米线怎么做好吃(米线怎么泡)

过桥米线怎么做 过桥米线培训

　　猪脊骨洗净，过水。

　　鸡肉洗净，过水。

　　将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。

　　炖小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。

　　云南米线用冷水泡小时。

　　将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。

　　锅中烧开水将米线煮熟，装盘。

　　将炖好的汤盛入大碗中。

　　摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。

　　将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。

　　再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。

正宗云南过桥米线怎么做

　　原 料：

　　鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各克，米线克。

　　制法：

　　.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

　　.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

　　.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

　　.鸡油烧至成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

　　.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

　　再填补三种做法：

　　过桥米线的做法一

　　米线配料：

　　米线克，鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各克。

　　制作过程：

　　.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

　　.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

　　.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

　　.鸡油烧至成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

　　.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

　　过桥米线的做法二

　　米线配料：

　　光肥母鸡半只（约克），光老鸭半只（约克），猪筒子骨根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各克，豆腐皮张，韭菜克，葱头克，味精克，芝麻油克，猪油或鸡鸭油克，芝麻辣椒油克，精盐.克，优质稻米克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

　　制作过程：

　　.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水克，焖烧小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；

　　.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成.厘米长的小段，分别盛在小盘中；

　　.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用克；

　　.食用时，用高深的大碗，放入克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

　　米线特点：

　　汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。

　　过桥米线的做法三

　　米线配料：

　　排骨g，鲜鸡/只，鲜鸭/只，云南火腿g，老姜块（g），盐茶匙（g），熟米线g，鲜草鱼g，鲜猪里脊g，鹌鹑蛋枚，韭菜g，香葱g，榨菜g，绿豆芽g，盐茶匙（g），白胡椒粉/茶匙（g）。

　　制作过程：

　　.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；

　　.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料-倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；

　　.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；

　　.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；

　　.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；

　　.放置分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

　　米线原料的制作方法

　　将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

　　将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

　　将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。

　　分钟后即成熟米线。将主线晾小时，使之回生，用水浸泡散开。

　　制汤方法

　　将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。

　　鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。

　　吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。

　　【不过建议你，亲自去一趟昆明的桥香园去尝一尝过桥米线，那个鸡汤很有特色。一般的汤里面有香酥 、薄片火腿 、薄片鲜猪肉 、海鲜 、 鹌鹑蛋】

　　
米线的酱料配方及做法分别是什么？

　　食材准备：郫县豆瓣g、鲜辣片g、甜面酱g、胡椒粉g、花椒粉g、豆干若干、肉丁若干

　　注：

　　、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。

　　、肉丁最好/手切，能吃出真材实料，/用稍肥点的肉馅，可以出一部分油。

　　、炒郫县豆瓣时，一定要多放油。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现;其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的。

　　、再取用时，一定要用无油无水的勺子。

　　、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的。

　　步骤——

　　、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。


　　、肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）


　　、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。


　　、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。


　　、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。


　　、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒—分钟。使其混合均匀。


　　、加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。


　　、放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。


　　
有知道过桥米线做法的吗?重谢

　　原材料: 光肥母鸡半只（约克），光老鸭半只（约克），猪筒子骨根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各克，豆腐皮张，韭莱克，葱头克，味精克，芝麻油克，猪油或鸡鸭油克，芝麻辣椒油克，精盐．克，优质稻米克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。 

　　将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水克，焖烧小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成.厘米长 的小段，分别盛在小盘中。 、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用克。 、食用时，用高深的大碗，放入克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

　　
米线在家怎么做呀？

　　过桥米线的制作材料：

　　主料：光肥母鸡半只（约克）,光老鸭半只（约克）,猪筒子骨根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各克,豆腐皮张,韭莱克,葱头克,味精克,芝麻油克,猪油或鸡鸭油克,芝麻辣椒油克,精盐．克,优质稻米克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。

　　过桥米线的特色：

　　汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。

　　教您过桥米线怎么做，如何做过桥米线才好吃

　　、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水克，焖烧小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

　　、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成.厘米长 的小段，分别盛在小盘中。

　　、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用克。

　　、食用时，用高深的大碗，放入克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃