岐山哨子面的做法

　　

岐山哨子面怎么做

　　陕西岐山臊子面第一步：准备工作、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。、切多许葱花，以备用。第二步：制作过程一、炒菜在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。二、做汤、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。〈注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。〉、在往汤里放少许鸡精〈我觉得放鸡精味道最鲜〉，可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。、再往汤里放切姑的鸡饼、炒好的底菜、切姑的豆块、猪肉臊子。、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。现在臊子面的汤调好了。三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是薄、筋、光。汤味是煎、稀、汪,味道是酸、辣、香 　　

正宗歧山臊子面及臊子的做法，急求！

　　臊子面的做法 　　臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种： 　　肉臊子： 　　选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。 　　将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。 　　当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。 　　火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。 　　================================== 　　入汤菜： 　　木耳，温水泡开后，切碎，待用。 　　豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。 　　鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。 　　黄花菜（针金），温水泡开，切成约.厘米，待用。 　　韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。 　　=================================== 　　底菜： 　　一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。 　　半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。 　　在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。 　　================================= 　　面有传统手擀面和机压面：手擀面， 　　面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。 　　机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。 　　===================================== 　　配汤： 　　选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。 　　后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。 　　汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。 　　将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。 　　================================= 　　以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。 　　

正宗歧山臊子面的做法，正宗歧山臊子面怎么做

　　主料 　　后腿肉 　　g 　　歧山粮食醋 　　g十g 　　五香粉 　　g十g 　　猪油 　　g 　　姜 　　g 　　干朝天椒 　　个 　　细辣椒粉 　　g 　　盐 　　g 　　素菜 　　土豆中等大小 　　一个 　　胡萝卜 　　两根 　　虹豆角 　　六根 　　泡发黑木耳 　　四朵 　　黄花菜 　　g 　　豆腐 　　g 　　姜 　　； 　　五香粉 　　g 　　歧山醋 　　g 　　食盐 　　g 　　辅料 　　碱面条 　　g 　　韮菜 　　g 　　鸡蛋 　　二只 　　姜沫 　　g十g 　　葱花 　　g 　　步骤 　　.准备猪后腿肉g，肥瘦肉分开切。都切成指甲盖大小的薄片。 　　.准备好炒肉臊子的调味料，葱，姜干朝天椒 　　.歧山粮食醋，这对肉臊的口味有决定性的影响。 　　.炒锅内放入g猪油，待油烧热，将肥肉和姜沫倒入中小火炒至肥肉片透明，再将廋肉倒入，继续翻炒。 　　.炒至肉片熟透，加入?节，朝天辣椒，五香粉。炒至发出香味。 　　.将醋一倒入，中小火继续闷至肉熟透。 　　.将细辣椒粉均匀倒在肉上，不要翻动，待油将辣椒粉彻底浸透，加入盐，搅拌均匀，出锅。 　　.将二只鸡蛋打散摊成蛋饼，切成小方块。 　　.将准备好的蔬菜均匀的切成小方片。 　　.入炒锅炒熟，加入盐调味。 　　.将炒锅加入剩余的猪油，烧热。倒入姜沫五香粉，醋炝香，加入g清水。将炒好的素菜，炒好的肉臊加入一半。小火慢炖。最后加入盐味精调味即可。 　　.不锈钢锅加入清水煮开下面，分成小碗捞出。盛上臊汤。 　　.撒上鸡蛋皮，和韮菜碎。一碗相当好吃的歧山臊子面成功。真正好吃到爆。 　　

岐山臊子面怎么做好吃，岐山臊子面的家常做

　　岐山臊子面的做法 　　一、做肉哨子 　　.选精五花肉 　　.洗净，连皮切成cm见方的小片 　　.给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒） 　　.改小火，不停的煸炒肉片 　　.炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒 　　.再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀 　　.撒入适量十三香调味料 　　.适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒 　　.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来 　　.火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为:，即一斤肉半斤醋的比例） 　　.然后小火慢煮，盖上盖子煮分钟左右，让其入味 　　.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”） 　　臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍…… 　　色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！ 　　

岐山臊子面如何制作

　　浇头的臊子以较肥带皮的猪肉为主要原料，火候的掌握很重要，须不停翻炒。其间加入花椒，姜丝，醋，辣椒面以及其他调味料。臊子肉鲜味嫩，油鲜红光亮而不是很辣。香味非常诱人。除了肉臊子以外配汤也是臊子面的关键，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。岐山臊子面味以酸辣为主，配汤中放入木耳，黄花菜，胡萝卜丁，热油煎过的豆腐丁，煎成薄饼状再切成菱形的鸡蛋，再切些白菜丁、葱花、芹菜丁做陪菜。有陕西的浆水芹菜为最好。最后准备韭菜或蒜苗，切成细小片，留做漂菜。制作好的汤色红，鲜，亮，保持着酸、辣、鲜的基本口味。另外，面条也是非常重要的。在歧山，以能擀长面者为女人本事，这样才会受到大家的称赞。一般女孩子很小的时候起，妈妈便会传授技艺，教孩子擀面。臊子面要求擀薄如纸，细切如线，夹起来放在空中能透着光亮。筋韧光滑，软硬适度，劲道滑润。