牛肉怎么炒(炒牛肉怎么做才嫩秘诀)

　　

牛肉一般怎么炒好吃？

　　

小炒牛肉

牛肉的营养价值很高。做牛肉的一大难点就是怎么让它变得滑嫩。其实啊，炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单，这样做出来的口感才清新好吃。我这道菜就采用了非常普通的荆条，做出来的口感是相当的滑嫩可口。

原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。

做法步骤：

第步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。

第步、十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。

第步、荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。

第步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。

第步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。

第步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。

第步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。

第步、放入肉片和荆条。沿着锅边倒一点生抽。

第步、炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油。

第步、美味即成。

　　

牛肉怎么炒 嚼着不老？

　　想牛肉吃着不有嚼劲在切的时候也是比较讲究的，把牛肉用刀拍几下，还有牛肉都有纹路的，切的时候要逆这纹路切，这样一般都吃的时候不会费劲了（西红柿炒鸡蛋加牛肉好吃喔） 　　

牛肉怎么炒才不那么老？

　　七种方法教你把“肉”变嫩变鲜: 淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 啤酒法 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 食油法 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置分钟后下锅，可使肉质细嫩。 盐水法 用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 芥末法 煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩 　　

牛肉怎样炒才能脆嫩？

　　使牛肉鲜嫩法： 　　（）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为∶，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍分钟，然后加生油g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。 　　（）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。 　　（）假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。 　　（）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每g牛肉加汤匙姜汁，在常温下放置小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。 　　

怎样炒牛肉?

　　、牛肉现切好（最好切成丝）、先用少许淀粉（炒的时候不用担心揭底）、少许醋、少许盐、料酒、姜、葱、蒜腌制分钟。、（，）成热的锅，放入蒜炝锅，完后加入花椒、红辣椒翻炒，把红辣椒、花椒、蒜取出后在放入牛肉翻炒。、加入你一些喜欢吃得东西就OK啦！ 　　

怎么炒牛肉才能让肉嫩一点?

　　粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置分左右就好，可以使牛肉滑嫩。 　　用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！ 　　（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 　　如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。 　　区别老嫩牛肉： 　　老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。 　　（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩. 　　（三）如何将牛肉炒得鲜嫩： 　　要顺纹切条，横纹切片； 　　将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 　　如果有时间，可在拌肉时加些油，腌-小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； 　　炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 　　（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门： 　　.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口； 　　.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味； 　　.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑； 　　.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩； 　　.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。 　　◆简易嫩滑Q弹法 　　淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。 　　啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。 　　食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。 　　小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。 　　

牛肉怎么炒？？？

　　牛肉怎样炒原料： 　　莲藕克、牛肉克、黑木耳克、姜数片、葱段几根、蒜茸茶匙、生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。 　　制作方法： 　　、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。 　　、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。 　　、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。 　　、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。 　　、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。 　　提示:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。