肠衣的做法(自制腊肠肠衣的做法)

　　

蛋白肠衣的制作方法

　　种耐高温可食蛋白肠衣的制作方法，其特征在于包括如下工艺步骤，（１）将动物内层皮，用水浸，然后用枯草杆菌碱性蛋白酶液经１０－－４０天浸泡处理，按皮重加０．０３－－０．５％枯草杆菌碱性蛋白酶，按皮重量的１－２倍加水形成枯草杆菌碱性蛋白酶液；（２）水洗、分割后皮料用ｐＨ值为２－２．５的盐酸液洗，再用ｐＨ值０．５－１的盐酸液浸泡成半透明膨胀状；（３）调整控制物料ｐＨ值在２．５－３．５进行切碎，压片，压片料加食用油剂、可溶纤维素、水和盐酸液调整物料ｐＨ值为２．５－３．２之间，含水质量８９％－９１％进行搅拌均匀成胶原团，（４）胶原团经过滤后挤压成型，成中空管状物；（５）管状物干燥，并淋上醛液固化剂和甘油塑化剂处理；（６）在８５－９５度温度及高湿度下熟化；（７）折叠卷绕或套缩后包装得到成品。 　　

广式腊肠的肠衣是怎么做出来了？

　　这要看是天然肠衣还是人造胶原蛋白肠衣了。如果是天然肠衣他的做法是用动物的肠线经过洗涤，去脂，分选等工艺加工出来的，如果是人造肠衣就是用牛皮胶原蛋白加入纤维素，经过机械和化学处理做出来。 　　

做腊肠用的猪肠衣是怎么做的？？？

　　做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活，我切了不到五斤的肉，就累得胳膊酸疼。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。 　　猪肉拌味,灌入猪大肠,放在火上方干或者干燥热的地方至少一周 ,看情况而定. 　　

肠衣的制作方法

　　

小肠怎样处理成肠衣

　　直接用也行,但是吃起来不太好吃且影响美观。但做肠衣很麻烦且灌肠时难度加大,因为太薄容易弄坏。 　　做肠衣,先把肠洗干净,用醋,不可用盐否则很容易烂增加制作难度。然后借助筷子使肠子翻面,内面朝外,用锋利的刀片或剪刀刮,只留下一层薄薄的就可。这是项技术活,估计新手难搞。灌肠时注意有气时要时时记得用针扎破放气哦 　　

肠衣制作方法

　　小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样就作成了肠衣