黄牛肉(黄牛肉做法)

admin 美食养生 2021-06-07 13:08:14 306 0

黄牛肉与水牛肉的最大区别

　　牛肉有黄牛肉和水牛肉的区别，黄牛、牦牛性温，补气，与绵黄芪同功，水牛性冷，能安胎补血。　　黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。　　补充　　水牛肉降糖，吃牛肉，搭配也有讲究。牛肉的吃法非常非常多。比如最简单的萝卜炖牛腩，胡萝卜、白萝卜都可以，还有咖喱牛肉。在家还可以学做罐焖牛肉，方法简单但味道食材搭配就有不同的功效。比如说牛肉配番茄，就是最佳的补血养颜、美容护肤食品，牛肉中丰富的优质蛋白，可以有效改善血虚症状；牛肉配鹿肉，补肾效果最佳，非常适合用脑过度、早衰的人；牛肉单吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能够改善肾虚引起的脱发；配合黄芪，补气效果最好；配合山药能强健骨骼；配合天麻可以降压，配合虫草可以提高免疫力等。　　牛筋也是好“补品”。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好东西。它可以强筋健骨，特别适合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人。可以搭配杜仲一起炖着吃，对于手脚麻木、腰腿疼痛有非常好的食疗作用。　　黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪。每克黄牛肉中，蛋白质高达克，猪肉只含．克；而牛肉所含脂肪只有．克，猪肉却高达．克。　　黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇，对于预防动脉硬化、高血压和冠心病，也有好处，所以黄牛肉在西方发达国家特别受到欢迎　　炸牛排、番茄牛肉汤是西餐中的常备菜肴。俄罗斯的土豆烧牛肉，美国加州的牛肉面，都是很受欢迎的食品。　　我国使用牛肉制作的风味食品，诸如灯影牛肉、麻辣牛肉、水煮牛肉，更是风味各具，声名远扬。　　然而，这些风味食品，虽然色艳、气香、味美，但有的是油炸熏烤，有的又过分辛辣，都不是可供经常食用的保健食品。　　作为滋补保健食品，最简便有效的莫过于牛肉萝卜汤。选取较肥的新鲜黄牛肉，洗净，放入锅中，加水适量，用文火慢慢加热，烧开后约分钟，将带有泡沫的水全部倒掉。然后将牛肉切碎，与生姜、花椒、食盐一起放入锅中，加水适量，先用大火烧开，再用小火炖煮。在牛肉即将烂之时，放入白萝卜条，萝卜一熟，此汤即成。食用时再加入适量味精，滋味更加鲜美。　　

牛肉是黄牛肉好吃，还是水牛肉好吃？

　　牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。　　

什么是黄牛肉

　　黄牛肉为牛科动物黄牛的肉。　　功用　　温补脾胃，益气养血，强壮筋骨，消肿利水。主治脾胃阳虚，脘腹疼痛，泄泻，脱肛，水肿；精血亏虚，消瘦乏力，筋骨酸软等。本品含蛋白质、脂肪、维生素B、维生素BZ、钙、磷、铁，又含胆固醇、必需氨基酸等。气味甘、温、无毒。　　牛，主要有黄牛、水牛两种。作为滋补肉食，自古就只选用黄牛肉。　　黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪。每克黄牛肉中，蛋白质高达克，猪肉只含．克；而牛肉所含脂肪只有．克，猪肉却高达．克。　　黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇，对于预防动脉硬化、高血压和冠心病，也有好处，所以黄牛肉在西方发达国家特别受到欢迎　　炸牛排、番茄牛肉汤是西餐中的常备菜肴。俄罗斯的土豆烧牛肉，美国加州的牛肉面，都是很受欢迎的食品。　　我国使用牛肉制作的风味食品，诸如灯影牛肉、麻辣牛肉、水煮牛肉，更是风味各具，声名远扬。　　然而，这些风味食品，虽然色艳、气香、味美，但有的是油炸熏烤，有的又过分辛辣，都不是可供经常食用的保健食品。　　作为滋补保健食品，最简便有效的莫过于牛肉萝卜汤。选取较肥的新鲜黄牛肉，洗净，放入锅中，加水适量，用文火慢慢加热，烧开后约分钟，将带有泡沫的水全部倒掉。然后将牛肉切碎，与生姜、花椒、食盐一起放入锅中，加水适量，先用大火烧开，再用小火炖煮。在牛肉即将烂之时，放入白萝卜条，萝卜一熟，此汤即成。食用时再加入适量味精，滋味更加鲜美。　　

黄牛肉和普通牛肉的区别，无量牛是真的黄牛肉吗？

　　牛肉是大家经常吃的一种肉类，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，多吃牛肉有助于增长肌肉。现在市场上买的牛肉分为黄牛、水牛、耗牛和乳牛四种，那么黄牛肉和普通牛肉的区别有哪些？　　一、黄牛肉和普通牛肉的区别有哪些　　在菜市场里，牛肉的种类很多，其中普通牛肉和黄牛肉的营养价值和价格有一定的差，黄牛的口感要更好一些，价格稍贵一些。那我来给大家讲一下黄牛肉和普通牛肉的区别吧。普通的牛肉通常是人工饲养的肉牛，这种牛产的肉多，有助于提高销量。黄牛肉一般是呈棕红或者暗红色的，肉中所含的肌肉纤维很细，脂肪是黄中带白的；从牛的骨骼上来看，黄牛的胸骨柄是呈三角形状的，肋间隙比较大;黄牛肉很容易煮熟，肉质鲜嫩，口感极佳。　　二、如何挑选新鲜的黄牛肉　　.我们应该先看牛肉的颜色，新鲜的牛肉肌肉是暗红色的，有一些光泽，脂肪是白色或者是奶油色的，而且牛肉外表微微发干，这一点在冬天尤为显著，在其表面很容易形成薄薄的风干膜;不新鲜的牛肉肌肉表面没有光泽，颜色比较暗，脂肪是黄绿色的。　　.可以用手按压牛肉，新鲜的牛肉是很有弹性的，肌肉纤维又细又密，用手指按压出坑后可以立即恢复；不新鲜的牛肉在用手指按压后会留下明显的痕迹，凹陷不能恢复。　　.新鲜的牛肉味道比较鲜，而不新鲜的牛肉会有一种臭味。　　三、做家常菜如何挑选牛肉　　.如果大家要包牛肉馅的饺子或者包子，可以选择牛的上脑、脖头等部位，这些地方的肉质实嫩，肥瘦相间，出馅多。　　.炖牛肉一般用胸脯的部位，这个部位的牛肉筋多，肉质鲜嫩，肥而不腻。　　牛肉作为生活中十分常见的食物，味美肉嫩，含有极高的营养价值，深受大家的喜爱，它的不同部位肉质不同，脂肪含量不同，因此也有着多种的美味吃法，比如有土豆炖牛肉，牛排、酱牛肉、红烧牛肉、生拌牛肉丝等，都十分的好吃，大家可以自己动手做起来　　

黄牛肉和水牛肉哪个贵

　　黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。　　水牛肉和黄牛肉的区别：水牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有余，却没见过网上说的水牛脂肪均为黄色）黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。（本人半百有余白活了，却未见过网上说的唯独黄牛肉易煮烂）识别注水牛肉：①水牛肉仅有极少量浓稠血液渗出，血水清淡而量多则为注水的水牛肉。②不注水的黄牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、无血水析出、卖肉案板有血迹无血水。③注水的黄牛肉切口无黏手感、切口有血水渗出、切口有细小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、卖肉案板有血水。　　黄牛肉肉质较为坚实，通常切面呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡黄色，肉味鲜美。　　水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差。　　

黄牛肉哪些人不能吃

　　黄牛肉哪些人不能吃，其实牛肉是非常好的一种食材，而且含有丰富的营养物质以及厨师行为，虽说牛肉可以说是适合大部分人去食用的，只是一些老年人或者是孩子在吃的时候一定要煮熟煮烂，所以说这样更有利于消化。　　尤其是一些少年孩子，多吃一些牛肉对身体发育还是有着非常好的好处的，所以说牛肉是比较健康的一种食品，一般来说会高于猪肉，因为牛肉里面含有的脂肪比较低，所以说可以适当的多吃一些。　　牛肉可以说，黄牛肉要比水牛肉好很多。　　

如何选购黄牛肉

　　选购黄牛肉的方法　　黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。　　