黄桂柿子饼(柿子和面粉怎么做好吃)

　　

西安柿子饼怎么保存

　　西安柿子饼放在阴凉干燥的地方适宜保存。 　　相传多年前,李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成 柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼。西安黄桂柿子饼，是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。西安柿子饼色泽金黄，饼面粘甜，黄桂芳香。 　　

谁知道柿子饼怎么做的？知道请说下办法？

　　柿饼：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。

采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒～天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔～天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。

晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经～天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。

柿果富含蛋白质、多种维生素及其他人体所需的多种矿物质，味甘性寒，具有极高的营养价值，而且具有耐储、耐运、使用方便的特点，深受消费者喜爱，市场前景较好。现将柿饼加工制作方法介绍如下。
采收选料
柿果因品种、区域、气候等差异，采收期各不相同，一般在～月采收，加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
清洗削皮
将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。
日晒压捏
减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动～次，使果实晒均、晒匀、晒透。经过星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。
熏硫脱涩
柿果含单宁酸较多，涩味大，必须经过充分的脱涩，才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上，一般每个架放～层，层距～厘米，每千克柿果用硫克，密封燃放熏烟小时后，打开封口，使烟雾自然散尽待用。
捏晒整形
将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间，依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在．厘米以上。
定型捂霜
将正好形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，放在库房内，堆捂～天即可制成柿饼。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。
分级包装
待果饼面凝结一层柿霜后，进行分级分量包装，都放市场销售。包装规格一般每包克，包一箱，每箱千克。
储藏食用
加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏，保质期为个月，根据用途，可作食用食品，也可作为药品食用；可生食，也可煮食。 　　

老孙家黄桂柿子饼怎么样

　　真是家坑人的店，买了个核桃仁陷的愣是没吃到一星半点核桃仁，买了一包我问了两遍店主都坚定不移的说能放七天结果回家三天就坏了，真是不厚道呀 　　

彬县柿饼的来由

　　柿饼的来由来：年，李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时，当地正值荒年，粮食十分短缺。为了 柿子饼 搞劳义军，农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军，李自成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成，每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为西安独有的时令小吃。 　　西安黄桂柿子饼 西安黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。 老徐家柿子饼 要问西安市哪家的黄桂柿子饼最好，当属百年老店老徐家柿子饼。 　　老徐家柿子饼系徐俊谦（字：益轩）先生创业于清朝末年，至今已有上百年的历史。以选料精良，制作独特，质软爽口，且不添加任何色素而著称于世，驰名三秦，畅销全国，深受广大消费者的青睐。 　　

柿子饼是怎么做的?详细点

　　

柿饼多系自然干制而成,各地制作方法不完 　　全相同,但基本大同小异. 　　分为 　　原料采收及处理；晾晒和捏饼；上霜；分级包装；储藏食用 　　产品质量要求饼大肥 　　厚,肉质柔软透明,外披白色柿霜,口感清凉, 　　致密化渣.一下面介绍柿饼的制作过程. 　　原料采收及处理 　　当果实由黄转红尚硬未软时采收,采收时要 　　注意留成"T',状果柄,以利挂晒,尽量避免机械 　　损伤.采收后剔除病虫害果和伤果,进行旋皮, 　　要求旋得薄而匀,不漏旋,不重旋,果柄周围留 　　皮宽度不得超过厘米. 　　晾晒和捏饼 　　旋皮后立即上架晾晒,最好是采收,旋皮, 　　上,架连续作业.即选择通风,干燥向阳处,用木 　　棒搭架,架上绑上直径.厘米粗的两股合一的麻 　　绳,将旋过皮的柿子"T',果柄插人两股绳合缝中 　　间,自上而下,直到接近横椽为止,挂好一串再 　　开始挂第二串,在晒制过程中若遇雨天,用席或 　　塑料薄膜覆盖,雨后揭开再晒,待柿果表面形成 　　一层干皮,即进行第一次捏饼,随捏随转,纵横 　　都捏到,直至内部变软为止.捏后再晒-天,将 　　柿整串取下堆起,用麻袋覆盖两天后,进行第二次 　　捏饼,这次从中向外捏,捏成中间薄四周隆起的碟 　　形.以后再晒-天,堆积回软.回软后再晒- 　　天,即可上霜. 　　上霜.柿霜是果肉内可溶性固形物渗出的结晶, 　　主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清凉甘甜,有润 　　肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆于柿饼表面,不 　　但美观,而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发, 　　保持柿饼柔软可口.上霜时,先将缸洗净,然后给 　　缸底铺一层厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一层柿 　　饼,柿饼上再放一层柿皮,再立放一层柿饼,直至 　　装到八成满,上面盖上柿皮,加盖,用泥封缸,置 　　于阴凉处约经个月左右即可上霜. 　　柿饼能否上霜,主要取决于柿饼本身的含水 　　量,晒得过干或过湿,都不易出霜.因此,在人缸 　　时应检查其所晒程度.若用手压有坚硬感,表明晒 　　得过干,应在柿皮上喷洒少量水,用塑料薄膜覆盖 　　-小时,使柿皮将水分吸收后再人缸.若用手压 　　无弹性,感觉过软,表明晒得不够干,应选择干燥 　　通风处再晾晒-天,否则人缸后会造成柿饼表面 　　出水,发粘,霜少,或根本无霜.此外,上霜与环 　　境温度也有关系,温度越低,上霜越好,因为低温 　　使可溶性固形物溶解度下降,容易结晶析出.