夏天反而更喜欢吃香辣菜了，宵夜摊上最热闹的就属香辣小龙虾了，其实除了这道全国人民都爱的美食，还有更多的香辣菜也是大家喜欢吃，今天小编整理了12道香辣菜，你最喜欢哪一道？

第一道：【香辣什锦海鲜锅】

准备了大虾、蛏子、花菜。土豆和蟹味菇。花菜用淡盐水清洗切小块，土豆去皮切片将多余淀粉清洗掉。蛏子要淡盐水浸泡用刷子刷洗去掉泥沙，虾最好是鲜活的。

锅里面倒入油，这个量可以多一些，油温6成热将土豆和花菜放入过油，看见7成熟了就捞出来控油。然后将海鲜放入过油水分都蒸发了捞出来沥掉多余的油。

锅里面留少部分油，放入洋葱、蒜粒爆香后，加入西芹块、蟹味菇翻炒均匀后加入郫县豆瓣酱、干辣椒粒，小火爆香后，加入土豆、花菜和蛏子、油炸的虾，然后加入适量的蚝油、生抽，沿着锅边淋入白酒，根据个人口味放点孜然粉、糖翻拌均匀就可以了。起锅只好可以在表面撒上熟的白芝麻，放点香菜点缀。

第二道：辣子鸡

我用的是翅中。斩成3段，加入腌料抓拿均匀腌制15分钟，然后热锅热油将腌制好的材料放入炸熟捞出来开大火，再放入快速复炸一遍捞起来沥油。

锅放少许的油，将豆瓣酱、辣椒酱少许、辣椒、花椒、姜蒜放入小火煸香加入鸡块、香酥花生碎和熟白芝麻，翻拌均匀即可出锅。

第三道：麻婆豆腐

做法：锅烧热倒油，直接将蒜末姜末和肉末倒入小火翻炒到变色，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油色。加入适量的水，将豆腐块也放入，根据个人口味放生抽、盐、胡椒粉。盖上盖子焖煮，烧开后转中小火焖煮片刻接着就是进行水淀粉勾芡，起锅之前可以再加点香油、撒入孜然粉、少许的花椒面，盐和鸡精调味，撒上葱花。

第四道：红油西葫芦

夏天来一道香辣凉拌菜配着稀饭是我们家最爱的。

将西葫芦直接清洗干净直接切成薄片。烧开水加入几滴的油和少许的盐，将西葫芦放入焯烫，看水一开就马上捞起来，准备调料品：蒜蓉适量，辣椒酱一小勺，白芝麻还有红油少许。焯烫过的西葫芦直接放入酱料碗里面，然后放入加入生抽、糖少许、鸡精和香油，最后烧一勺的热油直接淋上去，拌一拌让所有酱料味道都激发融化起来，这样才更入味的。

第五道：口味鱼

鱼清洗干净后表面划2刀用盐和胡椒粉腌制10分钟，最后薄薄地裹上一层地瓜粉。锅烧热了，然后放入油继续烧热将鱼放入中火煎至定型微黄。

接着加入适量的水没到鱼身上即可，加入一小勺的辣椒酱，放点料酒、盐和糖，加入几滴的生抽调色，烧开后转中小火焖煮片刻就好。

第六道：【水煮鱼】

水煮鱼我喜欢用草鱼，配料我放了茭白，豆芽和白萝卜 ，还有干辣椒、花椒和姜蒜

调料：麻辣火锅底料，郫县豆瓣酱，生抽，盐巴和少许的糖

鱼片先用盐巴抓出粘 液洗干净，然后加入蛋清和盐巴、胡椒粉抓匀，接着加入少许的淀粉裹匀腌制15分钟左右。锅里面放入比炒菜多1倍的油，小火将麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、花椒和葱姜丝最后放入辅料翻炒几下，加入水放点生抽和鱼骨。

等到汤锅煮开了，放点盐、糖和鸡精调味盛出来到大碗中。另一个锅放水烧开，接鱼片放入盖上盖子等水再次开了就可以将鱼片捞出来放在之前的大碗中。撒上干辣椒碎、白芝麻、蒜蓉和少许的香菜，最后加入少许的辣椒油和花椒油，烧热一大勺的油直接淋上去即可。

第七道：【泡椒鸭胗】

鸭胗表面的杂物都要摘除掉，然后放入冷水锅中，加入料酒、花椒粒、葱姜烧开后转中小火继续煮上15分钟，然后捞出来清洗干净切薄片。

准备一些蒜蓉和姜末，适量的尖椒和泡椒，锅里面放入油，将这次配料都放入，中火翻炒出香味。接着鸭胗也倒入，爆炒中大火翻炒，中途加入料酒、生抽、根据个人口味可以适当的放点糖、胡椒粉和一点点的香醋，这样就能很好的去除腥味，最后起锅之前最后撒一些孜然粉拌匀即可。

第八道：【香辣小龙虾】

处理龙虾左手抓着身子右边手指捏尾巴的最后一节壳，扭转就直接将肠线带出来了

配料我用到了辣椒 花椒 大料 蒜粒 香叶 姜片 郫县豆瓣酱 辣椒油

我用了比炒菜多一倍的油将豆瓣酱放入，然后倒入适量的红油出香味后加入配料依然小火翻炒出香味，开大火将龙虾放入翻炒。加入一勺的白酒，少许的生抽，糖，胡椒粉，还有就是这个花椒油，然后加入少许的水，烧开中小火焖煮15分钟左右让其入味，最后收汁就可以吃啦。

第九道：【红油鸡】

我用鸡腿做的，放入冷水锅中煮开，转小火继续煮8分钟，然后关火焖7分钟左右，最后放入冰水中浸泡5分钟。

在煮的时候准备调料汁：辣椒油 花椒油 芝麻香油 蒜蓉姜末 香菜末 红椒粒 生抽 糖和味精混合备用。将用冰水浸泡好的鸡腿斩块然后将料汁都浇上去，撒上熟白芝麻即可。

第十道：【香辣豆豉炒花蛤】

这是我夏天特别爱吃的香辣海鲜，做起来非常容易，几乎每天餐桌都会遇见。

准备香辣豆豉酱小米辣和葱段姜丝，放入锅里面翻炒出香味，然后将花蛤放入，大火爆炒，烹入料酒，加入生抽，最后看见壳开了就成。

第十一道：【香辣炒鱿鱼】

准备鱿鱼 蒜薹 胡萝卜 干辣椒，姜蒜适量。调料：料酒，胡椒粉，生抽，郫县豆瓣酱，孜然粉，辣椒酱，糖

做法：将鱿鱼外面那层薄去掉中间内脏清洗干净，接着在柔软的那面用刀划十字花刀，接着切成小块备用。蒜薹切寸断，胡萝卜切薄片即可。

水烧开加入少许的料酒，将鱿鱼块放入焯烫，看见微卷就可以马上捞出 。锅里面放入油，转小火，将豆瓣酱，蒜蓉姜丝和干辣椒放入翻炒，炒到出红油为将蒜薹和胡萝卜片放入大火翻炒均匀。接着鱿鱼块倒入，烹入料酒，加入其它所有的调料翻炒均匀。

第十二道：【香辣烤猪蹄】

准备好刚卤好的猪脚取出来放在垫油纸的烤盘上然后把奥尔良烤肉粉+蜂蜜+少许水调汁刷在猪蹄上，撒烤肉粉、孜然粉、辣椒粉和少许白芝麻放入预热好的烤箱中上层200度10分钟左右就可以

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