鸡公煲的做法(鸡公煲的做法视频教程)

　　

重庆鸡公煲的制作方法？

　　重庆鸡公煲创始人： 　　“重庆鸡公煲”开业至今，获得无数食客的青睐，被评选为上海十大名小吃的它是香港游客口中“不吃枉来大上海”的名店。如今，“重庆鸡公煲”在上海已有近家分店。“重庆鸡公煲”由位专业人士经过半年的研究而推出，这三位来头可都不小，是原肯德基的香港股东，香港餐饮界资深人士“J.R.罗博森”、西厨“Simon”和Canada连锁餐饮界资深人士“LeoChan”，他们利用四川寻求到的土制麻辣秘方，经过配料改良，定制了“重庆鸡公煲”的烧制，不仅仅是配料的无可替代性，连选料都是我们谁都想不到的要求细致，.斤的生态鸡，多一两嫌多，少一两嫌少，至于其中原因，只怕是秘而不宣的。这煲吃到最后加点汤就能涮火锅，料也便宜到底了，难得的是你在家分店都能随时体验款款美味，口味都是一样“赞”。 　　冬天的寒冷悄悄袭来之时，煲菜也开始大行其道了，亲朋好友围聚一桌，在热气腾腾的煲菜面前寻找新鲜和激情，在满足味蕾的同时享受温馨时刻。岁末年终，佳节纷至，在上海负有盛 名的“重庆鸡公煲，诱人的香味便会沁入鼻喉，举箸而上，小小的煲菜里竟咀嚼出大大的美味。 　　

重庆鸡公煲要怎么做才入味？

　　重庆鸡公煲，相信有不少同学吃过吧，即使没吃过，也应该听说过吧，一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜，有人说它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，吃起来却一点不腻，而且口味香醇，让人百吃不厌，吃过之后还难以忘怀。 　　这道风靡川渝的名菜，最初吸引我的是它的名字，一直以为这是一位专门做鸡的老板烧的，所以才叫做“鸡公”，被朋友们笑话了才知道，原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。冬天正是吃煲的季节，热腾腾的可以让人忘掉寒冷，所以今儿咱就吃鸡公煲 　　每次想吃鸡的时候，都喜欢去市场找农家鸡，一个老婆婆自家养的土鸡，不是固定摊位，所以不是每次都能碰到呢。老婆婆说她养的鸡不喂饲料，都是粮食喂大的，我试了几次，确实肉味挺足，所以每次碰到她都会买。 　　买到新鲜的农家土鸡，当然要做一款暖暖的煲，才对得起这寒风凛冽的冬天啊。鸡公煲上桌，与家人一起围坐在桌前，诱人的香味沁入鼻喉，挡也挡不住，开动吧，胃里暖了，就不会觉得冷了 　　重庆鸡公煲 　　主料：农家土鸡/只 　　配料：芹菜根、莴笋棵、香菜根、小个洋葱个、尖椒个、红椒个、小红辣椒个、姜块、葱根、蒜瓣、啤酒罐 　　调料：郫县豆瓣酱大勺、鸡精小勺、糖小勺、生抽大勺、老抽小勺、醋小勺、料酒大勺、辣椒面适量 　　准备： 　　莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎； 　　重庆鸡公煲的做法 　　.斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒； 　　.再加入大勺生抽； 　　.加入小勺鸡精； 　　.放入姜片，一半的葱段和蒜片； 　　.充分拌匀，腌制半小时以上； 　　.等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗； 　　.锅中加入大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜； 　　.炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用； 　　.另起锅加少许油，烧至成热时，放入红辣椒碎和花椒； 　　.爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻； 　　.将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒； 　　.鸡肉白色后加入大勺生抽； 　　.根据个人口味加入大勺豆瓣酱； 　　.再加入少许老抽； 　　

鸡公煲怎么烧肉嫩又美味没有鸡公煲调料

　　鸡公煲做法和步骤 　　小鸡洗净，剁成块（尽量挑选年岁小的嫩鸡，这样的鸡易熟）将腌料与少许清水混合，放入鸡肉中，腌渍。（腌渍小时以上）锅子烧热，倒油，放入蒜瓣，姜片煸炒出香味。放入鸡肉，煸炒至鸡肉变色。砂锅底铺洋葱丝。（不仅可以提香味，还可以防止糊锅）将腌渍好的鸡肉放入。 　　鸡公煲 　　倒入花雕酒。倒入生抽。盖子，小火，焖煮-分钟。（砂锅不熬水，所以放生抽和花雕酒就可以了，盖盖子小火，不会有问题。你要是换炒锅就要适当加清水）鸡肉焖熟后，将准备好的蔬菜放入，拌匀，加热-分钟后关火，盖盖子，焖-分钟，上桌即可。（砂锅具有很好的保温效果，关火后依然可以将蔬菜制熟，这样做出来的蔬菜颜色漂亮，口感也好）出锅放香菜点缀即可！ 　　

重庆鸡公煲配方

　　我就是开鸡公煲店的，年刚大学毕业后，一直想着自己做点什么，有个偶然的机会，接触到了鸡公煲，感觉这个应该挺有市场，然后就想着做这个，于是就借遍了朋友凑了十万块钱（因为父母是农村人，不支持我干这个也没有钱，所以是瞒着父母做，而自己刚毕业也没钱，只能找朋友借钱）初期也是因为不了解这方面所以只想着加盟，并且把北京和上海的几家加盟公司都跑了一个遍，但发现口味并不是太好，因自己的钱是全借的不干盲目的投所以一直在犹豫，后来发现网上有卖配方的，所以便转移目标开始寻找配方，为此我机会跑遍尝遍了华中、华北的所有知道有鸡公煲店的城市（这个直接导致的后果是我从那以后再也不吃鸡公煲甚至是鸡肉了），最后终于在一个小地级市里找到一位从年就开始开鸡公煲店但当时已经不干了的陈姓老老师傅，从他那里买的了配方，据他说这个方子是最早的配方，也是最原始的配方，至于他不干鸡公煲了的原因，则是因为看到现在搞鸡公煲加盟和卖配方的那么多，并且大多数甚至是找几个厨师去味道好的店尝几次回去凭空写个配方就敢搞加盟并且吹嘘自己是最正宗的，把整个鸡公煲市场都给搞乱、搞臭了，所以一气之下不干了！依靠这个配方，现在我已经开了三家鸡公煲店并注册了“王氏鸡公煲”，每个店面积至少在平以上，每个店都几乎是餐餐爆满！在此，谨向此位陈师傅致敬！初干的三年，我从未向外透漏过配方，从去年底，才开始向外转让配方，但也仅仅是局限于朋友介绍的和在我店里吃过的圈子里！现在，又快要到鸡公煲火爆的季节了，又有很多初期想创业的朋友在关注这个项目，年轻人挣点钱创业不容易，有些甚至是举债来做！所以，在此，希望这些能对朋友有所帮助，无论是否在我在这学配方都不重要，我都会尽我所知的帮你，因为我经历过初期开店的不容易！ QQ号 　　我可以给你保证的是口味，并且可以自信的告诉你如果你除了从我这里学习的店外能找到比我口味好的我随时可以把费用退给你！ 　　

我想学鸡公煲的配方及制作方法

　　材料 三黄鸡一只，青椒，洋葱，芹菜，莴笋，调料：豆瓣酱，红辣椒，蒜，花椒，姜，大葱，油，鸡精，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒 做法，先将鸡切块，用清水洗净去血水将半头蒜拍碎，大葱的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，鸡精，拌匀腌制半小时 ，青椒，洋葱切丝 ，莴笋切滚刀块，芹菜切段，待用 ，分一半的辣椒出来，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再准备半头蒜，将剩下的大葱切段。 ，锅内烧热油，油温成热时，放入剪断的红椒炸出香味，放入青椒，洋葱爆炒片刻 ，加入鸡块，不停翻炒，期间再加入生抽，两勺豆瓣酱。炒至鸡皮变为明黄色，加入热水，没过鸡肉即可 ,把里面剩下的调料倒入锅中。加入少许老抽，醋，少许的糖，花椒，啤酒，（还有一点自制的红油）。 ，大火煮开后，改为中火闷分钟，接着把莴笋，芹菜倒入锅中，继续开大火煮分钟即可 小诀窍: ，鸡肉不用飞水，因为飞水后的肉会变紧，腌制的时候比较难入味 ，因为这是道口味比较重的菜，所以用大葱才好。用料的多少大家可以自己调节 ，腌制的时候用料酒，烧菜的时候用啤酒，可以清火，去腥，并且不会有很重的酒味 ，因为生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，所以我就没有放盐，大家可以根据自己的口味加少许的盐，不然会很闲 ，放醋是为了让肉更嫩，所以只要放一点点就可以啦，大概是家里喝汤的调羹，一勺半这样 　　

重庆鸡公煲的酱料是怎么做的？

　　主料： 鸡半只重约克，洋葱、番茄各约克，甘笋约克，葱条，干葱蓉茶匙，姜蓉适量，罐装水蜜桃个。 配料： 腌料：盐、糖、姜汁各/茶匙，生粉茶匙，胡椒粉水各适量。 芡汁粉：盐、糖各/茶匙，茄汁、生粉各茶匙，（口急）汁、胡椒粉各适量，清水汤匙。 做法： 、鸡洗净，去骨切块，用腌料腌拌半小时以上，沥干，用热油炸至微黄色，捞起沥干油分。 、洋葱去衣切片；番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片。 、烧热油汤匙，爆香干葱、洋葱、番茄块，下芡汁煮滚，再下甘笋和桃块拌匀，上桌。 原料：鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半。生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油一汤匙，盐适量。做法：①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水。冬菇净软去脚，抹干水。鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油；②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。 　　

鸡公煲的做法与制作学习，奇味鸡煲培训？

　　

奇味鸡公煲啊，我了解深圳神州小吃培训那里有学正宗的重庆鸡公煲，

　　

奇味鸡公煲啊，我了解深圳神州小吃培训那里有学正宗的重庆鸡公煲，

　　

鸡公煲，怎么个吃法？详细一点，我没有吃过，想去吃。谢谢。

　　鸡公煲，煲的意思就是大火煮开，小火慢煮的意思，一般分大，中，小煲，看人数多少定，口味也分重辣，中辣，微辣，还有很多素，荤的菜供你放在汤里煮，就像吃火锅一样。 　　通常是在点鸡公煲的同时，还要点几碟素菜，豆制品，海霸王涮锅材料等。因为鸡公煲出菜时已经是煮熟的，服务员端上桌，你就可以吃了。即便这样，桌子上一般店里还会为你准备电磁炉，帮你加热； 　　当你吃到分之一的时候，你就会想到将桌子上点的各种生的素菜、豆制品和那些海霸王的食材放进去刷着吃，这时候就会发觉，锅里面的汤汁水不够刷菜了，你就会让服务员，帮你加入他们专门准备汤汁，以满足美味进食。 　　注： 　　胃口大的，中煲。胃口小的，小煲。 　　再加点素的菜，海鲜的，这样子，胃口大的，点三到四个。小的则二到三个。 　　不介意油条的话，可以点油条，吸汁吃也是不错的。 　　扩展资料 　　重庆鸡公煲是不是都以为这道菜就是来自重庆呢？其实不是的，它叫重庆鸡公煲是因为它的创始人就叫张重庆，但是这个张重庆却是个地地道道的上海人。 　　鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的混合菜名，与地名重庆没有太大关系。是哪里的菜都没事，只要大家喜欢吃，那就是一道好菜。 　　鸡公煲中的肉主要是采用鸡块和鸡肉，生蚝油加上鸡肉的完美结合，熬制浓稠的汤汁就是米饭杀手。 　　其形式新颖，可根据当地的饮食习惯，食辣情况调整口味，分为微辣，中辣，重辣。但其实因为鸡公煲里是以香料为主，并不会放很多的辣椒来破坏鸡肉的口感。所以这应该也是这道菜受很多人追捧的原因，老少皆宜。 　　鸡公煲中最让人喜欢的一点大概就是可以自己加入自己想吃的配菜，如各种蔬菜，藕片，土豆等。 　　参考资料 　　百度百科—鸡公煲