麻豆腐的做法(麻豆腐是什么东西做的)

　　

麻豆腐的做法

　　

调料：

　　

羊尾油、干辣椒、葱、黄酱、料酒、酱油、盐。

　　

做法：

　　

做法：

　　

麻豆腐、水发青豆、水发黄豆、雪里蕻。

　　

麻豆腐的做法，麻豆腐怎么做好吃，麻豆腐的家常

　　食材 　　主料 　　麻豆腐 　　g 　　青豆 　　g 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　黄酱 　　大勺 　　葱 　　适量 　　姜 　　适量 　　干辣椒 　　适量 　　步骤 　　.超市买的麻豆腐。 　　.青豆洗净焯水备用。 　　.葱姜切成碎。 　　.锅中放入油，爆香干辣椒。 　　.下入葱姜碎炒香。 　　.下入麻豆腐，小火翻炒均匀。 　　.加入清水，翻炒均匀，搅拌至没有颗粒。 　　.加入焯水的青豆。小火烧开。 　　.放入盐和黄酱，继续炒均。 　　.小火炒制，炒制过程要不断的搅拌。 　　.水与麻豆腐融在一起。 　　.继续小火炒至汤汁收干即可。 　　小贴士 　　炒麻豆腐，油量要比平时炒菜的油量大。要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融。 　　

老北京麻豆腐怎么做 老北京麻豆腐的做法

　　

主料 　　

麻豆腐 　　g 　　

青豆 　　克 　　

辅料 　　

油 　　适量 　　

盐 　　适量 　　

黄酱 　　大勺 　　

葱 　　适量 　　

姜 　　适量 　　

干辣椒 　　适量 　　

　　

步骤 　　

　　.超市买的麻豆腐。 　　

　　.青豆洗净焯水备用。 　　

　　.葱姜切成碎。 　　

　　.锅中放入油，爆香干辣椒。 　　

　　.下入葱姜碎炒香。 　　

　　.下入麻豆腐，小火翻炒均匀。 　　

　　.加入清水，翻炒均匀，搅拌至没有颗粒。 　　

　　.加入焯水的青豆。小火烧开。 　　

　　.放入盐和黄酱，继续炒均。 　　

　　.小火炒制，炒制过程要不断的搅拌。 　　

　　.水与麻豆腐融在一起。 　　

　　.继续小火炒至汤汁收干即可。 　　

麻豆腐的做法

　　原料：豆腐克，肉沫克，葱克 调料：豆瓣酱（剁碎）克，辣椒粉克，豆豉克，花椒粉克酱油克，盐克，高汤克，适量姜蒜沫，水淀粉 　　做法 　　，先将豆腐切成小块，然后用盐水煮沸几分钟后，放入冷水中浸泡一会儿，凉透后沥干水分待用。 　　，油锅中放入适量的油，烧热后下肉沫和姜蒜沫炒断生。然后放入剁碎了的豆瓣酱和豆豉翻炒均匀。 　　，在放豆腐之前放入辣椒粉，混合均匀后放入豆腐和高汤，然后加酱油，盐进行调味。 　　，豆腐烧制五分钟后，放入葱花混合均匀，再勾芡起锅。 ，上桌前在面上洒上花椒粉即可。 　　

麻豆腐的做法是什么？

　　小吃制作：将羊肉丁炒焦起锅，下黄酱煽炒葱姜末出香味儿，加入麻豆腐翻炒。随后，让大青豆、红辣椒、嫩豆芽、雪里蕻未依次投人到炒麻豆腐的事业中来，辅之以大火，使锅里的尤物们变得“轰轰烈烈”，再不断地加油、添水，用一点儿老黑酱油，将麻豆腐及其伙伴作“翻天覆地”状，直至麻豆腐表面气泡涌动、蜂窝毕现、香气翁动，方算“胜利会师”。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，是说麻豆腐一熟会自己“咕嘟、咕嘟”地起泡说话，告诉您：“我熟啦！”似乎麻豆腐通了人性，怪不得老北京人会青睐于它呢！ 此时在起锅前放人切成寸段儿的“野鸡脖儿”嫩韭菜梗儿，洒上炒焦的羊肉丁出锅，再淋上一勺红亮亮的辣油，便是一味亦饭亦菜不可多得的美食。小吃介绍：麻豆腐是粉房的副产品，或曰下脚料，所以价格特别便宜，两个大子儿就可以买一大碗。老北京人买回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。炒麻豆腐是旧京百姓地道的家常菜，别看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所选择，得用东直门四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料讲究用纯正的羊尾巴油和“野鸡脖儿”嫩韭菜，方能显出炒麻豆腐的“英雄本色”。为您推荐几个当地有名的旅游景点、古迹：燕山、潭柘寺、魏太和造像 　　该答案来自饭菜网官方网站 　　

麻豆腐是怎么做的

　　炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。 　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。 　　炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受，现改用植物油和羊腰窝肉切末，配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火（火靠）至粘糯后，要用红辣椒与切好的豆瓣葱，用热油炸出葱辣香味，浇在刚出锅的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之后，灰白红绿相间，口感香醇味厚，别有风味。 　　

正宗麻豆腐怎么做

　　麻豆腐是老北京的地方特色小吃，平民美食。河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。 　　

老北京风味的麻豆腐怎么做最好吃？

　　炒麻豆腐要备四样儿料 　　正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，会更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来。过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐，为了提它的咸味，炒麻豆腐时要加勺黄豆酱。炒得之后，用勺子在麻豆腐中间打个窝，中间加入炸好的辣椒油，周围则要撒上青韭。青韭很细，葱芯绿，这种韭菜特别提味，用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气。但青韭现在已经很少见了，没有青韭时也可以用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替。 　　炒麻豆腐 　　制法： 　　（）麻豆腐在炒前压去其中的残余水分，直至松散干燥才下锅。克麻豆腐（约一大碗），约需用猪油克。再加猪肉克，一半剁肉末，一半切小肉丁。 　　（）先将肉丁下锅煸焦待用，再下肉末稍炒，加黄酱、酱油、葱姜末及少量水，最后加入麻豆腐一起煸炒。炒时逐渐变色，越炒越干，不断加水，加油，边炒边调匀，直至呈稀糊状，锅中出现气泡，并时时将豆汁溅起时暂停。最后，麻豆腐水分已干，可以用筷子夹起。 　　（）将起锅前，加入煸焦的小肉丁，青韭，熟豆芽及油渣，即成。炒时要防止豆腐焦底，故须不断加熟油，边炒边加油才能在起锅时使豆腐滋润、滑腻。 　　特点：灰绿，微酸，开胃。 　　麻豆腐 　　麻豆腐 北京清真风味小吃。将较浓的生豆汁，用旺火煮去大部分水分，即成质地较粗的渣状麻豆腐。然后用羊油、黄酱炒制后，淋上辣椒油食用。其特点：色泽灰绿，麻辣清香，酸中微甜。相传北京羊油炒麻豆腐在明代初期就成为民间食品。 　　肉炒麻豆腐 　　原料: 原 料： 　　麻豆腐克 五花猪肉克 植物油克 青豆克 红辣椒克 葱、姜各克 精盐克 　　制法: （）麻豆腐、五花猪肉切丁；红辣椒切丝；青豆水发后放沸水中焯一下；姜切成末；葱切成葱花。 　　（）炒锅置火上，倒入植物油烧热，加入葱花、姜末炝锅，将肉丁、辣椒丝、青豆放入油锅中煸炒片刻出锅备用。另将麻豆腐煸炒片刻后，将肉丁、辣椒丝、青豆下锅，翻炒均匀，加入精盐拌匀即可。 　　特点: 味香浓厚，风味独特。 　　羊油炒麻豆腐--能降血压 　　具体方法是：用克羊油炒克麻豆腐。不吃羊油可用其他食用油炒，但麻豆腐必须是以绿豆为原料加工制成的.炒麻豆腐时可放盐适量及葱花、鲜姜等调料。每当血压不稳定或升高时仍可如法炮制，疗效显著。