韩国泡菜的制作(韩国泡菜图片)

admin 美食养生 2021-06-01 20:17:33 233 0

做韩国泡菜的步骤。谢谢。

　　这里介绍一下用白菜做的韩国泡菜　　（白菜是最常用的制作泡菜的原料，还可以用黄瓜、茄子、竹笋、萝卜、蕨菜等来腌制，由于韩国三面临海，水产品充足，人们开始用各种鱼、虾、蟹等海产品来腌制泡菜。）　　材料：　　大白菜一棵，小葱-根，韭菜-根，姜一小块，蒜-瓣，辣椒粉，鱼露（最好是有，如果没有也不会对泡菜的味道影响太大，但是如果想要做出韩国风味，建议还是加入。）　　开始做啰~O(∩_∩)O~ 　　步骤：　　.大白菜一棵，洗净，对半切，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约~小时，直至白菜梗变软为止，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。（注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油哦！）　　.腌好后，用水冲洗干净，挤掉水分。　　.韭菜、小葱切段，蒜、姜捣成泥，加入辣椒粉（喜欢吃辣的朋友可以多放些）和少许盐用少量白开水搅拌均匀，腌制成酱料。（酱料的调配视个人口味而定的，还可以加入少量苹果丝，梨子丝，萝卜丝等调味，以增加酸味和甜味，这个看个人口味啰！）　　.开始腌菜！从最内层开始，把调好的酱料均匀地抹在白菜上，里里外外都抹上抹匀　　.将抹好酱料的白菜整理卷好，拿一个带盖密封性好的容器，将白菜放好，注意容器要洗净，一定不要有油，如果容器无盖的，用保鲜膜封住也可以。　　.开始发酵。　　.发酵的时间视温度而定，一般春天~天，夏天天，冬天就需要差不多一个星期了　　.品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。　　（以上是从网络上整理下来的，可以参考参考）　　（以下摘自“百度百科”）　　泡菜的营养和功效　　腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不仅对肠道有好处，还能给泡菜带来抗菌性。亚洲非典流行的时候，韩国却幸免于难，人们认为是泡菜的作用，泡菜因此在整个东亚地区赢得超高人气。韩国泡菜泡菜还含有丰富的维生素A和C，钙、磷、铁等无机物，而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合，增进消化和吸收，对预防便秘和大肠癌有良好功效。　　泡菜更是一种力量　　对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化的体现。韩国各种关于泡菜的博览会、展示会、研讨会很多，规模最大的一次是年月，在首尔为低收入家庭和社会福利机构举办的“用爱腌制的泡菜”活动，有名志愿者参加，一次用了棵白菜。泡菜吃法也是多种多样，有直接食用的，也有烤着吃的，陈年的泡菜则做成汤。位于首尔明洞的“三金”食堂是韩国有名的因以泡菜包裹着五花肉吃而闻名的专卖店。食堂用泡菜包住五花肉，放在坛子里发酵一周左右，再拿出来做菜。在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母韩国泡菜传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下传……所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作“孝子产品”。泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，成了韩国人生活中不可或缺的部分。韩国人钟爱泡菜还有另一个原因，韩国人的性情也颇似泡菜——很辣，甚至有点暴烈；很爽，做事干脆麻利。正因如此，隐藏在韩国人心底的泡菜情结，恐怕永远都挥之不去。　　

韩国泡菜怎么制作？

「食材」

大白菜颗、苹果半个、洋葱/个、蒜头粒、姜片块、韭菜条、辣椒粉勺、糖勺、腌制盐适量

「做法」

. 白菜去根，除掉外层的老叶子

. 剥片洗净，均匀地给白菜撒上粗粒腌制盐，菜根位置多撒些盐，菜叶位置少一点，腌制小时

Tips：正宗的韩国泡菜做法是将白菜横切之后整颗腌制，而且腌制时间一般要个小时左右，但我们平时在家做少量泡菜，直接剥片撒上粗盐腌制小时就行，腌制时间过长泡菜反而会很咸。

. 腌制过后白菜会变得很咸，吃不了咸的小伙伴可以放进凉开水里面过一次水再挤干水分

. 把半个苹果、/个洋葱、粒蒜头、块姜片放一起打成泥

. 加入勺辣椒粉、条切段的韭菜、勺白糖搅拌均匀

Tips：普通超市的辣椒粉腌制不出韩式泡菜的辣味和辣度，建议购买韩式辣椒粉。不能吃辣的小伙伴加~勺辣椒粉即可，能吃辣的小伙伴可以加~勺。另外可以加入少量的糖和盐增鲜调味，搅拌过程中可以尝尝味道，根据个人口味适当加入调料。

. 带上手套，将辣椒糊均匀地抹在白菜上，放进真空保鲜罐中

. 将真空保鲜罐抽真空密封，放进冰箱腌制天以上，腌制时间越久泡菜越酸，可以根据个人口味决定腌制时间

Tips：腌好的泡菜，最好能装进真空保鲜罐里，抽真空密封后再放进冰箱。这样做，一是可以防串味，防止浓烈的泡菜味污染冰箱；二是因为真空环境既可以抑制有害细菌的滋生，又可以缩短腌制时间。

韩国泡菜的制作方法

　　我跟一个韩国朋友学的最简单的泡菜　　材料:大白菜、蒜、盐、小鱼干、虾酱（我用的是朋友送的韩国虾酱，这个是配着吃的，所以可以根据自己的口味选择）、辣椒粉、糖。　　、将一颗大白菜对半剖开，洗净，不要将菜掰下来，要半个整的，不过要注意一定要将每片白菜都洗干净，然后将每片叶子上均匀的涂上粗盐，放-个小时之后将白菜放进较深的容器，再用重物压在上面，一般是选择一个石头什么的，但注意，一定要是干净的，最好在白菜上面放上一层保鲜膜什么的，存放-天（视天气等情况而定）。　　、调治酱料，酱料最好是在白菜淹好的当天制作，将蒜、盐、小鱼干、虾酱、辣椒粉、糖放进搅拌器中搅细，然后放到锅里加热一下，待用。　　、这时候可以将白菜一片一片摘下来了，然后在每片白菜上刷上调治的酱料，之后再将刷过酱料的白菜叶子卷好，最后用保鲜膜将每个叶子卷包起来，放入冰箱冷藏（注意不是冷冻哦，哈哈），等待-天之后就可以拿出来食用了，可以就这样吃，也可以再搭配一些别的泡菜什么的吃。　　

韩国泡菜的制作方法

圆白菜斤辅料：白面糊克，韩国辣椒酱克，香葱克，韭菜克，蒜末大勺，姜末大勺，白糖半勺，盐适量。　　制作方法：　　圆白菜洗净掰碎，用粗盐淹-小时，用清水漂洗两边，白面糊是白面加水在火上调和而成，不能太稠，没有辣椒酱可用辣椒面代替，白面糊和辣椒酱先用手搅拌均匀，再把其他辅料依次加入拌匀，最后再用容器密封发酵即可。　　付A，　　正宗的韩国泡菜主要材料：大白菜颗、白萝卜条配料：辣椒粉半包、葱棵、姜泥约大匙、蒜泥约半杯、糖小匙　　作法：　　、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）　　、萝卜刨丝，葱切段　　、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。　　付B，　　这一种做法，材料：大白菜、葱、韭菜、姜、蒜、洋葱、苹果、盐、辣椒粉、糯米粉。标准的做法是要加囟细虾米酱的，没有就省略。　　做法：　　、白菜洗干净，对半切，一片片分开撒盐，腌到白菜埂子变软为止（大约个小时），用水冲干净，挤干水。　　、糯米粉煮成糊状备用。　　、韭菜切段，小葱切丝，蒜、姜、苹果捣泥然后全拌在一起，加入糯米粉糊、辣椒粉和少许盐制成酱料。　　、将酱料抹在白菜叶上，要一层层抹匀，然后整理好卷好，放在保鲜盒里盖好室温发酵天左右。发酵熟后放冰箱储存。　　附C，　　另一种做法：　　第一步--腌制大白菜。韩国泡菜源远流长，在韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语：泡菜)的饭不是给韩国人准备的。”可见泡菜在韩国人心中的地位。一颗大白菜需要用两盐来腌制，一般要在室温下腌上个小时(建议最好在头天晚上先把大白菜腌好，第二天备用)，被腌制过的大白菜会产生一种乳酸，成为有益人体的食品。第二步是最关键的一步，就是制作辣酱。韩国泡菜的辣酱没有成品可买，需要自己做。首先准备好白萝卜两、葱根、洋葱/、蒜~头、虾酱茶匙、糖/茶匙、辣椒面~两，把它们全部捣碎，搅拌成深红色辣酱。制作过程有些辣眼睛，但是为了美食，只好一忍再忍。最后，把控好盐水的白菜放在菜板上，用配好的辣酱均匀地抹入每层菜叶中。这样一来，泡菜的营养更加丰富，味道也更为厚美。用白菜的外叶将整个白菜包紧(防止跑味)放入封好的保鲜盒内，发酵~天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。附D面肥水泡菜：面肥（有的叫发面，发头，面起子，酵母，酵面，酵母面）。取适量面肥放在盆中加上水不断揉搓搅拌，待面水很浓时，放置让其沉淀澄清，取上层清水作泡菜水，一次不够，可以重复几次，直到够用，等泡菜装满容器时，加上这些含有酵母菌的面肥水，直到漫过泡菜，同时加上盐，糖等你喜欢的佐料，密封-天就可食用。泡菜品种不限，凡是可以生吃的蔬菜都行，不能生吃的可以焯水后再用。　　

正宗韩国泡菜的制作工艺

　　制作韩国泡菜有以下五个大步骤：　　一、准备材料基本的材料有：白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等，比如水果、干果选择的多样性，所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道，不可能完全一样。水果一般选用苹果、梨、菠萝、石榴等，干果一般选用杏仁、丁香、松子、栗子等，根据自己的情况使用，买不到就不加，做菜要变通啊　　二、初步腌制白菜初步的腌制是指白菜要先用盐水腌制一个晚上（约十小时）使其有咸味并帮助白菜去掉多余的水分。　　三、腌制辅料这就是整个制作过程中较繁锁的步骤，泡菜的口味就取决于此哦。这一步要将除白菜外的所有材料腌制在一起，再将其抹在白菜上。　　四、装入密封容器泡菜要紧紧地塞在容器里，并且把容器内的空气排出防止腐败。　　五、等待发酵制作好的白菜要先在室温下发酵一至两日再移入冰箱内发酵数日。　　材料：　　大白菜一棵白萝卜一根苹果一个梨一个葱白一段韭菜一小把芹菜三根洋葱一个生姜一块大蒜五瓣盐克辣椒粉克（不推荐印度辣椒粉）鱼露毫升咸虾酱两勺柴鱼干一大勺丁香少许干枣几粒杏仁片少许　　做法：　　、如图将白菜平均地分为四等分　　、将其中克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。　　、将剩下的克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中。　　、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约小时。　　、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料。　　、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝　　、将剩下的克盐放入萝卜丝拌匀，分钟后倒掉水分　　、将克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀　　、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎　　、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀　　、把苹果和梨分别磨成泥，再倒入萝卜丝中拌匀　　、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放　　、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣（切丝）等干果一起放入萝卜丝中拌匀　　、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀（这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味）　　、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用　　、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上　　、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状　　、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封　　、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约天后就可以食用了！　　