麻辣香锅的制作方法(麻辣香锅的做法及配方)

　　

正宗麻辣香锅做法

　　做锅底五香油的材料：八角块、花椒一勺、草果个、干辣椒个、桂皮块、香叶片、油。（家里没有那么多香料，不过这样已经挺香的了，说多了没准大家也不知道是什么东东，放入的量呢随心所欲，我是凭感觉走的，不过别真的随心所欲想放多少放多少，怕你的舌承受不了。） 　　锅底料：葱段段，大蒜瓣，姜片，干辣椒（量随自己），重庆火锅底料，鸡精，料酒，香菜。 　　现在是蔬菜的准备工作了，宽粉需要加热让它变软，不然怎么炒啊，是吧！青笋呢，要切成长条状，过热水焯一下，莲藕切片，同青笋的处理方法。香菇金针菇洗洗就好了。午餐肉，广味香肠应该不用说了吧，按自己喜欢的形状切吧，这是自己的麻辣香锅，自己做主！！ 　　下面重点要来喽！请各位看好了，很是简单： 　　.把锅烧热，再放油，（油量和平时炒菜的量差不多，如果你不知道的话问问妈妈吧，这个没法用语言形容，哈哈……） 　　.不等油烧的很热就把花椒，八角，草果，桂皮放进去，慢慢中火加热直到花椒在油里游泳，就把干辣椒放进去，然后关火，用油的余温把辣椒炸好。这样做的目的是防止高温把辣椒炸黑！这样五香油就做好了，把里边的东西捞出！（吃的时候就不用挑啦！聪明吧） 　　.把五香油烧热，放进葱姜蒜爆香，然后放入火锅底料，现在是关键时刻了，放入香菇，金针菇这个不容易熟的材料，再放进午餐肉，广味香肠，然后是宽粉，最后是莲藕片和青笋条，再放入干辣椒不断的翻炒！稍微放点料酒和鸡精。（不要怕累哦，不翻炒会糊锅的！） 　　.不要炒的时间太久，因为都是处理过的东西，青笋和莲藕脆一点才好吃，可以出锅啦，简单吧！配上点香菜，绝对美味！ 　　

麻辣香锅怎么做 步骤 材料用量

　　主料：五花肉g、鸡翅g。 　　辅料：木耳朵、午餐肉g、年糕g、 青笋g、 藕片g、芹菜g、豆皮g、玉米根、淀粉g、大蒜瓣。 　　调料：香辣酱适量。 　　做法 　　、鸡翅用腌料腌制了两小时，然后煎锅放入少许油(大约克)，鸡翅表面沾一层玉米淀粉，然后放入煎锅正反面各煎-分钟至表面金黄即可。 　　、五花肉整块放入锅中煮分钟，捞出后切片。午餐肉切片。 　　、年糕放入冷水，开锅后煮三分钟至年糕变软，捞出。 　　、所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。 　　、炒锅放入克油，将五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材，放入香辣酱大约克(看个人口味轻重做调整)煸炒均匀。 　　、最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌匀至青菜稍稍变软入味，即可关火。 　　

麻辣香锅怎么做

　　

麻辣香锅的做法

.

喜欢吃的蔬菜食材分类准备好

.

准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段

.

锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用

.

鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至分熟后捞出控干

.

制作五香油：炒锅倒植物油，放入颗八角、把花椒、片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用

.

锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用

.

放五花肉片小火煸炒出油

.

放入一整包麻辣香锅底料和茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味

.

加入姜片、大蒜、大葱炒香

.

依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀

.

加入茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀

.

出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃啦

　　

麻辣香锅怎么做

　　麻辣香锅 　　主料 　　蔬菜 g， 五花肉 g， 虾仁 g， 鱿鱼 g， 香肠 g， 蟹柳 g。 　　辅料 　　油 适量， 盐 适量， 豆瓣酱 适量， 红辣椒 适量， 干辣椒 适量， 花椒粉 适量， 芝麻 适量， 花生 适量， 葱 适量， 姜 适量， 糖 适量， 孜然 适量， 香菜 适量， 辣椒油 适量。 　　步骤 　　.木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段 　　.其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状 　　.准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段 　　.准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎 　　.烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟 　　.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油 　　.放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟 　　.加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒 　　.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒 　　.最后放入焯熟的各种蔬菜 　　.随个人口味加入半小勺盐、小勺糖、小勺辣椒油和少许花椒粉 　　.最后撒入烤熟的花生和白芝麻 　　.撒些孜然和香菜即可出锅 　　小贴士 　　、香锅的里的蔬菜随自己喜好，可以是几种，也可以是十几种甚至更多，只要你喜欢 　　、香锅荤素搭配，荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等 　　、豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好 　　、店里的香锅实在太辣，微辣的那个吃得我都受不了，自己在家可以随意放辣椒，我这个真的是微辣的，微微有辣味，最近不敢吃太多辣 　　、香锅里的蔬菜要先焯水，后面才节省时间，焯的时间要掌握好，不要把菜焯得太烂，没有口感，熟了就捞出，虾仁、鱿鱼也一样，过火了不但体积缩了，口感也发硬 　　

家常麻辣香锅的做法

　　.百叶毛肚洗净用滚开水烫过后沥干备用。 　　.午餐火腿、冻豆腐切成.厘米厚的片状，千张切宽条。 　　.金针菇、平菇洗净后用开水烫过挤干水分备用。 　　.大白菜用手撕成小块，香芹、香菜切段，黄豆芽洗净沥干。 　　.锅内放油（比平时炒菜要多一些油），油开始冒烟后，火关到最小，将准备好的香叶、草果、灯笼椒和麻椒放入（关小火是为了防止油温过热导致材料炸糊），炸出香味。 　　.放入百叶毛肚先炒，然后放入午餐火腿片，然后是菌类、千张、大白菜、香芹、黄豆芽，由于冻豆腐易碎，所以最后放入，每放入一种食材就翻炒几下。 　　.放入盐和鸡精，蔬菜九成熟时放入香菜段翻炒，香菜味道四溢后关火出锅。