黄鱼的做法(红烧黄鱼的做法)

　　

黄鱼的做法？多多益善~

　　酸辣小黄鱼 材料: 　　盐，胡椒粉，食用油，葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣酱，西红柿，豆腐，黄花菜，藕，土豆，酒，小黄鱼 　　做法: 　　.将小黄鱼去头和内脏，洗净。用盐和胡椒粉，食用油腌分钟左右。 　　.将腌好的小黄鱼两面煎至金黄后盛出。 　　.锅中倒油，加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。 　　.加入豆瓣酱炒香。 　　.锅中加水，放入西红柿碎煮开后，加入豆腐，黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右，加入煎好的小黄鱼，酒，盐煮开后即可。 　　清蒸小黄鱼 材料: 　　小黄鱼，葱，姜，酒，生抽，葱油 　　做法: 　　.小黄鱼洗净调味腌制，加葱姜酒等 商锅蒸分钟。 　　.捞去葱姜，淋上生抽和葱油即成。 　　干炸小黄鱼 材料: 　　小黄鱼一斤，料酒勺，葱根，姜末小勺，盐勺，鸡蛋只，淀粉半两，面粉两，食用油适量 　　做法: 　　.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。 　　.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌分钟左右。 　　.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。 　　.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。 　　.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。 　　.如果你想要更酥脆的口感，那么复炸一下吧 　　小诀窍: 　　、炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。 　　、炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄鱼在油锅中粘连破碎 　　、我用的是农家菜籽油，炸过后的小黄鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香 特棒 　　盐酥小黄鱼 　　材料: 　　黄鱼，料酒，鸡蛋，淀粉，姜丝，辣椒，盐，五香粉，胡椒粉，鸡粉，油 　　做法: 　　.黄鱼清洗处理干净，用料酒腌一下。 　　.用鸡蛋和淀粉拌匀。 　　.锅中倒油烧热后，加入拌匀的黄鱼炸至酥脆，锅中留底油，烧热后，加入姜丝，辣椒段爆香后，加入炸好的黄鱼和适量的盐，以及五香粉，胡椒粉，鸡粉少许大火翻炒片刻。 　　红烧大黄鱼 材料: 　　主料：大黄鱼条（约克）。调料：酱油克，绍酒克，盐、糖各克，番茄沙司克，胡椒粉克，味精、香油各克，湿淀粉克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各克，色拉油克。 　　做法: 　　、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀度剞上深厘米的一字花刀，加入绍酒克、盐克腌渍分钟。 　　、将色拉油克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段克、姜片克、洋葱克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎分钟，再烹入绍酒克、盐克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水克小火焖分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。 　　、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑分钟取出后盖在大黄鱼上即可。 　　葱油黄鱼 材料: 　　大黄鱼条，姜片、葱段、葱、姜丝各适量调味料精盐、味精各小匙，料酒、酱油各大匙，胡椒粉、白糖各适量 　　做法: 　　、将鱼洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔厘米剖一刀。 　　、将炒锅置旺火上，加清水烧沸，放入鱼浸没，加葱段、姜片、料酒煮沸后，盖上锅盖改用微火，保持微沸。鱼嫩熟时，捞起装盘；把姜丝、精盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。 　　、炒锅中下入油，旺火烧至九成热，淋烧在葱丝上即成。 　　小锦囊 　　◇买中型黄鱼比大型黄鱼便宜，可以不剖开肚子，由腮部取出内脏，可保持形状完整。黄鱼应该撕除头皮再烧，可去腥，立置在腮边薄薄一小片，左右各一片，向上撕除即可。 　　◇深海鱼含有大量不饱和脂肪酸，可以降血脂、降血压，预防动脉硬化，是让血管更有弹性的青春食品。 　　酱烧小黄鱼 材料: 　　小黄鱼、蒜、淀粉、甜酱、白糖、精盐、香油、料酒，高汤、花生油各适量。 　　做法: 　　、将小黄鱼去鳞、内脏洗净、蒜切粒。 　　、锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出待用。 　　、锅内留少许油，加入甜酱、蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒，白糖，小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。 　　小诀窍: 　　特点 　　口感滑爽，酱香独特。 　　小贴士 　　小黄鱼肉质细腻、味道鲜美，营养价值高。 　　黄鱼豆腐羹 材料: 　　主料：豆腐(北)克，大黄鱼克，辅料：鸡蛋清克，火腿克，调料：盐克，味精克，胡椒粉克，香油克，料酒克，植物油克，淀粉(玉米)克，大葱克 　　做法: 　　.将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味； 　　.把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净； 　　.上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁，倒在蛋清碗内，加盐、料酒、干淀粉上浆； 　　.锅上火倒油，待油至六成热时，将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油； 　　.火腿切成末； 　　.在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料； 　　.烧滚，随后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。 　　小诀窍: 　　食物相克： 　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 　　糖醋黄鱼 材料: 　　黄鱼条 胡萝卜半根 豌豆克 香葱根 姜块 大蒜瓣 料酒汤匙（ml） 盐茶匙（克）干淀粉汤匙（克）番茄酱汤匙（ml） 清水ml 糖汤匙（ml） 水淀粉汤匙（ml）白醋汤匙（ml）做法：）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用茶匙盐和料酒腌制分钟。）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒分钟，加入番茄酱，另茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。超级?嗦：**不用黄鱼，也可以用鲤鱼，桂鱼，草鱼等来替代， 　　做法: 　　**如果觉得油炸废油，不妨换成用平底锅将鱼双面煎成金黄色，口感基本一致。 　　**如果你喜欢鱼尾巴翘翘的，在煎炸的过程中，可以将鱼尾放在锅边上，这样煎炸好后，就可以形成一个自然弯曲的形状，比一条直愣愣的鱼，看起来更有造型感一些。 　　**炸鱼剩下的油会有点腥味，加热后沿着锅边缓缓的倒入茶匙醋，即可去除腥味。为了煎炸后的油能还原清亮的，还可以炸一下米饭，炸好后将米饭捞出，油就干净多了。但不建议大家将油反复使用超过次。 　　**白醋最好能最后放，否则放的太早，在加热过程中挥发太多，酸味不足。 　　小黄鱼炖豆腐 材料: 　　用料主料：小黄鱼辅料：豆腐调料：料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油 　　做法: 　　．将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末； 　　．坐锅点火倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用； 　　．锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖分钟即可出锅。 　　咸黄鱼炖春笋 材料: 　　咸黄鱼条(约g)，春笋g，上汤、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱、姜各适量。 　　做法: 　　春笋加精盐焯水后放入沙锅底。咸黄鱼斩成块放在笋上，加葱、姜、绍酒，注入上汤，上小火煨.小时，用精盐、味精调味，撒胡椒粉即可。 　　操作要领 　　春笋焯水要透。 　　咸黄鱼要选上好的。 　　调味时要控制好咸度。 　　黄鱼羹 材料: 　　用料净黄鱼肉克，嫩笋克，熟火腿克，鸡蛋个，大葱、生姜、姜汁水、料酒、精盐、味精、香油、清汤、湿淀粉、花生油各适量。 　　做法: 　　、净黄鱼肉洗净，切成厘米长、厘米宽、厘米厚的片。嫩笋、熟火腿均切成末。鸡蛋磕入碗内搅匀打散。大葱、生姜洗净，葱一半切成段，一半切成末，生姜切成末。 　　、炒锅上火，倒入花生油烧热，下葱段、姜末爆锅，下入鱼片，烹入料酒、姜汁水，加入清汤、笋末、精盐，烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液搅匀，撒上味精、熟火腿末、葱末，淋入香油即成。 　　烟薰黄鱼 材料: 　　主料：舟山黄鱼条（约克）。调料：片糖克，龙井茶克，盐克，葱、姜各克，花椒克，绍酒克，生抽克，美极鲜克，鸡粉克，味精克，明油克。 　　做法: 　　、将黄鱼宰杀，从腹部取出内脏，然后去鳞、去腮，沿中骨片成两片。 　　、将处理好的鱼洗净后用花椒、盐、姜、葱、绍酒、生抽、美极鲜、鸡粉、味精腌渍小时，取出后晾干，放入笼中大火蒸分钟至熟，取出后控水。 　　、另取锅一只，锅内放上片糖、龙井茶、克清水，离水厘米处放一个箅子，箅子上面放竹垫，再将鱼放在竹垫子上隔水加热小时后取出黄鱼在鱼身上刷明油即可。 　　雪菜烤黄鱼 材料: 　　黄鱼条(约克)，宁波雪菜克调料绍酒、盐、味精、淀粉各少许 　　做法: 　　、黄鱼去头、尾，当中切开去中骨，鱼肉切大片，用盐、绍酒、味精腌渍。 　　、黄鱼头尾拍粉，油炸定型摆好，雪菜切末，油炸松脆，沥干备用。 　　、把腌好的黄鱼肉和雪菜一起翻炒，装盘即可。 　　小诀窍: 　　特点 　　黄鱼酥脆，雪菜咸鲜 　　香糟小黄鱼 简介: 　　香糟菜有一种特别的回味，是我喜欢的，拿来当下酒的小菜或者配粥吃都很不错。制作起来也不难，只要把喜欢的食材预先处理好，然后浸泡在糟卤里，剩下的工夫就交给时间吧～～ 　　材料: 　　小黄鱼，干淀粉，食用油，糟卤 　　做法: 　　.小黄鱼去除内脏和腮，洗净，沾上干淀粉； 　　.锅内放油烧热，逐条放入小黄鱼（以防粘连），中火炸至金黄，捞出，沥干多余的油份； 　　.待晾凉后倒入糟卤，放冰箱冷藏一夜，即可食用； 　　

无磷黄鱼的做法

　　清蒸黄鱼 　　. 黄鱼解冻洗净 　　. 生姜去皮切丝 　　. 把黄鱼肚上均匀斜切，别切断 　　. 白酒均匀抹上鱼身两面。 　　. 盐均匀抹上鱼身两面 　　. 用一半的姜丝放入盆底 　　. 放入鱼，余下的姜丝和葱花加入鱼身上 　　. 水开后加入大火蒸分钟 　　. 之后打开把鱼上的姜丝和葱花去掉 　　. 再把青椒丝加入 　　. 锅内倒入适量橄榄油烧至冒青烟 　　. 均匀淋在鱼身即可 　　. 海鲜趁热吃哦 　　

黄鱼的做法大全,黄鱼怎么做好吃

　　推荐几种吃法： 　　红烧黄鱼 　　主料 　　黄鱼一条（约克） 　　生姜一块 　　葱棵 　　辅料 　　生抽.汤匙 　　白糖/汤匙 　　盐适量 　　料酒适量 　　红烧黄鱼的做法步骤 　　. 黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌分钟； 　　. 热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄； 　　. 黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干； 　　. 夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。 　　小贴士 　　：冰鲜的鱼最适合红烧，放点生抽、白糖会更美味； 　　：先在鱼身内外涂上少许盐和料酒来腌，不但让鱼更入味，同时可以去腥； 　　：鱼要擦干水分再下锅，煎鱼的油要烧得比较热才放鱼，千万不要冷油下锅，那样很容易把鱼皮煎破；也可以在鱼身上稍为抹上一层薄薄的干生粉，这样可以保证不会煎破鱼皮； 　　：买的时候让档主清理好鱼鳃、鱼肠、鱼鳞等，回家洗洗干净就可以了，既节约时间，也不会把家里弄得腥味满屋。 　　清蒸黄鱼 　　黄鱼，又称“黄花鱼”，属硬鳍类石首鱼科。全身侧扁，鳞多，头大，腹部清白带金黄色，尾巴狭窄，头盖骨内有二块白色莹洁象玉石一般的小骨，所以也叫它为“石首鱼”。黄鱼,江湖暗语指的是金条 .黄鱼具有补益强体、延缓衰老、安神止血是高血压、肥胖者的理想食物。做这道菜时我借鉴了传统“清蒸武昌鱼”的做法。清蒸武昌鱼是用火腿，冬笋、香菇插入鱼身清蒸出来的. 　　主料 　　黄鱼条 咸肉小块 　　西红柿 香菜 　　葱 姜 　　料酒 盐 　　清蒸黄鱼的做法步骤 　　. 先将黄鱼开膛剖腹，洗净肚里的黑衣，在鱼身上斜刀切三刀，用料酒 盐涂抹全身及肚子里腌二个小时左右。 　　. 咸肉切六片薄片插入鱼身上的刀口.并在鱼身上撒上葱段和姜丝。 　　. 上锅蒸大约十分钟左右,只要鱼眼睛突出就算好了。 　　. 蒸的过程中把西红柿用小刀刻成一朵花,摆在盘子顶部,两边放两根香菜.鱼出锅后轻轻摆入装饰好的盘中上桌。 　　

干黄鱼的做法

　　如果鱼很小的话,裹上面粉炸脆了吃. 　　也可以炖着吃,放点花椒,大料,葱姜蒜,大火烧开后小火慢慢炖入味. 　　再就是不裹面粉,先在油锅炸一遍,起锅留用,大蒜爆锅,下郫县豆瓣酱炒出香味,放入辣椒干,麻椒,少许清水煮开,再把炸过的小鱼放入,稍煮入味,大火收汁,一道麻辣小鱼就完成了. 　　

大黄鱼的做法

　　大黄鱼做法:松子黄鱼(很著名菜)；先把黄鱼开肚清洗干净，在的鱼的两面用刀界十字法，直四刀横六刀(要看鱼的大小而定)。用生粉把涂匀，把油烧开，把鱼小心放下锅，不要马上翻动鱼身，火不能太大，五分钟后把鱼翻过来炸叧一面，几分钟后，把鱼捞上来滤干油，再把油烧开，把鱼放下去，二分钟后把鱼捞上来滤干油上盘，用锅煮好酸甜汁(酸甜汁料:西红柿酱、洋葱、红羗丝、青椒丝、红椒丝、酱瓜、五柳丝盖上鱼身即可。 　　黄鱼羮:大黄鱼清水煮熟，拆骨留肉，把鱼的头骨，鱼身大小骨头拿掉，用火腿丝、羗丝、笋丝、加蛋清(蛋白打匀，后下)，用煮鱼的汤把配料煮开，加盐、胡椒粉、把蛋清放下关火，上盘。