鱼肉丸子的做法(鱼肉丸子的做法和配方)

　　

鱼肉大丸子怎么做

　　、斤左右草鱼或者鲮鱼，去皮去骨，剔出鱼肉，切成半公分见方的丁，葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入鱼肉丁中； 　　、鱼肉丁中加入料酒、盐同向用力搅拌至有粘性； 　　、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入鱼肉丁中搅拌均匀； 　　、舀一大勺馅在手掌，稍揉成直径公分左右的大鱼丸后在两手掌间来回轻轻拍打，将内部空气排出.使做成的大鱼丸结实一点； 　　、炒锅烧热后加入油烧热，将大鱼丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油； 　　、加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘； 　　、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在大鱼丸边上即可。 　　

鱼肉丸子怎样做

　　

小帖士-健康提示： 　　. 清汤白鲢鱼肉丸子以味甘、性温、益气温中的白鲢为主料； 　　. 火腿、冬菇益增补虚之力，为辅料，配以葱、姜等佐料，共成益气补虚，温中暖胃之功； 　　. 适用于脾胃虚弱、中焦虚寒之症见面黄羸瘦、气短食少、倦怠水肿、便溏尿少者； 　　. 本品甘温补益，内热者不宜多食。 　　

　　

主料：鲢鱼克 　　辅料：香菇（鲜）克,火腿克 　　调料：猪油（炼制）克,大葱克,姜克,盐克,味精克

教您清汤白鲢鱼肉丸子怎么做，如何做清汤白鲢鱼肉丸子才好吃 　　清汤白鲢鱼肉丸子的做法详细介绍 　　

鱼丸的正宗做法，鱼丸怎样做才好吃的做法步骤

　　主料 　　草鱼鱼蓉 　　g 　　蛋清 　　个 　　水 　　g 　　辅料 　　黄酒 　　g 　　盐 　　g 　　胡椒粉 　　g 　　水淀粉 　　g 　　步骤 　　.买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除 　　.一点点刮下来 　　.刮下的鱼蓉有克，如果有块可以再稍稍剁一下。 　　.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入 　　.调好水淀粉 　　.加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下， 　　.摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。 　　.反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。 　　.锅中放水，用手挤出鱼丸 　　.小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸 　　.下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出 　　.捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性 　　.做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子 　　.我把它捏扁 　　.松手就恢复原样，绝对不会烂掉哦，这样的鱼丸随便怎么做都可以。我一次做的多，冻到冰箱里，每天都可以给婆婆做几个来吃。 　　

鱼丸子怎么做好吃窍门

　　方法/步骤 　　将主材草鱼（或者其他几种鱼类，或者是自己喜欢吃的，重点是挑肉多鱼刺少的品种）洗干净，将鱼尾切除至露出鱼肉。 　　鱼丸子怎么做好吃 　　用刀背从头往鱼尾方向刮，用力适当，把鱼肉挤出来，并装入大碗（或者盆里，反正一定要足够大） 　　鱼丸子怎么做好吃 　　将大碗里的鱼肉用适当粗细的搅棒按同一个方向搅动，力道跟速度要均匀，搅到有粘稠感时加入适当的水、盐以及味精，然后继续搅动，直到鱼肉浮于水面上。 　　鱼丸子怎么做好吃 　　用手挤成一颗颗的鱼丸，用勺子接住放别另一盆准备好的清水中，全部完成后将清水加热把鱼丸煮至定型即可。 　　

怎么做鱼肉丸子

　　材料

鲜活青鱼四斤左右，瘦肉半斤，鸡蛋两个，葱姜，料酒，盐 　　做法.将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮，取鱼肉备用。 　　.将鱼肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎机搅拌成泥。 　　.准备一木棒，如擀面杖，将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上，以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话，可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上，如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样，拿着木棒反复击打，直至起劲。 　　.取一大碗装料，在料里加鸡蛋个、盐、葱姜细末，然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打，直至硬实如面团般起筋。 　　.烧一锅水，至度（稍感烫手）左右，改小火，然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中，不必理会锅中的丸子，只管做了放进去，多了就用铲子轻轻推一下，水不能烧开，一直是恒温状态。 　　.做完后看丸子发白浮起，即可捞出，用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。 　　材料

鳕鱼公克，盐/小匙，胡椒粉少许，太白粉公克，糖公克 　　做法.将鳕鱼去除中间的鱼刺后，再去除掉鱼皮。 　　.切成数个鱼块后，放入果汁机中搅打成泥状后取出。 　　.加入所有的调味料后一起搅拌均匀，即为鳕鱼鱼浆。 　　.将鳕鱼鱼浆放在容器内，再用手拿起鱼浆不断的摔打数次，直到鱼浆变为较结实为止。 　　.取一锅，在锅中放入约分满的水，以中火将水煮开。 　　.将作法的鳕鱼鱼浆用手捏出数个圆球状，直接边捏丸子边丢入正好滚沸的锅中煮熟后捞出即可。 　　材料

鲅鱼一条（要新鲜），五花肉一小块（具体多少克没有称），韭菜一点点，葱姜，调料：料酒，酱油，盐，味精，十三香，白糖 　　做法、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍。 　　、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用。 　　、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心。 　　、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了。 　　、检查一下还有没有鱼刺？然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用。 　　、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样。 　　、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好。 　　、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了。这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以。 　　、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样 　　丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。 　　材料

西刀鱼肉 - g  　　g碎冰+g水 - g  　　食盐 - g  　　糖 - g~g  　　蛋白 - ～个  　　玉米淀粉 - ～g （也可以不放）  　　×红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙， 摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感（所以需要摊开晾干一些）。（依口味随意增减比例， 也可不放） 　　做法事前准备： . 先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里， 放进结冰室冷冻～小时。 蛋白也要先冷藏。  　　. 开始打鱼丸前， 先把冰块敲碎， 或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰块甩碎， 再倒入容器内，加水，共g的重量。  　　注： 如果你没有食物调理机器，你也可以用刀背把鱼肉（鱼肉不必事先冷冻）剁成蓉，然后再把大刀平放在鱼蓉上，出力压磨鱼蓉给它成泥后，把鱼泥放入大碗里（或是瓦钵里）， 再继续加冰水摔打，加蛋白，糖，盐及淀粉的后继制程。来个巴仙全手工的鱼丸。 而且鱼丸口感也会比机器搅打的更Q弹！  　　打鱼丸做法：  　　. 把冷冻鱼肉块加g的碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆。 （大约分钟， 必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维。）  　　. 在机器继续开动的情况下， 加入砂糖搅打分钟， 接下来加入食盐， 继续搅打分钟。  　　. 徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米淀粉继续搅打分钟。（蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或减。)  　　. 最重要的阶段来了。 把调理好的鱼浆倒进搅拌缸内， 用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少分钟，一面搅打，一面加入剩余的冰水。 至鱼浆上劲（起胶）。 起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽， 有轻抛及透明感。挤出一颗，放进水里会浮在水面。  　　. 这时可以选择加入蔬菜碎。 我则选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸， 一半制成蔬菜鱼丸。  　　. 准备一个大盘子， 盘内用喷雾器喷洒一层水。 然后沾湿双手， 一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸， 排放在大盘子内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸晾在空气中～小时， 鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。 每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。  　　. 把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内（CC的水溶化半茶匙的盐）漂水个小时， 让一些盐分渗出来， 不然鱼丸会太咸，水只要刚好淹过鱼丸就够了。  　　. 吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内， 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层（不可结冰）就可以了，可以收藏～天。  　　温馨小提示：  　　. 不要徒手搅打鱼浆， 因为手掌有温度， 会影响成品的弹牙度。  　　. 找一个伴接力搅打鱼浆，因为鱼浆会越打越黏稠，需要出力使大劲，手臂会很酸累。也可以用手提电动打蛋器来搅打鱼浆（请参考以下叙述的方法）  　　. 如果要多加蔬菜， 则碎冰水需要减量一些些。  　　. 打鱼丸时盐和糖但是不要减少太多， 不然鱼浆不能凝结成丸。  　　. 鱼肉一定要新鲜才行。  　　. 打起胶的鱼浆可以用来酿豆腐，辣椒，茄子，腐皮等等。。。  　　. 打好的鱼丸会随着时间慢慢变硬变脆， 所以邱妈咪建议最好是搁上半天才烹煮，过夜后的口感最好，煮时用文火浸泡至熟，别大火滚騰，因为鱼丸膨胀的太厉害的话会失去脆弹的口感。  　　.漂鱼丸的水滋味鲜甜， 丢掉可惜， 可以用来煮紫菜鱼丸羹， 物尽其用。  　　. 我们没用硼砂及凝结剂，所以水份不能过高。 一般外面卖的加了添加剂的鱼丸，所用的水份和鱼肉是等量的。  　　

鱼肉丸子的做法

　　主料 　　鱼肉 　　g 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　姜水 　　适量 　　玉米淀粉 　　g 　　面粉 　　g 　　蛋白 　　适量 　　料酒 　　适量 　　味极鲜 　　适量 　　步骤 　　.姜切末泡水。三个鸡蛋的蛋清，料洒，玉米淀粉，味极鲜准备好 　　.面粉也准备好 　　.鱼肉洗干净 　　.不停剁碎。（有搅肉机就直接搅烂） 　　.剁到差不多了，越烂越好。用手摸鱼肉里有没有有些骨刺没有切烂的，有的就挑出来不要！ 　　.把鱼肉放在盆中 　　.用双手拿出鱼肉使劲摔打。越久越好！ 　　.打到鱼肉全粘在一起了。 　　.加放姜水，盐，蛋清，料洒，玉米淀粉，面，。味极鲜全都加下去 　　.顺着一个方向搅拌均匀 　　.使劲摔打。越久越好！（做了多了一点水份，第一次做的，不是很好，不过没有影响到味道，嚼劲。） 　　.手放在肉团里用姆指和食指中间挤出一个小丸子 　　.放在冷水中 　　.鱼丸全做好了，放入多余的姜末，开火煮熟。大约-分钟 　　.肉丸浮出起即可！ 　　小贴士 　　做好的鱼丸子一定要放在冷水里！料洒可以换别的酒代替。 　　做鱼丸子的时间有点久一定要用耐心做好。 　　

鱼丸子制作方法和配方是什么？

　　食材：草鱼条，鸡蛋清个，姜葱适量，食用盐勺，淀粉适量（不要放多了，影响口感）。 　　、准备一条草鱼去除鱼鳞和内脏。腹部的黑膜也去除干净，然后用清水清洗一下。 　　、切掉鱼头，从鱼尾下刀沿着中间的大骨将鱼肉切下来。注意不要伤到手了。 　　、把腹部的鱼刺去掉，再去掉鱼皮，把鱼肉背部的红色部分也去掉。红色部分比较腥，做鱼丸不适合。 　　、将鱼肉切成小块加入清水清洗几遍清洗出血水。可以用清水浸泡分钟。 　　、准备适量葱姜打成葱姜水。 　　、鱼肉放入绞肉机，加入适量葱姜水打成细腻的鱼泥。越细腻越好。 　　、将打好的鱼泥倒入盆中加入一个蛋清，勺食用盐，适量的淀粉沿着一个方向不停搅拌，搅拌到鱼肉上劲。 　　、用手抓一把鱼肉，挤成丸子的形状用勺子接住，然后放入冷水锅中。 　　、所有鱼丸全部放入锅中后开小火将水烧开不要搅拌，可以轻轻晃动锅底加入碗冷水，保持着水不沸腾的状态。 　　、鱼丸变大浮起后捞出来放入盆中。 　　、加入冰水浸泡。 　　、成品图。 　　

鱼肉丸子怎么做呀？

　　在做鱼丸之前一定要将鱼身上两侧的鱼线除去，实际上就是鱼的中枢神经，如果不去掉就会很腥。
然后将鱼肉切丁，用擀面杖或刀背斩成蓉备用。
准备好细筛子，过滤鱼肉，鱼肉当中有很多细筋很难斩短。
过筛子的鱼肉加入料酒少许，盐少许，味精就不要加了因为鱼本身就很鲜。
如果想让鱼丸滑嫩一些，还可以少加一些打好的蛋清。
最后下锅，切记要用温水
不能用开水。
鱼丸做成之后，就看你想怎么吃