酸菜做法(酸菜怎么炒好吃又香)

　　

传统酸菜的做法

　　暴腌酸菜腌制步骤： 　　、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。 　　、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。 　　、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。 　　、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。 　　、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份 　　、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。 　　提示：要是天气热时—天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。 　　强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油 　　

老祖宗的腌制酸菜方法（酸菜做法）怎么做

　　用料 　　盐 适量 　　苦芥菜 想吃多少做多少 　　糯米水/大米水（洗米水） 适量 　　玻璃瓶（瓦缸） 个 　　老祖宗的腌制酸菜方法（酸菜做法）的做法 　　芥菜 　　瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。 　　没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。 　　糯米（大米）洗米水 　　芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！（记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了！这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！） 　　搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，静置两天让其发酵 　　静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。 　　静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了！（随着天气的变化，亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦！）金黄明亮的酸菜出坛子啦！！！ 　　

酸菜的做法大全 酸菜的腌制方法有哪些

　　.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分 　　.在酸菜机容器中，铺一层青菜 　　.撒少许盐 　　.一层层码放好 　　.将盐用适量凉开水化开 　　.倒入容器 　　.继续加入凉开水至略没过叶子表面 　　.撒一把花椒 　　.用塑料压板压上 　　.盖上盖子 　　.放入酸菜机 　　.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为小时 　　.小时结束，容器盖子布满水珠 　　.青菜颜色发黄，略有酸味溢出 　　.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色 　　.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵 　　.小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感 　　.小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。 　　

酸菜的制作过程

　　东北酸菜说明书 产品特点: 酸香味醇,清淡爽口,采用生物抑菌,富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质,不含有防腐剂和色素,是一种绿色天然的健康食品. 　　做法： 　　把东北秋季的白菜收拾干净,一定要挑实心的,把大缸刷洗干净,一层白菜一把盐(最好是大粒盐),码好,用重物压上,到水,没过白菜,第二,三天后,如果没水了,继续加水,一定要没过白菜,一般~天就能食用了。 　　做法： 　　东北酸菜的做法 　　、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 　　、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 　　、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在-度天以上，温度越高发酵时间越短。 　　这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。 　　酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人eaefae有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。 　　

酸菜的做法

　　. 积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜，用之前要完全洗净，不能残留油和水。? 　　. 另外，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜，这样做并不可取。? 　　除了瓦缸，积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石。这样的鹅卵石，可以在河滩或湖边找到? 　　.冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜。大白菜的品种非常丰富，除了青口白菜不适合用来积酸菜以外，其他品种的白菜都可以，尤其是比较疏松的品种更好。? 　　这里用到的调味料非常简单，只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定。? 　　酸菜之所以会产生酸味，那是因为发酵的缘故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其发酵。淘米水就是最好的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积/的淘米水。? 　　积酸菜要在几个步骤上用到开水，所以烧好一大锅开水是很重要的。 　　

酸菜的详细制作方法。

　　东北酸菜的做法 　　

先要准备个泡菜坛子,有一种坛子是专门用来做酸菜的,还要去买一种四川人叫做青菜的菜,也是专门用来做酸菜的,准备好这两样之后还有一样最重要的,要想泡出有正宗四川味的酸菜就要问家里有泡菜的四川人要上大碗泡菜水,这样泡出来的菜才更香,实在弄不到那只能用盐水来代替了,盐要用开水泡开,等冷了之后就要开始放东西了,坛子里先放冷好的盐水,在把青菜放进去,开始时先少泡点,等泡的次数多了,水也就越来越多了,然后再放生姜,辣椒,花椒,把盖子盖好放上几个星期,四川味儿的酸菜就可以出炉了

　　东北酸菜的做法 　　

四川酸菜的制作方法

　　

自腌酸菜的做法步骤图，自腌酸菜怎么做好吃

　　主料大白菜三小棵 盐适量 塑料瓶一个 　　腌酸菜的做法步骤 　　. 没照那么多照片，把白菜一片一片的洗干净，控水，然后切丝，尽量细点，边切边往盆里放，放一层白菜撒一小勺盐，一直就这样到切完，在最上面撒上一勺盐，每层都要均匀的撒，等白菜杀倒了，出水了，就可以装瓶了 　　. 装白菜时要把水攥出去，如果是男士攥，就不能使全力了，太干了，白菜就皮了，把白菜边放入瓶里边压紧，不能装的太满，要留一点缝隙发酵。 　　. 最后盖上塑料袋或者保鲜膜，然后把盖子拧紧就可以了。放在不是太热的地方发酵，太热了会容易烂。差不多十天就酸了，喜欢酸味大一点的，可以放半个月到一个月再吃。 　　

酸菜详细制作方法

　　先要准备个泡菜坛子,有一种坛子是专门用来做酸菜的,还要去买一种四川人叫做青菜的菜,也是专门用来做酸菜的,准备好这两样之后还有一样最重要的,要想泡出有正宗四川味的酸菜就要问家里有泡菜的四川人要上大碗泡菜水,这样泡出来的菜才更香,实在弄不到那只能用盐水来代替了,盐要用开水泡开,等冷了之后就要开始放东西了,坛子里先放冷好的盐水,在把青菜放进去,开始时先少泡点,等泡的次数多了,水也就越来越多了,然后再放生姜,辣椒,花椒,把盖子盖好放上几个星期,四川味儿的酸菜就可以出炉了 　　东北酸菜的做法、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在-度天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。