自制酸菜(泡菜的腌制方法和配料)

　　

怎样制作酸白菜、

　　生汲：白菜去掉老叶子和根，放在缸里压实（一层白菜一层盐），注满水，放在阴凉通风处，大概-个月就好了（冬季）
熟汲：白菜去掉老叶子和根，放在开水中焯-分钟，然后取出晾凉，再放在缸里压实（一层白菜一层盐），注满水，放在阴凉通风处，大概-个月就好了（冬季） 　　

小白菜自制酸菜怎么做

　　提供种酸菜做法，希望对你有帮助~ () 酸白菜 主料：白菜克，萝卜克， 酸白菜辅料：白醋克，白糖克，精盐克，姜克，辣椒克 制法： （）小白菜洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。 （）将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌小时，捞起即成。 特点：酸甜脆辣，开胃爽口。 ============================================ （） 麻辣酸白菜 主料：白菜克 调料：植物油克,白砂糖克,酱油克,醋克,香油克,盐克,味精克,花椒克,辣椒(红,尖,干)克 .白菜洗净切大块，茎与叶分开；把糖、盐、醋、生抽混合备用。 .生油倒入锅中，烧至冒烟，下花椒爆香后捞出；加入干辣椒炒成黑色，放大白菜(先放茎稍炒，再放叶翻炒)翻炒片刻，加入混合好的配料，烧开后盛起。 .晾冷后加盖放入冰箱五小时左右，食时加味精、麻油拌匀。 ============================================= （） 西式腌酸白菜 主料：圆白菜克（以白帮叶菜为佳）。 辅料：胡萝卜克。 调料：苹果克,茴香克,香叶片,干辣椒克,胡椒粒克,盐克。 西式腌酸白菜的特色：清香爽口，咸鲜而酸。 .将圆白菜、胡萝卜去根，洗净，圆白菜去老叶，胡萝卜去皮，均切成.厘米的丝。苹果去蒂、洗净，切.厘米厚的片。 .将圆白菜、胡萝卜丝入干净盆中，撒入盐、茴香、胡椒粒、香叶、干辣椒拌匀，放一层入消过毒的缸（搪瓷桶）内，然后放一层苹果片，以此方法码层后，用力压实，缸里加消过毒的木盖，并在上面压上洗净的石头，在缸口盖上盖。放在℃左右的温室内发酵-天，待白菜发酵出汤、起泡沫、出香味时，取出木盖、石头，盖上盖，放至冷库保鲜室，以℃左右保存、待用。食用时，沥尽汤汁入盘。 提示：食用时，可加入葱丝和生菜油拌匀。其有开胃、解腻的作用。常用于作为油腻较大菜肴的配菜及调配料，也常用于制作酸菜汤、焖酸白菜及酸菜沙拉等。 =========================================================== () 酸苦菜（苦苣） 材料： 新鲜苦菜、姜、红糖、辣椒面、花椒面（如果不是很爱吃辣的，可以将这两样换成颗粒）、盐、无油的容器 做法：腌制的过程中，包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油，以确保成品口感脆嫩，这是很关键一步！ 、新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。 、晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒，约一个下午的时间 、晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥； 、开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小； 、切好段儿的苦菜放于干净盆中，加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐； 、带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可； 、将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话--天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可； 因为可以直接食用，腌制过程中放的盐较少，腌菜腌好后可以用干净的筷子捞出，按照自己口味喜好，添加一点点酱油、鸡精拌一下，就很好吃了 如果爱吃酸的，不妨多放几日，和蔬菜肉类炒食时添加适量白糖 　　

怎样制作酸菜

　　

泡酸菜很简单的，关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子。制作方法如下： 　　、烧一壶白开水，放置天； 　　、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是将菜晒干，而只是自然风干表面湿的水分）； 　　、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐（不能过少，但也别太多，自己可以尝尝），姜片，然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜； 　　、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气； 　　、放置来天左右就好了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来，一定不能沾油！；以后可以随时加一些新的菜进去，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短； 　　、如果喜欢四川泡菜，可以再上述步骤中加一些干辣椒、花椒、红塘，其他方法一样

　　

东北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。 调料：盐（好像不放也行） 腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成瓣，好让水分渗透，也好摆放。 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。 然后倒进生水。一个月后（有的地区天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

　　

怎样制作酸菜

　　 第一步：选菜 　　  选择七、八分熟的白菜为宜。 　　  第二步：晒菜 　　  白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。 　　  第三步：杀菌 　　  原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。 　　  首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。） 　　  家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。 　　  第四步：进缸 　　  将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。 　　  专家罗刚提醒，多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。 　　  第五步：封缸 　　  很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。 　　  第六步：发酵 　　  发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。 　　  【注意事项】 　　  温度：-度 ；不能低于度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。 　　  腌渍时间：个半月，密封一个半月最适宜食用。 　　  食用时间：酸菜腌好一个半月以后，就不可以再放在缸里，如果想继续食用可以捞出来，放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。 　　

自制土酸菜怎么做好吃，自制土酸菜的家常做法

　　自制酸菜的做法 　　. 　　将青菜叶一片片摘下洗净，晾干水分，在酸菜机容器中铺一层青菜，撒少许盐，一层层将青菜码好。 　　. 　　用适量凉白开将剩下的盐溶化，倒入容器中，再继续加水至刚没过青菜。撒一把花椒。 　　. 　　把九宫格的塑料板放在青菜上，再把那个可以折成坡屋顶样的塑料板架在上面，卡好。盖上盖子，提着拎把，放进酸菜机里，盖上盖子，戳一下酸菜功能。 　　. 　　三天过去了，倒计时结束。揭开。容器的盖子里结满了水珠。提出来看看，叶子发黄，酸菜的味道飘了出来，淡淡的。 　　. 　　小时后，一揭盖儿，酸味飘出。再看看这菜帮子，也有点那么软软的，略略透明的意思了。差不多了，可以吃了 　　

自制酸菜用开水行不行

　　自制酸菜就是要用开水的，而且一定要是干净的凉开水，不能沾油。 　　做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料 　　不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。 　　做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。