鸡蛋黄的营养价值(为什么减肥不建议吃蛋黄)

admin 美食养生 2021-06-07 07:17:23 260 0

鸡蛋黄里到底含了什么营养成分

　　蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。如图所示：　　蛋白营养成分：　　鸡蛋营养成分：　　

鸡蛋黄里到底含了什么营养成分

鸡蛋黄所含营养成分 食品类别：蛋类及制品食品重量：

是鸡蛋白有营养还是鸡蛋黄有营养啊

　　都有啊，且是互补的。　　蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。　　蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高　　

鸡蛋白和鸡蛋黄哪个更营养

　　事实是，鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义，还不如吃块豆腐了事。　　而且，最令人欣喜的是，无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法，主要是针对蛋白质的消化率而言，却没有提供其中微量营养素和保健成分保存率的信息。正由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其中的营养成分得以基本保存。　　鸡蛋中含有多种物质，接下来我们就一一为大家阐述：　　首先是蛋壳。蛋壳中主要含无机物，大约占整个蛋壳的%-%。有碳酸钙、碳酸镁、磷酸钙和磷酸镁，虽然蛋壳中的镁含量少，但镁对于蛋壳强度的增大有直接关系。另外，也含有少量的有机物，主要是胶原蛋白。　　其次是蛋白。蛋白中含有多种化学成分。比如：水、蛋白质、脂肪…… 　　① 水分。鸡蛋蛋白中的水分含量大概在.%-.%。但这四层蛋白的含水量都不相同。比如：最外层的稀薄蛋白的水分为%；内层的稀薄蛋白为%；中层的浓厚蛋白为%；而系带层浓厚蛋白为%。　　② 蛋白质。蛋白中含蛋白质约为%左右。现在已经从蛋白中分离出将近种不同的蛋白质，其中有种含量少。而且除了卵黏蛋白外，一般都是可溶性的蛋白质，大多是由多量的球状水溶性糖蛋白质及卵黏蛋白纤维组成的蛋白质体系。　　③ 脂质。新鲜的蛋白中含脂质较少，仅约为.%。　　④ 碳水化合物。蛋白中的碳水化合物主要有两种存在形式。一种是结合式的，约占蛋白的.%；另一种是游离式的，在蛋白中约为.%。而且游离式的碳水化合物有%是葡萄糖，其余的是果糖、甘露糖、阿拉伯糖等，含量极少。　　⑤ 无机物。蛋白中的无机物含量很少。　　⑥ 维生素。蛋白中维生素比蛋黄中少，其中VB含量较多，还有少量的VC、烟酸等。　　⑦ 酶。蛋白中含有多种酶类。如：溶菌酶、肽酶、过氧化氢酶等。　　⑧ 色素。蛋白中含色素很少，但也含有少量的核黄素。这就是为什么干燥的蛋白会呈现淡黄色的缘故。　　

鸡蛋黄有什么营养？

　　蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。岁以内、个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从／个蛋黄开始，适应后逐渐增加到～．个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。　　

吃鸡蛋黄有哪些营养价值和功效

　　、老年人吃鸡蛋黄延缓衰老　　鸡蛋黄可以帮助人们抵抗衰老、延迟衰老。鸡蛋黄含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作 “ 理想的营养库 ” 。营养学家称之为 “ 完全蛋白质模式 ” ，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。　　、保护肝脏　　常吃鸡蛋黄可以帮助人们修复肝脏组织，保护肝脏。鸡蛋黄中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，其中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和兔疫功能。　　、防治动脉硬化　　动脉硬化病人常吃鸡蛋黄可以防止动脉硬化，美国营养学家和医学工作者用鸡蛋黄来防治动脉粥样硬化，获得了令人意料之外的惊人效果，他们从鸡蛋黄、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃一汤匙。个月后，患者的血清胆固醇从百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克。这一研究成果，得到世界医学界的关注。各国相继以此法用于临床，均获得满意效果。　　、预防癌症　　常吃鸡蛋黄还可以帮助我们抗癌防癌，鸡蛋黄中含有较多的维生素 B ，维生素 B 可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄人量成反比。居民血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物的地区，总的癌症死亡率要低于那些居民摄人硒少的地方的死亡率。　　