乳扇(乳扇怎么保存时间长)

　　

大理乳扇怎么吃

　　法：炭火烤着吃，这是最好吃的办法，烤软了以后撒点白糖更好吃。

　　法：油煎，注意火候一定要小，不然一不小心就糊了

　　法：生吃，可以蘸点白糖蜂蜜什么的一起吃。

　　

在云南大理很受欢迎的香浓的乳扇，是如何制作出来的呢

　　用料

　　主料

　　鲜奶克

　　调料

　　色拉油

　　适量

　　水

　　适量

　　乳扇的做法

　　.制作用的酸桨

　　.简单工具和鲜奶

　　.收收集奶块的过程

　　.手工揉捏的样子

　　.上架需要手感和技术扇的样子现在决定

　　.出来的作品

　　菜品特色

　　昆明城里很多穿金花服装的小摊，很多年前就扎根昆明。在漂亮的白族服装陪伴下，她们就服务两样特色的风味食品大理凉粉和烤乳扇。现在说的乳扇让昆明的大街小巷飘起阵阵的乳香传的很远。一根小竹筷子把软软的，泛黄白色的扇状的乳皮在火碳或者电炉的低温烘烤下让本来就可以生吃的乳皮更软了，如果你喜欢甜豆沙的话在其间夹进黑色的甜豆沙更是可口醇香，很多情况就加点普通的白沙糖就让这东西的味道发挥的很完美了。记得昆明卖这东西最集中的是老祥云街的电影院附近，一架铁皮小炉旁边站了几个漂亮金花，手脚麻利的串出了金黄色的一串串烤乳扇。手牵手的一对对小青年电影院出来肯定会让这样乳扇给自己一个满意的你一口来我一口，对来昆明的旅游者更会在诱惑里吃打隔。

　　

吃乳扇有哪些好处

　　乳扇的介绍

　　乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。

　　适宜人群：适合缺钙人群，或者是有乳糖不耐症的人群。不合适肥胖人群。

　　乳扇的营养价值

　　钙含量很高，经过脱水了，所以脂肪含量也很高。里面B族维生素，镁、等含量都很丰富。

　　

乳扇可以直接食用吗

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　　可以直接食用。

　　乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。在云南大理很受欢迎。

　　乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。白语称之为yenx seinp[IPA j?? s?] 。用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

　　乳扇一词源自白语 yenx seinp （南部方言nyvx seiz). Yenx 是古汉语“乳”字 的白语转读。古汉语“乳”字声母为“日母”。“日母”字在白语中一般对应y- (中部方言）或者ny-(南部方言）。seinp 是白语“丝线”的意思。 乳扇制作过程中要把凝固的酪蛋白缠绕在竹竿上风干，如同缠绕的丝线，故得名yenx seinp，即“可以吃的线条”。汉语最早对译即为“乳线”。“乳扇“ 一名系半意半音之译。 ”扇“ 对应 seinp 的发音。不熟悉白语的人附会为”形如折扇“。

　　制作方法

　　.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至℃左右，再以碗(约毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

　　.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。

　　按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为∶，每千克鲜乳约可制千克乳扇。

　　.酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水∶的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。

　　

乳扇的制作方法

　　乳扇的材料:酸奶(精制)酌量，鲜牛奶适量。 乳扇的做法:铁锅架火上，放入酸奶，加热至烫手的程度，舀进等量鲜奶，边加热边用筷子搅动，当奶水凝固成米粉团状时，捞出装容器内，略加揉捏，再用木制滚筒碾压成状为扇面的薄片，逐一制成后，铺展在竹架上晾干，即成乳扇，捆扎起来只一小把，营养价值极高，携带方便。 烤乳扇：把乳扇放在火上烤，一边烤一边放玫瑰花糖，一边卷起就好了

　　

乳扇怎么做好吃？