鲢鱼的做法(花鲢鱼怎么做好吃)

　　

花鲢鱼的家常做法

　　清蒸花鲢鱼头的制作材料： 　　主料：鲢鱼头克 　　调料：姜克,大葱克,料酒克,胡椒粉克,酱油克,白砂糖克,醋克,淀粉(玉米)克,菜籽油克 　　清蒸花鲢鱼头的做法： 　　. 将花鲢鱼头洗净，宰成块； 　　. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀； 　　. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出； 　　. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。 　　清蒸花鲢鱼头的制作要诀： 　　. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可； 　　. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜； 　　. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度 　　

花鲢鱼怎么做

　　茄汁鱼 　　原料： 　　花鲢鱼尾段(约克)、葱根、姜片 　　辅料： 　　()酒大匙、酱油大匙、胡椒粉少许 　　()番茄酱大匙、酱油大匙、糖大匙、醋大匙、盐/茶匙、清水/杯、淀粉水大匙、淀粉少许 　　做法： 　　鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入()料和片姜、根葱(切段)腌分钟。 　　将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。 　　炸油倒出，留大匙油炒()料，并将另根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。 　　注意的地方： 　　.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感。 　　.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影 　　. 　　荔枝鲢鱼球 　　“荔枝鲢鱼球”就是鱼尾制作而成的，将新鲜的花鲢尾去皮、骨刺剁成粗馅，加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味，挤成.厘米大小的球，拍上淀粉，拖鸡蛋液，滚上辣椒子，热油炸成金黄色，食用时配上椒盐、辣椒酱味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁，更是绝佳无比。这里特别要指出的，是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子，别具匠心。 　　. 　　大蒜烧花鲢 　　花鲢克，独头蒜克，菜油克(耗克)，泡辣椒根，白糖克，醋克，盐克，红油克，姜末克，葱花克，酱油克，料酒克，味精克，鲜汤克，水豆粉克。 　　()将花鲢洗净切成块，抹上盐码味。泡辣椒去籽蒂。 　　()炒锅置旺火上，下油烧至七成熟，放入蒜稍炸黄捞出，再放入鱼块稍炸，捞出。 　　()锅内留油克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒，改用小火烧至蒜熟时，将鱼铲入盘内，锅中放醋、味精、葱花，用水豆粉勾芡，淋上红油，浇在鱼身上即成。 　　此菜肉嫩味鲜，蒜香味美 　　. 　　青椒鲢鱼的做法. 　　做法：把新鲜的花鲢蒸熟了（蒸的时候鲢鱼的身体要砍很多道口，就跟平时做鱼是一样的，那样的话青椒才能渗透到鱼的各个地方），然后放在盘子里，最好是长长的，草绿色的陶瓷盘子，把鱼立着放，最好摆出弯曲的“S”形状，接着把弄好的辣椒淋在鱼的身上。然后你就会看见一盘盖着红绿辣椒的怪物，吃的时候只有辣椒的清香，香气扑鼻，垂延三尺！ 　　PS青椒的做法：把新鲜的（一定要新鲜的哦！）青椒，红椒剁碎（小指姆的六分之一长，三分之一也可以）放在油锅里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。在这短短的几分钟里，要放酱油 　　（调色，入味用的），花椒（也就是普通话的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（调味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像还要钩淀粉（这样的话才有粘度，有食欲） 　　水煮鱼做法 　　原料： 　　花鲢一条或草鱼、黑鱼都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 　　做法： 　　、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。 　　、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。 　　、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，~分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 　　注意： 　　、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 　　、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 　　、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。 　　、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 　　、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。  　　  　　

白鲢鱼的做法 炖

　　炖白鲢鱼的制作材料： 　　主料：鲢鱼克 　　辅料：木耳(水发)克 　　调料：大葱克,姜克,大蒜（白皮）克,盐克,白砂糖克,醋克,料酒克,酱油克,胡椒粉克,味精克,淀粉(玉米)克,植物油克 　　炖白鲢鱼的做法： 　　. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀； 　　. 水发木耳洗净； 　　. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅； 　　. 炸至两面浅黄色时捞出； 　　. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水 　　（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧 　　开； 　　. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中； 　　. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。 　　

鲢鱼的正确做法是什么啊/

　　鲢鱼的做法有N多种的，这里给你介绍几个。。 清汤鱼丸 鲜椒钵钵鱼 泉水鱼 清蒸鲢鱼 清蒸鱼头 贵州美食乌江鱼火锅 汆花鲢 清炖鲢鱼 福州鱼丸 重庆片片鱼 鲢鱼炖豆腐 水煮鱼 香煎鲢鱼 红烧鲢鱼 蒜烧鱼 熏煎鲢鱼 香辣烤鱼 茄汁鲢鱼 口水鱼片 葱辣鱼条 剁椒鱼头 鱼头浓汤 清水鱼丸 鱼头汤 清汤鱼圆 砂锅鱼头 鱼头豆腐汤 清补养血花生鱼头汤 具体可以查看 　　

白鲢鱼的做法大全，白鲢鱼怎么做好吃

　　主料 　　白鲢鱼 　　g 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　番茄沙司 　　适量 　　白糖 　　适量 　　葱 　　适量 　　姜 　　适量 　　蒜 　　适量 　　豌豆 　　适量 　　淀粉 　　适量 　　步骤 　　.鱼洗干净，擦干水份，不然好溅油 　　.切成段 　　.准备的葱姜蒜 　　.番茄沙司放到碗中，加入白糖，基本上是一半一半 　　.准备点水淀粉 　　.起锅炸鱼，炸至金黄出锅 　　.锅中放少许油放入葱姜蒜 　　.加入番茄沙司，再加点水，水的多少根据鱼的量，要能浇过来 　　.把豌豆放入 　　.开锅后加入盐调一下味，然后把水淀粉淋入，看到汁有了点浓度就行了，把汁浇到炸好的鱼身上，就好了 　　

鲢鱼的做法大全，鲢鱼怎么吃效果好

　　主料 　　鲢鱼适量 　　调料 　　食盐 　　适量 　　醋 　　适量 　　葱 　　适量 　　姜 　　适量 　　蒜 　　适量 　　花椒 　　适量 　　料酒 　　适量 　　香菜 　　适量 　　清炖鲢鱼的做法 　　.鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥 　　.锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。俗话说：“千滚豆腐、万滚鱼”，耐心等着吧