蕨麻猪肉(蕨麻猪肉怎么做好吃)

【药膳陇原】参芪蕨麻猪

为进一步传承和弘扬中医学药食同源文化，充分发挥中医药养生保健和治未病的优势作用，提升中医药服务能力，满足人们对药膳养生防病、治病疗疾、康复疾病的需求，甘肃省卫生计生委、中医药管理局、省中医院专门组织专业人员编写了适合于中医工作者以及食品、保健食品研发人员和广大药膳食疗爱好者使用的《甘肃药膳集锦》，小编将给大家细细介绍

参芪蕨麻猪

【原料】

甘肃党参、陇西黄芪各5g；合作蕨麻猪肉（五花肉最好）300g。生姜、葱、黄酒、花椒、八角茴香、草果、五香粉、桂皮、酱油、精盐、白糖各适量，植物油1000ml（实耗30ml）。

【做法与用法】

蕨麻猪肉洗净，入水锅烧开去浮末，加入放有花椒、八角茴香、草果、桂皮、生姜（拍松）的调料袋，煮七成熟，走红；党参、黄芪洗净煎成汁；生姜切末，葱切葱花。蕨麻猪肉取出用刀改成片，加参芪汁、葱花、姜末、料酒、酱油、精盐、白糖拌匀整齐排放在碗中，上笼蒸烂，反扣在平碟中上桌。佐餐食用。

【适用人群】

本方具有补肺健脾、益气养血、增长气力、丰壮肌肉的作用。适用于脾胃不足、气血虚弱之人乏力倦怠、气短懒言、自汗多汗、头晕目眩、面色萎黄等的调补。经常食用本方有长力丰肉、润肤养颜的保健功效。

【组方诠解】

本方为甘肃民间验方，由冯胜利先生研发。合作蕨麻猪又称“山野蕨麻猪”，是甘肃省甘南藏族自治州和定西市岷县境内农牧民放牧、放养生产的特色猪，因长期放牧、放养于草场、山野采食天然蕨麻而称为“山野蕨麻猪”，因中心产区在甘南州合作市，故亦称“合作猪”。该猪种体小皮薄，肉质细嫩、肥膘肉少、五花肉多、瘦肉率高，味鲜肉香，断奶仔猪肉无腥味，营养丰富，除成年猪肉供鲜肉食用、仔猪烤乳猪外，也是加工腊肉的上乘原料。据甘南州畜牧兽医科学研究所测定，蕨麻猪肉蛋白质的含量为20.66%，氨基酸含量丰富、种类齐全，氨基酸总量为90.51g/100g，必需氨基酸总量为32.62g/ 100g，异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸+苯丙氨酸、赖氨酸含量高于联合国粮农组织(FAO) 提出的理想蛋白质中相应氨基酸的含量，脂肪含量为3.65%，饱和脂肪酸为26.048%、不饱和脂肪酸为46.587%、多不饱和脂肪酸为13.665%，含有多种脂肪酸，是多不饱和脂肪酸的良好来源。甘肃农业大学通过研究发现，蕨麻猪肉中各种营养成分比较全面，与当地黑猪相比较，干物质含量高3.10%、、蛋白质含量高1.06%、脂肪含量低1.23%、、灰分含量高0.23%。由于蕨麻猪终年放牧、放养在远离工业污染的边远地区，是纯粹的天然绿色肉食品，同时味道鲜美、营养丰富，是一种品质优良的肉食品，所以“合作蕨麻猪” 通过了省级地理标志资源评审，也成为国家体育总局训练局运动员备战保障产品。

方中以蕨麻猪为主，合入党参、黄芪组成。蕨麻猪肉味甘微咸、性平稍凉，入脾、胃、肾三经，《本草备要》指出：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤”；《千金药方》记载：“（猪肉）补肾气虚竭，……补虚乏气力”。党参、黄芪味甘、性温，归脾、肺二经，党参补脾益气、养血生津，黄芪益气升阳、补肺健脾，是常用的补肺健脾、增长气力、丰壮肌肉的补益佳品。三者合用，具补肺健脾、益气养血之功，宜于脾胃不足、气血虚弱诸证食用。

★ 【甘南蕨麻基本情况】 ★

蕨麻，既为藏医常用药材，亦是藏民族十分喜爱的滋补养生食材。藏语称“戳玛”、“卓玛”、“卓老沙僧”等。因其具有滋补和强体作用，故在历史记载中也有人参果、长寿果、仙人果等美称。

相传，唐玄奘一行四人去西天取经，在万寿山五庄观他的徒弟偷吃了万年成熟的“人参果”后，途经甘肃省甘南等藏区，猪八戒借口为众人化斋，躲在一个树丛里偷吃未吃完的“人参果”，不料被跟踪而来的孙悟空识破，孙悟空大喝一声，猪八戒一惊，将“人参果” 失落地下。从此，甘南等藏区便生出了挖之不竭的“人参果”、“仙人果”，而甘南等藏区日常食用的蕨麻米饭、蕨麻稀饭即称神仙饭、神仙粥。传说虽然荒诞，但这里所说的“人参果”指的正是蕨麻。问世于八世纪的藏医学经典著作《月王药诊》、 《四部医典》中就有蕨麻叶的记载，而关于药用根部即蕨麻的文献记载至少可追溯到大约十一二世纪的《珍宝图鉴》，撰于清代的《晶珠本草》中的蕨麻内容即主要引自于此书：“蕨麻甘、凉，止热痢。《图鉴》中说：‘蕨麻生长在山沟，……块根状如羊粪。味甘，性凉，人畜皆食。秋天，性变温，故秋蕨麻质佳，春蕨麻性凉。功效止泻。’如上所述，本品即众所皆知的蕨麻。” 中医最早记录蕨麻的当为清代赵学敏的《本草纲目拾遗》。现代青藏地区中草药著作如《青海高原药物图鉴》、《西藏常用中草药》、《中国藏药》、《中华藏本草》，以及大型药物著作如《中药大辞典》、《全国中草药汇编》、《新华本草纲要》、《中华本草》等都有收载。

蕨麻为蔷薇科植物鹅绒委陵菜膨大干燥的块根。蔷薇科委陵菜在国内广大地区均有生长，但《新华本草纲要》记载“只在青藏高原，本种始有块根发育”，即在高海拔地区蕨麻根的中下部形成块根，而在温暖低平地区不形成膨大的块根。蕨麻主产于青藏高原的沟谷草甸、山坡草地、田野路旁，目前尚无人工栽培，甘肃省甘南藏族自治州、青海省各藏族自治州出产者以根块肥厚、富含营养、味道甘甜、品质上乘而享誉中华。

中医认为蕨麻味甘、性平稍温。功能健脾益胃、益气补血、生津止渴、收敛止血、止泻止咳，并有利痰的作用。主治脾虚腹泻、下痢、吐血、下血、崩中等病证。亦可滋补和强体，用于体质虚衰、营养不良、身体抵抗力降低等的调补。蕨麻药膳既可煮粥煮饭、炖汤蒸菜，亦可作为甜羹、甜点等的原料广泛使用。

蕨麻含鞣质、碳水化合物、蛋白质、脂肪及其蕨麻素、蕨麻多糖、黄酮类化合物、胆碱、甜菜碱、组胺酸等成分。蕨麻中氨基酸种类齐全，其中精氨酸、天冬氨酸和谷氨酸含量的比例最，蕨麻中钾、钙、铁含量相对较高。

现代研究证明，蕨麻素对化学性肝损伤有一定的保护作用；蕨麻多糖具有抗氧化、抗衰老的作用；蕨麻水提液和醇提液对机体的非特异性免疫和细胞免疫功能均具有增强作用。另外，蕨麻尚有抗疲劳、抗寒冷等作用。