轻乳酪蛋糕的做法(轻芝士奶酪蛋糕的做法)

　　

轻乳酪蛋糕怎么做才能表面不裂开

　　、打发蛋清要到位 　　先说开裂的原因，因为蛋清里含有大量泡泡，所以温度高时就会膨胀破裂，所以蛋清打发时一定不能过，分湿性发泡就行。这里所谓的湿性发泡状态是有纹路、表 　　面细腻光滑，提起打蛋器，湿性发泡有弹性，挺立，但是尾端是弯曲状的。而做戚风的干性发泡是尾部直立不下垂的。其次，掌握好烘烤温度很重要。 　　、掌握温度很重要 　　前面说了，因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋的支撑力，所以温度过高就会开裂。因此低温烘烤是个有效的杜绝关键。我这里用的方式是度先烤 　　-分钟上色，上色后再调度低温烘烤约分钟，因为温度低了，所以相应的，烘烤时间也增长了。还有个要注意的是，轻乳酪采用的是水浴法，所 　　以烤盘里热水的量不能太少，否则很容易出现蛋糕还没烤好，水就已经没了的情况，这样又会导致烤箱内温度过高。（分享个小技巧，烘烤到分钟左右时，可以 　　往烤盘里加点冷水，这样也可以防止温度过高） 　　、模具选择 　　越大的模具，开裂的风险就越高，用六寸模具和轻乳酪模具都是不错的选择。尤其首推椭圆的轻乳酪模具，因为是固底的，并是不沾模具，很好脱模，也不容易导致 　　底部进水汽而吃起来有湿湿的感觉影响口感。如果没有，用寸活底模具也可以，底部包裹锡纸时一定仔细多包两层。在烤的时候，可以将模具垫个东西放在装有热 　　水的烤盘里，比如固定的披萨盘什么的，这样不直接接触烤盘里的热水，更能有效避免进水汽。 　　轻乳酪蛋糕 　　配方来自子闻妈咪，点击即可进入原帖，谢谢 　　准备好 　　奶酪蛋黄糊材料： 　　奶油奶酪克、牛奶克、无盐黄油克、蛋黄个、低筋面粉克、玉米淀粉克 　　蛋白糊材料： 　　柠檬汁几滴、蛋清个、细砂糖克 　　这样做： 　　、准备好所需材料。 　　、奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状。（锅里水约度左右，开最小火） 　　、加入融化的黄油，搅拌均匀。 　　、分三次加入蛋黄，搅拌均匀。 　　、筛入低筋面粉和玉米淀粉。 　　、搅拌均匀。 　　、蛋清加柠檬汁打成粗泡后加入三分之一细砂糖，打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖，打至出现纹路时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡，七分发（出现下垂的三角）。（这时开烤箱预热度） 　　、取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀。 　　、再将剩余的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黄糊中，翻拌均匀。 　　、将蛋糕糊倒入乳酪模具或寸模具中，八分满。（我这里有一点过多了，如果是活底模具，需要用锡纸包裹底部，多包两层哦，防止进水汽） 　　、将乳酪模放入烤盘中，加-厘米热水，水浴法度烤分钟上色后转度烤约分钟即可。 　　、出炉后，过一会，蛋糕会两边分离，然后脱模即可，冷却后食用，或冷藏后食用口感更佳哦。 　　

轻乳酪蛋糕怎么制作?

　　(四)混合奶酪糊&蛋白糊、烘烤、刷果酱： 　　(四)混合奶酪糊&蛋白糊、烘烤、刷果酱： 　　、分次将蛋白糊加入奶酪蛋黄糊里，小心翻拌均匀后，倒入圆模； 　　

求轻乳酪蛋糕简单做法

　　

()蛋黄加入作法()材料中拌匀。 

　　

()将材料一起过筛后加入作法()材料中拌匀。 

　　

()将材料拌打至湿性发泡后，与作法()材料拌匀即為馅料。 

　　

()熔化奶油加入作法()材料中拌匀。 

　　

轻乳酪蛋糕的做法?

　　轻乳酪蛋糕的做法 　　.克牛奶加入低筋面粉中，搅拌均匀，成糊糊状 　　.奶酪隔水加热融化，并不停搅拌 　　.搅拌好的奶酪糊依次加入克的牛奶，融化好的黄油，搅拌均匀 　　.接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黄搅拌均匀 　　.给寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层植物油,再量好尺寸 　　.分别铺上和底部周围相同大小的油纸 　　.接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡 　　.最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中，搅拌均匀 　　.倒入准备好的模具中，轻震下，放入烤盘，给烤盘中加入厘米的温水，放入预热好°的烤箱烤分钟即可 　　

轻乳酪蛋糕怎么做乳酪蛋糕的做法

　　主料：奶油奶酪 g 牛奶 g 黄油 g 　　辅料：柠檬汁(适量) 鸡蛋(个) 细砂糖(g) 低筋面粉(g) 玉米淀粉(g) 　　步骤： 　　.准备所需材料 　　.奶油奶酪放深盘内，加入克牛奶、克细砂糖和几滴柠檬汁 　　.用打蛋器打至顺滑无颗粒 　　.倒入溶化的黄油打搅均匀 　　.分三次加入个鸡蛋黄，打搅至顺滑 　　.克低筋面粉和克玉米淀粉混合均匀，筛入拌好的奶糊中 　　.顺时针打搅至顺滑备用 　　.鸡蛋清滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入克细砂糖 　　.打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状 　　.将打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中 　　.翻拌均匀，不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡 　　.倒入椭圆形的模具中，轻震几下，消掉大气泡 　　.放入深烤盘内，烤盘加入到.厘米高的热水，送入预热度的烤箱内，中层上下火烤约分钟 　　.烤至表面上色取出，放冰箱冷藏小时以上即可脱膜食用 　　注意：烤箱温度要根据自家的调节，蛋白加入蛋黄糊时一定要翻拌，不可画圈，以免蛋白消泡，冷藏后口味更佳。