可除去大部苦味。苦瓜富含维生素c(毫克%)，在蔬菜中列第位，在瓜类中则雄居榜首。苦瓜还含有丰富的药用成分；苦瓜中含有大量奎宁，故有清热祛火的功效；所含胰岛素样特质，有降低血糖的作用；所含苦味苷，具有防癌抗癌活性。夏季经常吃些苦瓜，对于清热排毒，强体防病有好处。

　　夏季家常菜谱--凉薯炒肉片

　　原料凉薯克，肉片克，绍酒克，精制盐克，白糖克，味精克，水淀粉克，植物油克。制作．将凉薯洗净，剥皮菜谱，切片。．猪肉切片，用料酒、盐、糖、淀粉拌匀。．热锅，下油，烧至~成热，倒入肉片，炒至刚熟。．倒入凉薯片，旺火炒分钟，放入味精，装盘。特点凉薯白嫩甜脆，肉片软糯可口。

　　营养评析．凉薯性凉，功能清热祛暑，生津止渴，化痰消积。．凉薯是一种低热值(克含千卡)、低脂肪(.%)的食物，而猪肉则是高热值(克含热值千卡以上)食物，二者合吃，正起到“浓淡相济”的作用。．猪肉性平，有滋阴养胃润肠的功效。瘦肉富含优质蛋白，可补凉薯蛋白质之不足。．凉薯属生理碱性食物，而猪肉属生理酸性食物，酸碱搭配美味菜肴，有利于保持生化中性，符合均衡营养要求

　　夏季家常菜谱--家常鲫鱼

　　原料活鲫鱼一尾，猪肉片克，鲜竹笋克，水发香菇片克，姜片克，绍酒克，米醋克，酱油克，豆板酱克，白糖克葱段、蒜片克，水淀粉克，熟清油克。

　　制作、活鲫鱼宰杀洗净，在两面鱼背上切一字刀纹。、沙锅置旺火上烧热，下熟清油烧热，鲫鱼抹酱油后置半刻，投入热油锅煎黄，倒出沥油。锅里留油克，放入笋片、肉片、香菇片、葱段、蒜片、豆板酱炒红后，将鱼回锅，加绍酒、酱油、白汤、清水（淹没鱼）烧沸，改用中火烧分钟左右至熟，加味精，用旺火收浓汁，均匀淋入水淀粉，浇上油，并将鱼翻身后滴醋数滴，装入大鱼盆里。

　　特点鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。

　　营养评析鲫鱼是富含蛋白质（.%）的淡水鱼，脂肪仅.%，锌含量也丰（.毫克%）。在其蛋白质组成中，谷氨酸、天冬氨酸含量都高（分别为毫克%、豪克%）。这些都是呈鲜味氨基酸，所以鲫鱼吃口格外鲜。鲫鱼高锌，缺锌会引起食欲减退、性功能障碍等。由于锌的重要作用，有人把锌誉为“生命的火花”。鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等合烧，鲜上加鲜。这是一道美味可口的家常营养菜肴。