鸡皮怎么做好吃(家常鸡皮怎么吃的做法)

　　

做椒麻鸡的鸡皮是脆皮怎么做的

　　主料鸡腿只 　　辅料卷心菜片 尖椒个 　　调料食盐克 酱油克 　　蒜瓣 花椒把 干辣椒个 香油克 香菜克 白糖克 鱼露克 江米酒克 生粉克 植物油汤匙 　　云南椒麻鸡的做法 　　.鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂.剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味.圆白菜、尖椒、香菜、大葱洗净备用.花椒、干辣椒、蒜瓣也准备好.锅中放入适量油(汤匙做左右)，放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用.圆白菜入沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水.腌制好的鸡肉均匀拍上生粉.入空炸锅中炸至外皮焦酥.碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、尖椒、干辣椒切末放进去调成浇汁.焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部.再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上.淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用烹饪技巧、鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸，没有空炸锅用油锅也可。、鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来。、炸花椒油的时候一定要小火慢炸。、圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色。、鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆，可惜家里木有了。 　　希望我的回答对你有帮助 　　

甘肃宁县蒸鸡的做法

　　做法一 备料： 把鸡里外洗干净。里外抹盐，精置分钟。 外面大约用三，四小勺盐抹匀，肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。 注：这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了，里外面抹的盐就是它的味道，喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮，鸡皮是不吃的，所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。 做法： 把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸-分钟，这个时间很重要，短了不熟，长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。 起锅后，把鸡油到在一个小碗儿里，别扔掉。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻，也可以用来煮青菜。 撕去鸡皮，把鸡撕碎或整鸡上桌（注意烫手） 做法二 原料： 光鸡只（约克），姜片，葱条，姜茸克，葱丝克，绍酒克，麻油少许，花生油克，精盐克。 制法： 先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍，然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀，再放入姜茸、葱条，入笼蒸熟，出笼后，去掉姜、葱，斩件上碟，砌回鸡形。 武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上，爆香姜茸、葱丝，加麻油拌匀，用作佐食。 做法三 原料： 文昌鸡只（克左右）。 配料： 老盐（年以上粗盐）克，鸡粉克，味精克，胡椒粉克,糖克。 制作方法： （）鸡初加工（同上），晾干水分。将老盐炒热碾碎，和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀，用来擦匀鸡腔、鸡身，并腌制半个小时左右备用。 （）将鸡放入小竹笼，笼下垫一个圆碟（接原汁用）。（）将竹笼同圆碟一起放入蒸柜，旺火蒸半个小时即可。 （）上桌时将鸡斩大件，淋上原汁，有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热，效果更佳。 做法四 海南人吃饭无鸡不成宴席，所以对鸡的做法有另一番解读。不仅有本土的水煮文昌鸡（也叫海南白切鸡或白斩鸡），更有引入而加以创新的水蒸文昌鸡（海南本地鸡）。 特点： 隔水蒸鸡皮爽肉滑，原味香浓。 海南简单做法如下：主料：地道文昌鸡一只；配料：味精和盐少许，香油（以原鸡的肥瘦适量些许）。工序：.将鸡取血褪毛，内脏去净，.将调好的配料涂抹鸡全身，要做到均匀到位。.略腌一会儿后将整鸡置于蒸锅内，猛火约蒸至分钟左右（火候时间取决于鸡的大小与蒸气的强弱）。.最后斩件装盘（如上所示），再配以蒸出来的原汁或浇之或佐之皆可。 　　

鸡要怎么做才好吃呢？

　　白斩鸡 　　简介：鲜醇，肥嫩。 　　原料：嫩油鸡只（.千克），香菜克。 　　调料：酱油克，麻油克。 　　制作： 　　油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约浸 小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。 　　将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉块，斩成.厘米长、厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成.厘米长、厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边；然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形。上面放上香菜。 　　酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。 　　春笋白拌鸡 　　【原料】 仔母鸡一只（重约克）。 春笋克。绍酒克、葱克、姜克、酱油、克、醋克。芝麻油克、味精克、精盐克、白糖.克。 　　【制法】 将鸡治净，放入肉清汤中，加绍酒、葱姜、煮至八成熟，捞出将其肉批成薄片。春笋去底根，放入汤中煮熟。捞出切成薄片。将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖调和成卤汁待用。将笋片入肉汤中烫分钟，捞出沥水，再倒入鸡片略烫，趁热用卤汁拌好笋片，置于盘中，上放鸡片，浇上卤汁即成。 　　【特点】 笋嫩清香。鸡肉鲜美，口味鲜咸，佐酒下饭兼优。 　　手撕鸡 　　主料：本鸡 　　辅料：金华火腿 香料 　　调料：食用油盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 猪油 　　做法： 　　．取农家放养个月大的本鸡，宰杀洗净后放入香料水中，腌渍个小时，再用酱料腌半个小时，然后放入烤箱烤个半小时，把烤制好的鸡放在玻璃纸和锡纸上。 　　．在锅中放入特制的调料，烧开后浇在鸡上，再放上火腿。然后在锅中放入猪油，烧热后淋在火腿上，并把调制好的鸡包裹起来。 　　．沙锅中放入盐，把包裹好的鸡放入砂锅中，放入烤箱烤制一会儿即可。 　　特色：皮脆肉酥，撕而食之，别有风味。 　　电饭锅盐焗手撕鸡 　　所属菜系 粤菜 　　所属类型 特色粤菜 　　基本材料 ：葱段、姜片。 　　盐焗手撕鸡做法： 　　原料：光鸡一只。 　　调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。 　　)首先光鸡开笼,晾光水； 　　)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概分钟左右； 　　)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里； 　　)插电等电饭锅跳制,保温焗分钟就可以开锅盖了； 　　)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。 　　重点提示： 　　、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 　　、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 　　露酒盐鸡 　　主料 雏母鸡只(重约～克为好)。 　　调料 植物油克，玫瑰酒克，大料少许，盐克，味精克，大葱根，姜片。 　　特色： 　　色泽雪白，肥嫩味鲜，鸡原香味，秋冬佳肴。 　　操作： 　　() 将宰杀洗干净的雏母鸡用盐和味精擦抹外皮，再将酒灌入肚内以盐擦之。 　　() 将鸡放上大料、葱、姜后，用棉纸包好，(包红不宜太慢，以免影响传热)，放入沙锅中。 　　() 将粗盐炒至极热，倒入沙锅。四面填满中，将盖盖严，放于热的地方，经分钟后把鸡取出来，解开棉纸,检查生熟程度. 　　()用碗盛葱,姜丝,盐,味精等,用炒勺将植物油烧开,倒入葱,姜丝的碗内,跟盐鸡一同上桌. 　　干炸鸡 　　材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 　　做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 　　棒棒鸡 　　材料：鸡脯肉克，鸡腿肉克 　　调料：葱白，香油各克，芝麻酱克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各克，花椒粉克 　　作法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。 　　乡巴佬草鸡 　　原料：草鸡只（约克），生姜克，葱克，陈酒克，桂皮克，陈皮、丁香克，肉桂克，蔻仁克，山奈克，茴香克，山椒克，小茴香克，良姜克，干辣椒适量。 　　制法： 　　（）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至成热时，下油锅炸至金黄色捞出； 　　（）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮-小时至香味透出； 　　（）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸小时至鸡表皮香脆即成。 　　特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。 　　酒醉鸡 　　原料：活嫩腌鸡只约克、香葱克、姜片克、黄酒克、精盐和味精各少许。 　　制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 　　箱的底层，约天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。 　　要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。 　　玫瑰手撕鸡 　　主料 雏母鸡只(重约～克为宜)。 　　调料 玫瑰糖公斤，冰糖公斤，玫瑰酒克，白生抽油公斤，玉桂克，甘草克，豆蔻克，香叶克，苹果克，大料克。 　　特色： 　　色泽金黄美观，玫瑰酒花芳香，肉质滑嫩味鲜，盛誉驰传中外。 　　操作： 　　()将上述香料用薄布包好,放入酱缸内,用文火之,至香味发散出来为准,加放酒糖便成豉油酒糖酱缸,可加酱油,绝不可加水. 　　()将宰杀加工好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以鸡烂为准. 　　()把鸡肉撕下,切成筷子条状. 　　()将部分鸡骨放于盘中垫底,上面放鸡肉,浇原汁少许即成.上菜时可以用油菜芯镶边. 　　冷冻嫩鸡 　　原料：光嫩鸡只约克，肉皮克，京葱段克，生姜片克，黄酒、精盐、味精各少许。 　　制法： 将鸡洗净，把肉皮上的肥膘刮净，一起放入锅内，加入清水、葱段和姜片后， 烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时，仔细地捞出鸡，出净大小骨头， 将鸡肉放入一只盛器内，将煮鸡的汤用细筛子过滤一下，除去香料等，用精盐和味精调味后， 倒入盛鸡肉的盛器内，待凉透后进入冰箱，冻至凝结，然后取出，用刀切成长方形厚片，装入盆内即可食用。 　　要点：鸡一定要煮至酥烂，才易于拆除鸡骨 　　粉皮拌鸡丝 　　原料：鸡脯肉克、粉皮克、蛋白只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。 　　制法： 将鸡脯肉去皮除筋，切成鸡丝，将粉皮切成条。然后把鸡丝放入盛器内， 加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后，放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分后备用。 把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后，装入盆内，上面放上熟鸡丝后， 放入冰箱冰箱至凉，待凉透后，浇上用精盐、酱油和麻油调和的 　　调味汁，即可食用。 　　要点：鸡丝应尽量烫得嫩一点。 　　

风鸡的做法，风鸡怎么做好吃，风鸡的家常做法

　　步骤 　　.风鸡去掉荷叶放清水中泡一晚上去掉多余的盐份 　　.取出斩块然后拿出你要做的分量 　　.鸡块中加入姜 　　.加入蒜 　　.加入料酒 　　.加入花椒粒 　　.淋入香油拌匀 　　.入蒸锅中开锅后大火蒸二十分钟即可 　　小贴士 　　、风鸡中的咸味儿已经足够，所以整个过程不用再加盐 　　、风鸡是用仔鸡制成的，所以很容易熟 　　、如果喜欢辣味的朋友可以在蒸之前放入辣椒拌下一起蒸哈 　　

鸡碎肉怎么做好吃

　　鸡肉最好提前腌制一下在炒，用酱油、盐少许，酒、红糖腌制，生粉，这样炒鸡就不会老先腌的时候放在冰箱里，，如果马上要吃，不腌也可以的。 　　热底油炒香葱、姜、红葱头，小火慢慢炒。 　　炒香之后转中火，加入鸡块，慢慢炒，鸡皮会出油，出油之后加酱油、糖翻炒，最后出锅前喷入酒少许即可 　　

鸡肉和鸡皮 哪个更好吃

　　每个人喜好不一样哦，不过我个人喜欢吃红烧鸡肉的鸡皮了，如果煲汤的话我比较喜欢鸡肉了，红烧的鸡皮很有嚼头，越嚼越好吃，而煲汤的鸡的鸡皮一般很油腻，不好吃，嘿嘿~~！ 　　

好吃的油馍头怎么做

　　好吃的油馍头的做法 　　取面粉适量，一家三口吃一顿小半盆即可。 　　面粉中加入适量清水，调成糊状。有点像搅面筋，但不是朝一个方向搅，而是由盆的四周向中间搅。这样，是为了防止真的搅成了面筋。搅到面糊光滑即可。 　　取小苏打少许。 　　放在碗中，加少许清水化开。 　　继续搅至面糊光滑。 　　面糊上加少许清水，以防面糊干结。盖上保鲜膜，醒发两个小时。 　　醒发之后，加入一只鸡蛋和少许盐。 　　继续搅打至光滑。 　　平底锅内放油，多放一些。油层厚度一厘米左右。 　　用两根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑。 　　如此反复几次，将面糊挑起，放入锅中。 　　待一面炸成金黄色后，翻面，两面都炸成金黄色后，即可出锅。 　　

柠檬鸡脚的做法步骤图，柠檬鸡脚怎么做好吃

　　主料鸡脚只柠檬个辣椒个 辅料蒜个姜个冰水盒香油ml陈醋ml生抽ml盐ml 　　步骤 　　柠檬酸辣鸡脚的做法步骤.准备材料， 　　柠檬酸辣鸡脚的做法步骤.鸡脚去甲，想快入味的，就把它砍成两半，腌制时间要长一点。 　　柠檬酸辣鸡脚的做法步骤.锅烧开水，放柠檬片，姜片烧开，放鸡脚大火煮分钟。 　　柠檬酸辣鸡脚的做法步骤.准备个大碗，把姜蒜末，生抽，白糖，盐，辣椒圈，葱花，香油，陈醋，搅拌。勺点热油淋里面。 　　柠檬酸辣鸡脚的做法步骤.煮好的鸡脚泡在冰水分钟，这样可让鸡皮有嚼劲儿。 　　柠檬酸辣鸡脚的做法步骤.准备个饭盒，把鸡脚放进去，把煮过鸡脚的柠檬片放里面，再把配汁淋进去，放冰箱冷藏三小时，中间翻动下，方便入味。