面皮的家常做法(凉皮调料汁最详细配方)

　　

面皮怎么做好吃.简单

　　自制面皮的做法步骤 　　饺子粉和水。 　　面粉里加一点盐，和成较硬的面团。醒分钟。 　　醒好的面团里倒入凉水，用手抓着洗面。 　　洗出浓稠的面汤。 　　过滤到另一个容器中，再加水继续洗，直到洗到水变得清澈了就行。 　　过滤后的面糊最少静置小时。 　　小时以后面粉沉淀。 　　小心的把上面的水倒掉。 　　搅拌均匀后倒入抹过油的盘中。 　　放入蒸锅中盖盖蒸至起大泡后拿出在凉水里浸一下就揭下来了，我用的是披萨盘，不沾，很好用哦。 　　很薄哦。 　　依次做好所有的面皮。 　　放入面筋蒸熟。 　　面皮切条。 　　碗里放入醋，生抽，盐，味精，少许白糖，凉白开，香油，蒜末调匀。 　　把碗汁浇在面皮上，放入面筋块，黄瓜丝就可以吃了。 　　

自制面皮的家常做法大全怎么做好吃视频

　　.面包桶倒入G水，再G高粉，加少许盐，食用碱，开启一个和面程序分钟，将其打成均匀粘稠适度的面浆（面浆搅上劲），再开启一个和面程序，共搅拌分钟。 　　.打好的面浆倒到不锈钢盆中，静置一小时以上。 　　.面浆粘稠适度非常细腻。 　　这个时间可以准备配菜。 　　.炒锅加水大火烧开后，凉皮锣锣抹油 　　.舀入适量面浆，并适当摇匀，保持薄厚一致。盖上锅盖大火蒸分钟 　　.蒸熟的面皮表面会起大泡 　　准备一个大于锣锣的盆子装满凉水，锣锣取出后立即置于凉水上，至完全冷却。 　　.从边缘揭起，取出面皮。 　　.揭起后的面皮。 　　.每一张面皮表面刷油，避免粘连到一起 　　一定要用熟油哦～ 　　.准备好的胡萝卜切丝（焯水），黄瓜切丝，调麻酱水，醋蒜水，香菜碎，油泼辣子 　　.依个人口味加入配菜及调料，一份麦香浓郁的凉皮就完成了。 　　

家庭自制面皮怎么做？

　　【洗面面团的和制方法】 　　.面粉（我用的是超市里买来的风筝牌的特精粉，适用于做馒头、面条之类的面粉就可以）克放和面盆里，加入/茶匙食盐（加食盐的目的是为了增加面粉的筋性，做好的面皮更筋道）。 　　.用筷子把食盐与面粉搅拌均匀，同时在面粉上戳一个小洞。 　　.分次倒入适量的冷清水（一般面粉与清水的比例为：面粉：清水==:). 　　 　　.用筷子把面粉与清水充分搅拌均匀，搅拌成雪花状的面絮。 　　.用手将雪花状面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团。 　　.将揉好的面团装在保鲜袋里，扎紧口袋，放入冰箱冷藏室冷藏饧制小时（放入冰箱冷藏饧制也可以增加面团的筋性）。 　　【洗面的操作过程】 　　.饧好的面团放在盆里，用手将面团再揉几次。 　　.揉好面团后，盆里倒入约毫升冷清水。 　　.用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团就行，这个过程就是洗面。 　　.随着揉制过程的增加，面粉的筋性逐渐散失，盆里的清水变成白白的稠面水的时候。 　　 　　.用手捞起面团看看，面团开始变得松散，这样的面团最后形成的就是面筋。 　　.准备一个干净无水无油的大盆。 　　.用手端起洗面盆，将盆略微倾斜一点，把第一次洗好的面浆水倒入大盆里。 　　小麦面粉营养 　　小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的 　　.这时候盆里留下的是第一次洗好的面筋，再往盆里倒入约毫升冷清水。 　　.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。 　　.盆里的清水再变成白白的稠面水的时候，用手捞起面团，觉得面团越来越松散。 　　.第二次洗好的面浆水倒入大盆里，与第一次的混合在一起。 　　.盆里留下的是第二次洗好的面筋，再往盆里倒入约毫升冷清水。 　　 　　.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。 　　.盆里的清水再次变白，但色泽已没有前两次白的明显，把面浆水再倒入大盆和前两次的混合，捞起的面团用手使劲捏一下，筋性又变足。 　　.盆里留下的是第三次洗好的面筋，再往盆里倒入约毫升冷清水。 　　.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。 　　.第四次的时候盆里的水白色更淡，把面浆水再倒入大盆和前三次的混合，这样面团就洗好了。用手捞起面团，面团弹力筋性都十分的足。 　　.用手捏着面团一端，让面团往下坠，也不会断裂，这就是最后成型的面筋。 　　【面浆的沉淀过程】： 　　.再准备一个干净无水无油的大盆，把第一个大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤。 　　.面浆水随着漏勺的缝隙流到另一个盆里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面团。 　　.过滤好的面浆水，整整一盆。 　　.把面浆水放在冰箱冷藏室，静置一个晚上。 　　 　　.第二天早晨平稳地把盆从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是清清的水。 　　小麦面粉营养 　　小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的 　　【洗面的倒清与调浆】： 　　.再准备一个大盆，从冰箱取出来的面盆倾斜着把上面的清水倒在准备好的大盆里（倒清的时候，盆里要适当的少留一点清水，也就是将盆放平的时候，可以看到一点点清水存在，如果将清水全部倒完，后面搅拌好的淀粉质太过浓稠，制作好的面皮筋性不够，就很容易断裂，而且口感发黏糊） 　　.留在原先盆里的就是沉在盆底的白白的淀粉质。 　　.用铲子从盆的最底部，使劲向上把淀粉质挑起。 　　 　　.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊，用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了。 　　【面皮的蒸制过程】： 　　.锅里放入适量的清水，大火烧到水花滚滚。 　　.准备一个合适大小的盘子（我用的是披萨盘），上面薄薄的刷一层食用油。 　　.用勺子舀合适量的淀粉糊，放在披萨盘里，用手握着盘子边缘转动，使淀粉糊均匀的平铺在盘里。 　　 　　.锅里的水大开，支好蒸架，把披萨盘放在蒸架上。 　　.盖好锅盖，大火蒸制。 　　.随着温度的增加，透过玻璃锅盖，可以看到原先白白的淀粉质逐渐变少，而是像透明状转变。 　　.等淀粉质全部变成透明状，表面会出现大量的大气泡。 　　.进一步加热，气泡会逐渐变小或者把锅盖露出一条缝隙，大气泡立即消失。 　　.这样，面皮就蒸好了，整个过程大约～分钟。 　　小麦面粉营养 　　小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的 　　【面皮的降温摘取及存放】： 　　.准备一个大盆，里面放入足量的冷凉白开水。 　　.蒸好的面皮连同披萨盘一起放在冷水里浸泡～分钟。 　　.把披萨盘取出，面皮轻松的用手就可以揭起。 　　.准备一个与面皮直径大小相等的盘子，表面刷一层食用油。 　　 　　.将面皮放在盘子里，面皮表面再刷一层食用油。 　　洗面团方法蒸出来的面皮颜色发白，纯纯净净的白色～ 　　 　　小麦面粉营养 　　小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的 　　

面皮怎么做出来才筋道

　　面皮怎么做出来才筋道 　　材料 　　面粉，草果克，大茴克，良姜克，小茴克，桂皮克，苜蓿克，米阕克，葱姜蒜，面酱，蒜汤，辣椒，黄瓜 　　做法 　　正宗岐山擀面皮 面皮的做法：首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按：比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止和面团： 当年新面粉（不要特级面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置分钟。 洗面筋： 盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔..... 换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么......嘿嘿，就没有面筋了！ 将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。 煮面筋： 锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。 发酵： 将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。 夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。有泡面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。 擀面皮做法： 将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手色呈半透明状时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮约-毫米厚，放入笼屉。 传统擀面皮做法： 待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。 烙面皮做法 如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成） 注意！！以上擀制面皮过程尽量缩短时间，因为此时面皮未熟，一旦完全冷却再蒸就不好吃了！切记 。一般当面皮变成透明状就好了。 　　岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，调料汤卤制： 　　． 料汤：先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为：）。具体方法为：将克加有面浆的水烧开锅后，用干锅小火将草果克，大茴克，良姜克，小茴克，桂皮克，苜蓿克，米阕克焙香打成末装入调料袋中。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为：）。具体方法为：将克加有面浆的水烧开锅后，加调料粉加盐克味精克酱油克炒好的海带末克调好味即可 ．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约公斤（成后约公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼） 　　． 蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。 　　． 油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。 　　大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约： 　　香料：八角克，花椒克，姜片克，良姜克 ，甘草克，毕卜克，桂枝克，桂皮克，白胡椒克，茴香克，肉扣克，白扣克，丁香克 　　 　　黑胡椒克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陈皮。 　　调料：盐、芝麻 　　做法 　　、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合 　　、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的/左右，多了怕泼油的时候溢出来。 　　、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。　　 　　、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。 　　 　　好了。 　　 　　小诀窍 　　**油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。　　 　　**油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。醋要正宗岐山醋。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。 　　注意事项：揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。 擀面。将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意，每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤。越薄越好。适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。 蒸熟。将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸--分钟即熟，太久不劲，太短则生。 将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。 　　凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人称其为热面皮，味道很特殊，颇受市场青睐。看来任何小吃也不是一成不变的，都在不断发展变化的。 秦镇米皮制作工艺： 　　选料： 　　大米克（原料以籼米、粳米为佳，糯米粘性太大，不宜制作），凉水克，沸水克。 　　制法： 　　、将大米除杂淘洗干净，放在清水中浸泡个小时（冬季小时，夏季小时），浸泡松软，以米坯膨胀无干白心时、用手可以碾碎为宜。 　　、将泡好的米捞起，加入克清水，入石磨或磨浆机中磨成浆，每克米可得克米浆。从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像如水淀粉一般，稀稠应以呈稠糊状为宜。（注：磨浆机操作：磨浆机上方放一水桶，桶下方安置水龙头，磨浆时打开水龙头，放少量水流入磨浆机的漏斗中，接通磨浆机电源后，将浸泡过的大米倒入磨浆机漏斗中，一边放水，一边磨浆）。 　　、将沸水克直接冲入盛有米浆的盆内，边冲边充分搅拌，使冲烫好的浆料温度稳定在度左右。（注：米浆的稠度要适中，测浓度方法是用勺舀起浆，提起来慢慢倒下，浆汁呈线状又不会断即可） 　　、锅内猛火将水烧开，取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用手铺匀，不能有褶皱，然后舀两勺浆料于笼布上，双手拿起笼屉做度的圆周倾斜转动，使浆料厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满，然后水平放入锅内加盖，猛火蒸分钟后出锅，揭开锅盖，可以看到米皮上鼓起气泡，这是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在~~.毫米之间。（注：浆料的浓度不宜过大，否则影响质量，蒸浆是关键，越快越好）。 　　、取出笼屉，揭掉笼布，倒扣在桌面上，在笼布上洒一些凉水，使笼布与米皮分离，将笼布从米皮上撕开，这个过程中，注意动作要轻，防止撕破米皮，按照这样的方法继续制作米皮，制好的米皮每张抹上菜油少许，摞起备用。 　　

面皮怎么做

　　

面皮做法：

　　、蒸面皮。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火分钟后，盘中起大泡即可出锅。 　　

*我用的类似于大匙一样的中号汤匙，也就是前文油泼辣子中所现的勺子。大家可以按照习惯自己调制。但是原则上蒜水要稍微多点，醋和辣子也不能少哈。

　　

*蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者压蒜器也行。