面筋凉皮做法(自制凉皮的简单做法)

　　

怎么做凉皮和面筋

　　凉皮的做法 ? 　　、粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置分种。 　　、将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。 　　、洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。 　　、洗面水要静置个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。 　　、洗好的面筋加入适量酵母（克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚 　　、发酵好的面筋入蒸锅蒸分钟。蒸好的面筋切成小块备用。 　　、第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键，倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。 　　、准备好蒸锅烧开水。选批萨盘，模具摸油舀面糊放入，平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸分钟左右，起泡即可离开蒸锅。 　　、将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮 　　、重复制作，做好备用。 　　调料 　　凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱，辣椒，蒜汁水，香菜，黄瓜，老干妈，按自己喜欢吃的口味调制。 　　油面筋酿肉的做法 ? 　　、干香菇泡发,香葱切葱花,姜切末。 　　、将泡发好的香菇切丁,和姜末,一半的葱花,加上生抽,盐,香油调味抓匀。 　　、将油面筋用手指在表面捅一个洞,然后在面筋里搅动一下,不要破坏表皮,使面筋里面变成一个空洞。 　　、将拌好的肉馅小心的塞入扣好的油面筋里,塞的满满的。 　　、锅内放入适量的油,待油热,放入葱花爆香，倒入生抽爆香,至生抽煮沸。 　　、将塞好肉馅的油面筋依次放入锅中,将汤汁煮沸,转小火,盖上锅盖,焖分钟左右。 　　、打开锅盖,大火收汁,出锅撒葱花即可。 　　小贴士 　　小火慢焖是为了让油面筋里面的肉馅熟透。 　　

凉皮面筋的做法

　　－凉皮的做法 、适量高筋粉加水和成面团。 、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入-毫米的淀粉湖，大火蒸分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有-粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 还有一种方法： 。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒分钟左右 。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约-分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。 再来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把克油烧热，同时在一个大碗里放杯辣椒面，~大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放~大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 还有： 材料 ??.面粉、凉水、盐 小匙 ??.醋，蒜，盐，味精 ?? ??做法： ??.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。 .较好的面糊冷藏小时以上，最好隔夜。 .蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。 .油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。 . 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 . 放入锅中大火蒸分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水） .看到面皮气泡室基本就算蒸好了。 .戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 .用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 . 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。 调料： ??蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。 　　

陕西凉皮的做法，和其中面筋的制作方法！跪求

　　面筋凉皮的做法： 　　首先是洗面筋，先和好面，饧上一段时间，大约半个小时后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面来团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟源后放在一边待用。 　　洗好的淀粉水要静置一段时间，也有人将淀粉水放上一夜的，是为了让其沉淀得更充分。淀粉水沉淀好后，把上面的清水倒掉，剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。 　　水烧开后，把面糊倒入凉皮锣内，将锣转圈摇晃，使面糊均匀的平铺在锣里，然后放入开水锅里，也有的人锅里架一箅子，把锣放在箅子上蒸，大约五分钟左右，就可以出锅了。吃的时候，将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条，再把待用的熟面筋也撕（或切）成条状，在碗里放入面皮和面筋，加上盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油和黄瓜丝，一碗凉皮就成了。 　　

洗面筋的水怎样做凉皮

　　.把适量高筋面粉倒入盆中，加入清水搅拌，把面粉揉成面团，然后静放二十分钟左右，之后洗。 　　.洗面的时候，盆里会留有一些白浆，把它保留下来。 　　.一直反复的揉搓面团，直到它变成面筋，没有白浆为止。 　　.面筋蒸好后等它放凉，然后挤出水分并切成小块。 　　.现在之前沉淀的白浆也沉淀好了，把上面黄色的水倒掉，下图就是剩下的白浆。 　　.用勺子用力的搅拌白浆，调到需要的状态，然后把它倒出到盘子里放入蒸锅中，开大火蒸。 　　.蒸的时候看到表面上蒸出大气泡来了，那就是蒸好了，在它的两面刷上油，然后放进盘子里。 　　拓展资料 　　凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。? 　　凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。 　　

凉皮面筋的做法

　　正常和面 和成一个面团以后 将面团放在一盆水里 然后就搓揉 这个过程大概要二十分钟左右 主要看你搓揉的力量 整个过程都在水里 这个过程又叫洗面 知道面团成蜂窝状 然后放在锅里蒸 蒸分钟左右 开锅 这个就是面筋了 　　

做凉皮的面筋要蒸多久

　　需要足气蒸分钟，凉皮具体做法： 　　、粉里加入盐、适量的水调制絮状，然后揉成团，盖保鲜膜静置分种。 　　、将醒好面团放入清水中搓洗，剩下的面团就是面筋，必须洗到有弹性才算洗好。 　　、将洗好的面糊过一下筛，除去颗粒，如图所示。 　　、洗面水要静置个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏静置） 　　、洗好的面筋加入适量酵母（克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚。 　　、发酵好的面筋入蒸锅蒸分钟。蒸好的面筋切成小块备用。 　　、第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉。在倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。 　　、准备好蒸锅烧开水。选批萨盘，模具摸油，舀面糊放入，平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸分钟左右，起泡即可离开蒸锅。 　　、将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮。 　　、凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋，按自己喜欢吃的口味调制。 　　扩展资料： 　　凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。 　　因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。 　　参考资料： 　　百度百科-凉皮