麦芽糖的制作方法(简单麦芽糖的制作方法)

admin 美食养生 2021-06-07 10:05:14 308 0

麦芽糖的做法与材料?

麦芽糖的原料是什么？怎么熬制？

　　麦芽糖色泽红黄，性状糊粘、味道甘甜，是生产糕点、糖果所必须的原料，还具有润肺止咳的药效。　　制作麦芽糖的主要方法是：　　. 选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其它原料的比例为：，即公斤小麦或大麦，配以公斤玉米或糯米以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。　　. 育芽将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。将麦粒浸小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽~次，水温不要超过。C。经过~天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。　　.煮滤将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡~小时，待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内，以。C 蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至~。C。然后，拌入切碎的麦芽，经发酵~小时里，再装入布袋内，扎牢袋口，置于压榨机或土制榨机上，榨挤出汁液，即为麦芽糖。　　

麦芽糖是怎么制作出来的?

　　、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为：，即千克小麦(或大麦)，配以千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过℃。经过天—天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡小时—小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或麦芽糖蒸笼内，以℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至℃—℃。、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵小时—小时，再装入布袋内，扎牢袋口。、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于%的时候可在阴凉干燥处保存年以上。水分小于%可以在阴凉干燥处保存若干时间。　　

麦芽糖制作原理是什么

　　麦芽糖应该是不少人童年中的一个特殊的记忆，因为在前几十年，麦芽糖是不少小孩子都非常喜欢吃的一种糖果。而发展到了现代社会，麦芽糖虽然在日常生活中变得少见，可是不少人仍旧忘不了麦芽糖的味道，想要寻找麦芽糖。其实麦芽糖的制作方法相对简单，大家也可以自己在家里制作麦芽糖，下面就一起了解麦芽糖的制作过程。　　麦芽糖的五种做法　　做法一　　材料：小麦，糯米(可以根据做的多少来定量哦!)。　　做法：　　、把小麦泡在水中让它发芽至到厘米。　　、麦芽切碎。　　、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。　　、将拌好的糯米发酵小时，亲们不要心急哦。　　、滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠。　　、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿，再吃时把糖块儿加热，用筷子搅着吃就可以喽! 　　做法二　　材料：山药节，麦芽糖适量。　　做法：　　、山药削皮，切成薄片，平铺到盘子上。　　、在山药上撒少量的麦芽糖。　　、放到电饭锅的蒸笼上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭蒸熟了，山药也就蒸熟了。　　、蒸熟山药后，把盘子里多余的水倒掉，再撒上麦芽糖即可。　　做法三　　材料：白萝卜公克，麦芽糖公克，盐公克。　　做法; 　　.白萝卜洗净后削去外皮刨丝备用。　　.取一碗，放入作法的白萝卜丝、盐、麦芽糖一起拌均匀后，腌约分钟.将作法的白萝卜丝挤汁即可。　　做法四　　材料：淡奶油克，白糖克，麦芽糖克。　　做法：　　.淡奶油倒入小锅中。　　.加入白糖。　　.再倒入麦芽糖。　　.然后用小火加热。　　.煮沸奶油。　　.一直煮到刮刀分开底部出现锅底状。比较浓稠。　　.然后倒入模具中。　　.放凉后脱模。　　.也可以倒入方形模具中。　　.倒出来就是方的。　　做法五　　材料：花生仁克，麦芽糖克，白砂糖克，水ML，蛋清个，花生仁克，还可以用一些奶粉。　　做法：　　.花生米烤熟，晾凉后去皮。　　.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至滴到冷水里能迅速结块变硬的程度。　　.当糖快熬好时，将蛋清打发至硬性发泡。　　.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，继续搅拌。　　.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，继续搅拌。　　.再盖上一张保鲜膜，将表面压扁，擀平擀薄，取出切块即可(最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切)。　　麦芽糖制作小技巧　　.最重要的是熬糖，火还不能大，用中小火慢慢熬，还要不停搅拌，一定要熬到滴到冷水里能迅速结块变硬的程度才行，最后糖液的颜色会变深发黄呈焦糖色。　　.原来那个方法上说搅拌的时候一定要拌到发干不粘手，为了这个糖，我已经破坏掉两个勺子了，代价相当大啊!!还是不成形，你要是第一次做估计跟我的遭遇差不多，但是我可以教你一个补救的方法，就是把拌好的糖再回锅加热。　　.这结成块的糖不能直接烧，要先化开，可以把拌好的糖放在小奶锅里，下面垫一个不锈钢盆，里面放小半盆水，这样隔水加热，糖全部化开后再拿到火上用最小的火边加热边搅拌，直至每搅一下都能看到锅底，就可以离火了。稍凉一点就可以直接倒出来成形，擀平，切块，一点也不粘。　　