香辣鱼片的做法(水煮肉片的家常做法)

　　

片家常做法，正宗香辣鱼片怎么做

　　材料 　　鲜鱼片克、干辣椒克、西芹克 香油适量、白胡椒粉适量、米酒适量、盐适量 　　做法 　　、鱼片洗净、西芹、干辣椒切段备用 　　、鱼片加入适量米酒、香油、盐等腌制分钟备用。 　　、陶锅放入适量食用油烧热后，将鱼片放入并快速过油后盛出备用。 　　、陶锅再次放入适量油，将干辣椒、西芹等炒香。 　　、将步骤三待用的鱼片放入陶锅中，与干辣椒等略炒分钟，加调味料后起锅。 　　

麻辣鱼片怎么做?

　　

材料

草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜

做法

、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

、豆芽洗净，各种调料备用。

、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖分钟，放入绿豆芽烧开。

、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约分钟。

、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！

小诀窍

、从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断。

、用红薯淀粉鱼片不容易碎。

　　

材料

鱼肉  大片；蔬菜片半碗；麻辣调料随意。

做法

· 鱼肉切成宽厚大片，入料酒、葱姜、胡椒细盐、淀粉一匙，揉捏入味，备用。

· 锅内烧滚水（约汤碗的 / 量）。先烫蔬菜片，捞出置汤碗内。然后在滚水中入『老干妈辣酱』 - 匙，调好口味；再撒一大把干辣椒段入内，渲染“麻辣”氛围。

· 将鱼片划入汤内，煮滚起锅，倒入汤碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少许，即可呈献了。

　　

　　

材料

鲤鱼斤，青椒水煮鱼调料袋（克），葱姜蒜、干红辣椒、花椒粒、植物油、淀粉、料酒、香菜、盐

小油菜棵、豆芽菜克，平菇、芹菜、莲藕等蔬菜根据自己喜好选择

做法

、鲤鱼克，去掉腮、两侧挑去神经线，洗掉腹内黑膜，鱼肉片成片，鱼骨切段，用淀粉、盐、料酒腌制半小时。

、我选择的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、莲藕、豆腐皮、胡萝卜，上述菜清洗后，莲藕胡萝卜切片、芹菜去叶切段，豆腐皮切粗条，平菇撕小块，油菜一片片摘开，然后分别在沸水中焯，捞出放到一个较大的器皿中，我将菜放在一个电热锅里，可以调到文火档保温。

、姜切片、葱切段、大蒜拍扁。香菜切段。

、锅内放植物油，烧热后放入姜葱蒜煸炒，放入水煮鱼调料，炒出香味后加水，水量根据鱼的大小和菜的分量。小火煮分钟，调料里的香味才会充分溶于水中，汤的味道更加浓郁。

、腌制好的鱼片、鱼头骨等，分片放入汤锅中，煮五六分钟，连汤带鱼片倒入放蔬菜的器皿中。

、另取一锅，烧油，改小火，放入干辣椒和花椒粒，炸出香味后泼在鱼片上，撒上香菜即可。

　　

　　

主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒

做法

、碗里是剁碎的葱、姜、蒜

、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好

、.斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下

、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架

第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）

、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，－分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤－分钟

、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开

、鱼片煮开后－分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（。斤的鱼，干辣椒两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。

　　

　　

正宗四川麻辣鱼片怎么做？

　　

、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。 　　

　　

、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。 　　

　　

、将锅中各种用料烧约两分钟时，捞出装盘。 　　

　　

香辣鱼片的做法

　　香辣鱼片的做法： 　　. 草鱼一条(其实半条足够)，片成厚约厘米的鱼片。 　　. 加红薯淀粉.姜.葱抓匀,腌分钟。 　　. 黄瓜切片,各种材料备用。 　　. 锅里放水烧开。 　　. 先把黄瓜片焯一下，捞到盘里。 　　. 然后下鱼片(要一片一片的下)焯熟。 　　. 捞出略控干，放到黄瓜片上面。 　　. 用醋几滴.生抽.老抽.白糖.调好的汁,放入锅中搅匀。 　　. 倒在鱼片上面。 　　. 锅里放油,放入蒜末爆香,加入一大勺郫县豆瓣（因为豆瓣里盐分大，就不用放盐）。 　　. 炒至出红油，再放些辣椒油。 　　. 浇在鱼片上,香辣鱼片即可。 　　

麻辣鱼片怎么做？

　　 　　材料：黑鱼 　　配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺 　　买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。 　　回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用 　　麻辣鱼片的具体操作步骤如下： 　　一.片鱼片 　　.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。 　　用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。 　　.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。 　　.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。 　　然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。 　　 　　.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端， 　　右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。 　　.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角 　　度越小，片切的鱼片也就越宽。 　　.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松 　　 　　二.炸鱼片 　　.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟 　　.然后再加入一勺干淀粉拌匀 　　.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚 　　 　　.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片 　　.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油 　　.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连 　　 　　三.炒鱼片 　　.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。 　　.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。 　　.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。 　　 　　小贴士： 　　.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前 　　.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足 　　.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味 　　.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片 　　.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存，另有鲜美的吃法，下篇博文详解 　　  　　

干煸香辣鱼片的家常做法大全怎么做好吃视

　　香辣鱼片做 依.鱼肉切片加入盐料酒腌依钟 贰.葱蒜切碎备用 三.锅内放入油油热入蒜粒爆香 四.腌鱼片沥干水放入锅 .撒入辣椒粉盐翻炒香味 陆.撒入孜粒翻炒香味 漆.撒入葱花翻炒均匀锅趁热享 　　

香辣鱼的做法

　　主料 草鱼条（克左右） 　　辅料 鸡蛋个，色拉油－克，汤克，精盐克，味精克，胡椒面克，料酒克，姜片克，蒜瓣克，葱节克，花椒、干辣椒适量。 　　制作过程 　　、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 　　、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。  　　

麻辣鱼片怎么做？

　　 　　用料： 　　、两斤左右的花鲢鱼一条，整理干净后取净肉片成片。 　　、芹菜一两，切段。 　　、蒜苗一两，切段。 　　、香葱一两，切段。 　　、豆瓣一大匙。 　　、油辣椒三大匙。 　　、花椒粉一大匙。 　　、老姜一小块，切末。 　　、蒜两瓣，切末。 　　、酱油两大匙。 　　、料酒两大匙。 　　、淀粉两大匙，加水兑成芡汁。 　　、盐、味精适量。 　　? 　　做法： 　　、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。 　　? 　　、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。 　　、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧约两分钟，将锅中辅料捞出装盘。 　　、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生下油辣椒、花椒粉。 　　? 　　、铲匀后起锅将鱼片倒入盘中的辅料上。 　　?