椒麻鱼的做法(椒麻鱼火锅)

　　

椒麻鱼片，椒麻鱼片的做法，椒麻鱼片怎么做

　　椒麻鱼片用料工具 　　主料： 黑鱼 (条（约克）) 魔芋 (克) 黄豆芽 (克) 　　调料： 青花椒 (适量) 干辣椒段 (适量) 盐 (适量) 黄酒 (勺（约克）) 生抽 (勺) 水淀粉 (勺) 葱花 (适量) 熟白芝麻 (适量) 　　厨具： 煮锅、炒锅 　　椒麻鱼片的做法: 　　.黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。 .再将鱼肉上的大刺切下。 .斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。 .将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。 .一勺生抽。 .勺水淀粉。 .搅拌均匀，冷藏腌制分钟左右。 .魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。 .黄豆芽洗净控水。 .锅烧热倒油，倒入黄豆芽翻炒至分熟。 .倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟，加盐调味。 .将炒好的豆芽盛入大碗中打底。 .另取锅，添水烧开，加盐，先下入比较厚的鱼肉，煮开。 .在下入鱼片，用筷子轻轻搅散，鱼片打卷，颜色变白即可，关火。 .将鱼片捞出，放在豆芽上。 .倒入一些煮鱼片的汤。 .将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。 .炒勺内倒油（稍多一点），烧至成热（会冒一点烟）。 .将热油泼在花椒和辣椒上。 .最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。 　　

椒麻鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频

　　椒麻鱼片的做法 　　.鱼肉洗干净，切成薄片，用少许盐，料酒轻抓均匀后放两勺淀粉抓均匀（不要太用力，鱼片易碎），腌制十分钟 　　.锅里烧开水，放入打结的葱，香菜，姜片，待出香味后，倒入鱼片，迅速用筷子打散，鱼片浮起马上捞出放入碗中，碗里顺便倒少许焯鱼片的汤水，放上切好片的胡萝卜 　　.锅里热油，放入花椒，香气出来后连油带花椒一起倒在鱼片上，淋点蒸鱼酱油即成 　　

椒麻龙利鱼怎么做

　　食材用料： 　　龙利鱼柳适量 　　蒜[图]蒜适量 　　生花椒（或青花椒）适量 　　小米椒适量 　　小米泡椒适量 　　盐适量 　　料酒[图]料酒适量 　　白胡椒粉适量 　　鸡精适量 　　鸡蛋[图]鸡蛋适量相克食物 　　淀粉[图]淀粉适量 　　糖[图]糖适量相克食物 　　菜谱做法： 　　椒麻龙利鱼的做法图解.龙利鱼提前放在冷藏室一夜自然解冻，洗净后切指头粗细的条，加入盐、料酒、鸡精、白胡椒粉拌匀腌制分钟，去腥入味增香。 　　椒麻龙利鱼的做法图解.、调椒香：小米泡椒、红色小米椒切圈儿、鲜花椒（或者干的青花椒）擀碎或碾碎，蒜切片备用。 　　椒麻龙利鱼的做法图解.腌好的鱼肉加入一个鸡蛋清和少量淀粉，拌匀，给鱼肉上浆，锁住鱼肉的水分和鲜味。 　　椒麻龙利鱼的做法图解.鱼肉汆水：锅中入水开火，水温在、成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉，鱼肉漂起来时盛出备用。 　　椒麻龙利鱼的做法图解.锅中入一点底油，油热后下入泡椒、小米椒、花椒和蒜小火炒香。 　　椒麻龙利鱼的做法图解.倒入热水，加入鸡精（或者鸡汁浓汤宝都行）和一点点糖提鲜，大火烧开数分钟，熬好汤汁，浇在鱼肉上即可。 　　

椒麻鱼块的家常做法大全怎么做好吃视频

　　用料 　　主料 　　

　　比目鱼条 　　辅料 　　

淀粉 　　大勺 　　调料 　　

食盐 　　小勺 　　

酱油 　　大勺 　　

醋 　　大勺 　　

葱 　　适量 　　

花椒 　　大勺 　　

干辣椒 　　根 　　

生抽 　　大勺 　　

水淀粉 　　大勺 　　

江米酒 　　大勺 　　

白糖 　　小勺 　　

白胡椒 　　/小勺 　　

水 　　大勺 　　椒麻鱼块的做法 　　天气热，没胃口，就吃俺这道菜吧，保证让你胃口大开，吃一口想下口，麻辣鲜香、外焦里嫩，酸甜适口，保证不会让你失望。这道菜用来宴客也非常不错，卖相、口感都很棒，绝对让你在客人面前赚足面子。上菜喽！ 　　.鱼收拾干净放到案板上 　　.将鱼剁成块放入容器中 　　.加入米酒、白胡椒粉、盐拌匀腌制分钟入味 　　.把腌好的鱼块薄薄的裹上一层干淀粉，抖掉多余的淀粉 　　.锅中倒油烧至成热，下鱼块炸至外皮金黄酥脆，捞出 　　.锅中留底油烧热，放入花椒干红椒爆香 　　.倒入酱油、醋、糖、清水烧开 　　.到入水淀粉使汤汁粘稠 　　.放入葱丝 　　.稍微煮一会，让葱丝的味道挥发出来 　　.倒入炸好的鱼块 　　.翻炒均匀，使每块鱼肉都被汤汁包裹住，即可出锅 　　

椒麻鱼片的做法步骤图，椒麻鱼片怎么做好吃

　　用料 ? 　　龙利鱼 ? ?一条 ? ? 　　青辣椒（杭椒） ? ?一斤 ? ? 　　泰椒 ? ?一把 ? ? 　　葱姜蒜 ? ?适量 ? ? 　　胡椒粉 ? ? 　　料酒 ? ? 　　白胡椒 ? ? 　　生抽 ? ? 　　蚝油 ? ?勺 ? ? 　　海鲜酱 ? ?勺 ? ? 　　白糖 ? ? 　　香菜 ? ?适量 ? ? 　　椒麻鱼的做法 ? 　　

龙利鱼切薄片用盐、胡椒粉、生粉、料酒先腌二三十分钟 　　

锅烧热倒油先把姜蒜爆香再倒入开水（有高汤更好），加点蚝油、海鲜酱、生抽、料酒、糖，水开后下鱼片再慢慢滑散 　　

鱼片煮开后下入切好的青椒红椒稍煮片刻就可以起锅了，连鱼带汤一起倒入盆里 　　

上面撒上香菜、葱、蒜泥，再撒一层白胡椒粉 　　

另起油锅（我在普通植物油里加了点小麻油），烧热后放入一小把青花椒，中小火炸香再一起浇到葱蒜上“呲啦”一声，好香～ 　　

椒麻鱼的做法

　　这是重庆的一道江湖菜，鱼肉雪白而滑嫩，花椒麻而不燥，汤色青亮而鲜辣，看似温和的一道椒麻鱼，那可是又辣又麻，让你辣的过瘾，麻的痛快！ 　　主料：鲢鱼 　　配料：葱、芹菜、枝笋、黄豆芽 　　调料：菜籽油、猪油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自制青色火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精 　　做法： 　　、把葱和芹菜摘洗净，切成长段。 　　、把浸泡并焯水的枝笋切成片，黄豆芽洗净备好。 　　、把自己栽种的鱼香菜摘洗净。 　　、把姜、蒜、尖椒、葱段切好备用。 　　、老公钓的鲢鱼一条，用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼肚留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。 　　、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。 　　、将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜度左右把鱼片片下来 　　、鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。 　　、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制分钟左右. 　　、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制分钟左右。 　　、趁着腌鱼的时间，起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火加入花椒、姜、蒜、尖椒、少许的白糖、一勺的胡椒面、一大勺自制青色火锅底料，翻炒出麻辣青香味。 　　、加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。、鱼头、鱼尾、鱼排腌制入味后捞出姜和葱段，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制分钟左右。 　　、同样的方法也把鱼片腌制分钟左右。 　　、小火熬制分钟左右，了、开中火放入鱼头和鱼尾、鱼肚煮至分钟。 　　、捞出煮好的鱼头、鱼尾、鱼肚，放入盆底。 　　、放入所有筲箕中的葱、芹菜、枝笋、黄豆芽大火煮开。 　　、八成熟时捞出放入盆中。 　　、然后放入鱼排煮分钟，再放入鱼肚条煮一分。 　　、再均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精。 　　、待锅中汤一开即可关火倒入盆中。 　　、起锅烧热，倒入菜籽油，油热放入青花椒、尖椒粒、胡椒面即可关火。 　　、端起锅把最后的炸香的调料快速淋入鱼上，随着那呲的一声，椒香扑鼻。 　　、最后撒上鱼香菜，一盆麻、辣、清香、鲜嫩的鱼就可开吃了！ 　　

青花椒椒麻鱼片的做法步骤图，怎么做好吃

　　青花椒椒麻鱼片的做法 　　打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制； 　　炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬； 　　熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干； 　　袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用； 　　炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用； 　　底油倒入姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香后掺入熬好的鱼骨汤（只要汤哦），烧开，调少许生抽，适量盐，转入砂锅熬一会儿（底汤）；