鸡腿菇(鸡腿菇图片)

　　

鸡腿菇的营养价值？

　　鸡腿菇(Coprinus comatua)又称鸡腿蘑、毛头鬼伞、刺蘑菇等，因其形如鸡腿，味似鸡丝而得名。鸡腿菇不仅肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富，而且具有药用价值，是一种食药两用菌。鸡腿菇的营养价值很高，据报道，每lg干鸡腿菇中含有蛋白质.g，总糖.g，脂肪.g，粗纤维.g，灰分.g，钙mg，磷mg，铁.mg，维生素Bl .mg，维生素B.mg，热能值.焦耳。在其蛋白质中种人体必需的氨基酸全部具备，特别赖氨酸和亮氨酸含量十分丰富。鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤等功效。经常食用可提高人体免疫功能，增强抗病能力。鲜菇中含有多种生物活性酶，具有多种生理作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。菇体中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后不会增加血液中的胆固醇含量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。鸡腿菇对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌还有一定的抑制作用。此外，鸡腿菇中还含有治疗糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖浓度，对糖尿病有明显的辅助疗效。

　　≮功效≯

　　鸡腿蘑含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢、有降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。

　　中医学认为，鸡腿蘑性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化痔。

　　≮适用人群≯

　　所有人都适合。

　　尤其适合糖尿病人食用。

　　

鸡腿菇不能和什么一起吃

　　鸡腿菇确实没什么禁忌，一般做菜搭配也没有什么不能搭配者。

　　鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化 、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。 炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美。

　　鸡腿菇可以炒肉片、炒鸡肉、炒鱿鱼等，也可以素炒（耗油鸡腿菇）；还可以炖汤：鸡腿菇炖排骨、鸡腿菇炖猪蹄、鸡腿菇清炖等。

　　鸡腿菇不宜与西红柿一起炒，因为这样鸡腿菇的鲜美味道会被西红柿的酸味掩盖，失去原来的味道。当然从营养上说是可以一起炒的。

　　

杏鲍菇和鸡腿菇的区别？？？

　　杏鲍菇和鸡腿菇常常叫混了，其实看看菌盖就知道了，杏鲍菇的菌盖一般是灰色，鸡腿菇整个都是白色。

　　常见的杏鲍菇上下一样粗细，杏鲍菇的肉质紧实，用手捏有硬实感；鸡腿菇的菌盖是包被状，形如鸡腿，上粗下细。

　　有的杏鲍菇长的上小下大，就是这常常和鸡腿菇弄混，在一起后从外表看的确不容易一下分清楚。

　　不过，两种菇都很鲜美，可以炒，可以做汤。就算是买错了，也不影响做菜的味道

　　

鸡腿菇怎么做

　　鸡腿菇炒肉片

　　【材料】：鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉

　　【做法】：

　　、肉切片用料酒。老抽腌一会儿。少许干淀粉拌匀。

　　、鸡腿菇洗干净，泡发。

　　、胡萝卜切滚刀块青椒切小块。

　　、锅热后下油。放入小许蒜末。先把肉片炒至脱生。下胡萝卜炒一会。再炒鸡腿菇。待菇变软炒出水分后。下调料。再翻炒片刻下青椒。水淀粉勾芡即可出锅。

　　鸡腿菇炒鲜鱿

　　【主料】：鸡腿菇、鲜鱿鱼

　　【辅料】：青红椒、豆芽菜

　　【调料】：盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、葱、姜、蒜

　　【烹制方法】：

　　、鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝，分别氽烫一下沥干水分；

　　、将葱切度，姜切末，蒜切片，坐锅点火倒入油，油热后放入葱姜蒜煸香，再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。

　　【特点】：爽嫩香滑，清香适人。[]

　　鸡腿菇烧蹄筋

　　鸡腿菇烧蹄筋

　　【用料】：水发猪蹄筋克、鲜鸡腿菇克、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块（拍开）、葱段各适量。

　　【制法】：

　　. 锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入毫升高汤、烧沸后、加入猪蹄筋，用小火焖分钟，捞出。

　　. 鸡腿菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮分钟到断生、捞出、放入清水中漂冷。

　　. 锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。

　　【功效】：减肥美容、降血脂、降血糖。

　　

鸡腿菇不能和什么一起吃

　　食用鸡腿菇没有什么禁忌，几乎都可以搭配，鸡腿菇适宜搭配以下食物：

　　鸡腿菇+竹荪：提高营养素的吸收率

　　吃鸡腿菇注意事项：

　　禁忌人群：痛风患者忌食。

　　适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、高血脂、低血糖患者

　　鸡腿菇又名毛头鬼伞，是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力

　　

如何选鸡腿菇

　　挑选小窍门——鸡腿菇 菌盖：

　　菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径～厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。

　　菌褶：

　　菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。

　　菌柄：

　　菌柄应长度以～厘米，颜色呈洁白的为好。