蒸蛋怎么做(蒸蛋怎么蒸好吃又嫩)

　　

蒸蛋要放热水还是冷水和热水

　　蒸蛋技巧 　　关键：水蒸蛋千万不能放味精 关键：放温水比较好 关键：蛋液和温水的比例为：～.左右 关键：打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸 关键：水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是:，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 关键：打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 关键：火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 关键：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 关键：在蒸水蛋的时候,在盛蛋桨的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡. 　　

蒸一个鸡蛋羹要放多少水？要蒸多少分钟才会熟？

　　蛋羹做法 　　鸡蛋中的蛋白质在至摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点： 　　.温度 用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。 　　.时间 开锅后再蒸分钟。 　　.比例 蛋液和水的比例为：。 　　(蒸鸡蛋羹用的水可换成鸡汤或奶汤) 　　水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概－分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 　　微波炉做法 　　第一步：拿一个可放到微波炉里能用的器皿，盖子上面一定要有出气用的孔； 　　第二步：鸡蛋两个，磕开放入所用的器皿里； 　　第三步：放盐（跟居个人的口味所放），放点味精，加水试量（微微多点水）； 　　第四步：用快子或是调鸡蛋用的工具吧，让水和鸡蛋充分融和在一起； 　　第五步：就是放入微型炉里三分钟，熟了取出放入香油，就可以吃了！ 　　如果怕掌握不好，我再教你个小窍门，在碗上盖上保鲜膜，用筷子扎几个小眼，再蒸，一般就不会老，即使时间长了，也不会发硬。 　　

蒸鸡蛋怎么做又嫩又好吃

　　第一步：将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤，拌匀之后加入适量的盐调味， 　　再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗。这个步骤非常重要，保鲜膜一定要封紧， 　　否则空气跑到蛋汁内，蒸出来的蛋便不好看也不好吃了。 　　第二步：将大碗放进微波炉中，有“解冻”（Defrost）的火力来蒸。用小火力的 　　原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固。如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了。一般 　　而言，个蛋需要大约分钟，但不同的微波炉则必须有适当的调整。 　　想要让蒸蛋花俏一些的话，则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾火米、香菇、葱花， 　　再封好碗蒸到熟。这样端出来的时候，是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋，而不是 　　“好料沉碗底”的蒸蛋了！ 　　

蒸蛋怎么做啊

　　做法如下（以下zz）： ?? “先取一只碗，放入一个生鸡蛋，再加点水，搅打均匀后放些盐，然后放在锅里蒸，起锅后，是一碗滚烫的如果冻般的东西。各地对这种食物的叫法各不相同，南方以“蒸蛋”或“蒸鸡蛋”为主，北方则以“鸡蛋羹”、“鸡蛋膏”或“鸡蛋糕”居多。这件东西，还是上海人叫得最有神韵——“炖蛋汤”。 ?? 鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为％，炒蛋为％，嫩炸为％，老炸为.％，开水、牛奶冲蛋为.％，生吃为％~％。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童和老人消化吸收。下面的一种鸡蛋做法挺适合家里有孩子和老人的家庭。 蒸蛋 原料 鸡蛋个，猪肉馅克，姜末、精盐、鸡精、酱油、料酒、香油各适量。 做法 、拌肉馅：放姜末、精盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定。 、鸡蛋卧在盘子里，不需要像蒸蛋羹那样搅碎。之前在盘子上抹一层香油，一来不会粘，二来会很香。 、把拌好的肉馅分等份，放在鸡蛋清上。 、上锅蒸，水开后大概~分钟足矣，视肉馅的量而定。 特点 香滑可口，容易消化。 　　

怎样蒸鸡蛋好吃又简单

　　展开全部 　　食材明细 　　鸡蛋一个 　　水半碗 　　奶粉茶匙 　　糖汤匙 　　清淡口味 　　蒸工艺 　　十分钟耗时 　　简单难度 　　滑嫩蒸鸡蛋的做法步骤 　　鸡蛋打散成均匀的蛋液。如有筛网，过滤一遍最好。 　　糖用开水化开，等凉至不烫口，把奶粉放进调匀备用。 　　把放凉的（）沿碗边倒进蛋液里，用筷子轻轻划圈拌匀。 　　拌匀后的蛋液静置一段时间，用保鲜膜或小盆子盖住碗口，水开后中火蒸分钟。 　　这是蒸好的鸡蛋。 　　如果喜欢吃咸的蛋羹，方法也差不多，不用放牛奶。在出锅前，洒上葱花，滴点 　　香油，再合上盖蒸半分钟就可以了。 　　小窍门 　　要做出口感嫩滑，蛋羹有以下几个小心得： 　　）蒸的时候必须用东西盖住碗口，防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状。这是 　　保证蛋羹平滑如镜面最关键的地方。 　　）做甜的蛋羹，放点牛奶可以帮助蛋液凝固。 　　）如果不放牛奶，放少许盐也可以帮助蛋液凝固，一点点吃不出来咸味。 　　）水和蛋的比例在：左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不 　　放盐或牛奶的话，水的比例要减少到或.，否则不容易成形。象第一张图 　　的蛋羹，水的比例是.，放了少许盐和一点点奶粉，成形一样不错。 　　

鸡蛋羹怎么蒸才能又嫩又滑又软？

　　鸡蛋羹也叫蒸鸡蛋，是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩，老少皆宜，属于南北通吃的一道美味快手早餐。 　　因为鸡蛋羹营养丰富又易于消化，所以成为了一般妈妈们在给宝宝添加辅食的时候必选的一道菜。但是 　　在蒸鸡蛋羹的时候如果掌握不了技巧，鸡蛋羹经常会出现很多蜂窝状的小孔，或者蒸很长时间熟不了 　　，如何能做出表面光滑，口感鲜嫩的鸡蛋羹呢?下面瑛子给大家分享蒸鸡蛋羹的常见做法，让大家轻松搞定这一难题。 　　————鸡蛋羹的制作过程———— 　　【所需食材】 　　鸡蛋个、盐适量、温水 、生抽适量、麻油适量、葱花适量 　　【制作步骤】 　　第一步:? 　　小碗里打个土鸡蛋，没有土鸡蛋，用普通鸡蛋也行，加少许食盐，用筷子搅散，加入适量的温水，水的量是鸡蛋液的.倍，用筷子搅拌混合均匀。加温水蒸鸡蛋，蒸好后口感才会嫩滑，像豆腐脑，很多人都直接加冷水，所以口感才又干又老。 　　第二步:? 　　将搅拌好的鸡蛋液过滤一遍，可以直接用滤网就行了，可以滤掉气泡和杂质。 　　第三步:? 　　使鸡蛋液更细腻，做好后才会没有“蜂窝”，口感细腻嫩滑，好看又好吃。 　　第四步:? 　　鸡蛋液过滤后再倒入小碗中，用保鲜膜把小碗包起来，可以防止水蒸气滴落进蛋液，破坏口感（外婆是用个小碗盖在上面，漏点缝儿）。用牙签在保鲜膜上扎几个透气的小孔，避免温度过高撑开保鲜膜。 　　第五步:? 　　锅里水烧开后，将小碗上锅蒸分钟，鸡蛋羹就蒸好了。 　　第六步:? 　　蒸够时间后立刻拿出来，否则鸡蛋羹就蒸老了。撕掉保鲜膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鲜，再加一点醋可以开胃解腻，嫩滑美味的鸡蛋羹就可以吃了，口感细腻嫩滑，鲜香美味，吃着没腥味。 　　第七步:? 　　蒸鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很重要，水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液：温水=:.，这是最好的比例，比如个鸡蛋加个蛋壳的温水，一定要记住。 　　水蒸蛋做起来非常的简单，吃起来味道还非常的好，在外面饭店，都卖上了块钱一份。如果用的土鸡蛋，价钱可能还要更高一些。 　　【小贴士】 　　()切忌加生水和热开水，蛋羹容易出现小蜂窝，营养受损。 　　()忌猛搅蛋液，搅拌过度会使蛋液起泡，蒸时蛋液不会融为一体。 　　()切忌蒸之前加入调味品，会使蛋白质变性。 　　()蒸制时间不宜过长，控制在十分钟左右。 　　现在学会的朋友完全可以自己在家里做。觉得不错可以点赞收藏加关注哟！