鱼翅的家常做法(鱼翅的功效与作用)

　　

鱼翅的做法，最简单做鱼翅怎么做

　　葱拌鱼翅 　　材料：大葱 干鱼翅 香菜 醋 味极鲜酱油 盐 鸡精 　　方法： 　　干鱼翅泡开洗净上锅蒸分钟. 　　葱切丝. 　　香菜洗净切段. 　　鱼翅凉后撕成条,撕的时候将一些小硬刺摘除. 　　将葱丝,鱼翅条,香菜段放入干净的容器中加入盐,醋,味极鲜酱油 ,鸡精拌匀即可. 　　

鱼翅怎么做？

　　

鱼翅与浙醋确实是最佳拍档，正因浙醋除了有辟除腥臭灰味之味，更有助消化增强食及提鲜作用，不过最好在吃完鱼翅后，吃一小茶匙醋，才能发挥效果，正因浙醋入口后，便可把口腔气味一清，以便品尝一道食时尽尝真味。 　　

　　

、锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火烧分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡

　　

鱼翅的家常做法

　　祖庵鱼翅 　　材料: 　　用料主料：水发玉结鱼翅克配料：肥母鸡克、猪肘克、瑶柱克、菜心克调料：盐克、味精克、鸡油克、料酒克、葱克、姜克、胡椒粉克 　　做法: 　　、鱼翅下冷水锅焯水后，再用清水洗次，将粘连的翅身撕开。 　　、肥母鸡、猪肘各切几大块，下冷水锅烧开，沥出洗净。瑶柱加适量清水上笼蒸发留汤待用。 　　、取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，上放猪肘肉、葱段、姜块，再放入用纱布包好的鱼翅、鸡块，同时加 　　瑶柱汤、料酒、盐(少许)、清水，用盘盖上，上旺火烧开分钟，再改小火煨至鱼翅软烂，去掉鸡肉、肘肉和葱姜，将鱼翅取出，摆放在盘中，菜心煸熟围边。 　　、锅内倒入钵内原汤，收成浓汁，淋鸡油，撒胡椒粉，浇在鱼翅上即成。 　　小诀窍: 　　制作关键 　　煨制过程注意火候和透味。 　　鱼翅佛跳墙 　　材料: 　　用料主料：水发鱼翅g。配料：花菇件，花胶件g，鲍鱼件g，海参件g，火腿件g，瑶柱去老边个，鸽蛋个。调料：姜汁g，料酒g，上汤g，精盐g，味精g，鸡粉g。 　　做法: 　　()花菇、海参、鲍鱼、火腿各件分别焯水，鱼翅g加g姜汁焯水，瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内； 　　()上汤g、料酒g烧开灌入盅内，加盖，封蒸纸蒸小时； 　　()花胶件g加g姜汁焯水，鸽蛋煮熟去壳后放入盅内，再用精盐、味精、鸡粉调味蒸分钟即可。 　　操作要求 　　花胶如质地稍软，可在最后分钟放入。 　　最后调味，咸度易于掌握。 　　三丝鱼翅 　　色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。 　　材料: 　　主料：水发鱼翅克。鸡脯肉克，冬笋克，冬菇克，熟火腿克。葱姜各克，料酒克，盐克，胡椒粉克，猪油克，蛋清克，干豆粉克，鸡汤克，清油克，鸡油克，味精.克。 　　做法: 　　鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。 　　寿司鱼翅 　　材料: 　　鱼翅克，江米、紫菜、鸡蛋各克，腊肠、胡萝卜、各克，生菜l克，盐、清汤、生粉、蒸豆豉油、泰式甜辣酱各适量 　　做法: 　　、江米煮熟，加入调料拌匀。鱼翅泡发。鸡蛋制成蛋皮。腊肠蒸熟，切成条状。生菜择洗干净，胡萝卜改刀成片。 　　、紫菜中包入江米、蛋皮、鱼翅、腊肠，卷成寿司卷，上笼蒸熟后取出，勾用清汤调成的芡汁，装盘，点缀盘饰即成。 　　创新说明 　　中餐与日本料理的烹饪手法相结合，造型美观，口味独特。 　　小诀窍: 　　特点 　　色彩清爽，口感清淡，鲜成软糯，回味无穷。 　　鱼翅馄饨 　　材料: 　　鱼翅克，冬瓜克，菜心棵，竹笙克，鸡粉、盐、味精、上汤各适量 　　做法: 　　、将冬瓜去皮后切薄片，拍粉，制成馄饨皮。 　　、鱼翅用上汤煨制成馅心，酿入冬瓜皮内做成馄饨。 　　、菜心、竹笙飞水备用。 　　、将馄饨下锅煮熟，与菜心、竹笙一起放入盛器中，添入鸡汤即成。 　　小诀窍: 　　特点 　　鱼翅绵糯柔滑，冬瓜晶莹剔透，菜心清鲜，汤汁清澈。 　　

鱼翅怎样做？

　　鱼翅怎样泡发与食用 　　鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。 　　将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅(如掐不动，可继续再煮)。然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。 　　鱼翅是种极为名贵的海味珍品。厨师们在配菜和烹调时，常将鱼翅与其它营养价值较高、鲜味充足的原料，适当地搭配在一起，如做成汤、羹、炖品等，也可单独烹制成红烧群翅。 　　贡淡鱼翅 　　原料： 　　鱼翅（干）（克）、淡菜（干）（克）。 　　辅料： 　　火腿（克）、冬笋（克）、鸡肉（克）、油菜心（克）。 　　调料： 　　盐（克）、味精（克）、黄酒（克）、胡椒粉（克）、鸡油（克）、姜（克）、猪油（炼制）（克）、小葱（克）。 　　做法： 　　、鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净； 　　、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可； 　　、贡淡洗净，用热水浸泡 小时，摘去肠杂，洗净泥沙，放碗内加葱段、姜片、黄酒 克、肉汤毫升，入笼蒸烂，拣去葱姜待用； 　　、火腿切成长方块； 　　、冬笋去皮，洗净，切成柳叶片； 　　、鸡肉煮熟，切成长片； 　　、油菜心切去叶尖，洗净，根端削成橄榄形直划上一刀； 　　、将鱼翅倒入冷水锅中烧几滚，倒入漏勺沥水，换清水再继续出两次水，除去部分腥味； 　　、再用清水浸泡后，放入大碗内，加入葱段、姜片各 克、黄酒 克、肉汤毫升蒸至鱼翅入味至软烂时，出笼拣去葱姜，滗去汤汁不用； 　　、锅上火，放入熟猪油 克、葱姜各 克，炸出香味时放肉汤、黄酒克，放入鱼翅烧 分钟，倒入漏勺，拣去葱姜； 　　、锅上火擦净，放入熟猪油和鸡油 克、葱姜各 克炸至呈金黄色发出香味时，放入鸡汤和蒸淡菜的原汁，烧两滚，拣去葱姜； 　　、接着放入鱼翅、笋片和鸡片放在锅边，烧开后移向小火焖； 　　、油菜心投入开水锅中烫一下； 　　、将鱼翅的锅端离炉火，先放入菜心在砂锅内，再放笋片、鸡片，倒入鱼翅，加精盐，把淡菜放在鱼翅周围，盖锅用小火再炖 分钟，放入味精，撒上胡椒粉，放上火腿片，淋上鸡油，盖好上席。 　　提示： 　　、贡淡加工先择净肠杂，加清水反复漂洗，除去泥沙及异味； 　　、鱼翅涨发过程是：剪边、冷水泡、煮沸、浸泡、煺沙、切根、分质装盘、焖制、去骨除腐肉、焖制、漂洗、半成品。 　　在发料时，先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翅内，然后用冷水泡至回软～ 小时，放在开水锅中煮 小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓时用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如除不掉可再用开水烫一次即可去掉。将翅根切去部分，装入竹篮内，加盖放入锅里焖，这样可避免开水翻滚时将鱼翅冲击破碎。老硬的可烟～ 个小时，软嫩的焖～ 个小时。焖透后稍凉即可出骨焖～ 个小时，至全部发透时取出。然后用清水洗净，去掉异味即成为半成品。 　　、鱼翅是鳐类和鲨鱼的鳍加工而成的。含有丰富的蛋白质，是高蛋白低脂肪的高档烹饪原料。 　　、贡淡，是大的淡菜，曾列为贡品，所以称贡淡。 　　

新鲜的鱼翅在家怎么做？简单又好吃？

　　主料：鱼翅克 　　辅料：火腿克、母鸡只 　　调料：食盐适量、葱、姜少许、料酒克、高汤、水适量 　　清炖鱼翅的做法 　　.将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。 　　.用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用／只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约、小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。 　　.将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。 　　.另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。 　　

鱼翅怎么做最好吃?

　　≮美食做法≯ 　　色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。 　　主料： 　　B：盐匙，鸡精匙，酱油匙，糖匙，鸡汤杯，白胡椒粉少量。 　　

鱼翅怎么做最好吃还最简单

　　我教你一个简单的方法做鱼翅。、首先要准备好高汤（就是熬好了的净鸡汤 ） 　　、将泡发好的鱼翅一条条撕开放在清水里。捞出放在高汤里煮开、再将绿豆芽（去除头尾）洗净、根据鱼翅量的多少加入（不要喧宾夺主哦）、煮开后加少许盐、盛出（将洗净的、沥干水分的香菜铺在上面）、吃的时候再淋上红醋、搅拌趁热吃你去试试看，我个人认为这种方法做鱼翅比较有营养而且简单好吃。