韩式料理菜谱(韩式拌饭)

　　韩国料理有什么菜？韩国饮食特点十分鲜明，

　　韩国料理是清淡、少油腻、无味精、营养、品种丰富的料理。韩国菜有“五味五色”之称：甜、酸、苦、辣、咸；

　　红、白、黑、绿、黄。尝过韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等的客人都对这个韩国饮食文化的“国粹”难以忘怀。韩国料理选材天然素荤搭配合理追求少而精，

　　保证足够的营养，不会令人暴饮暴食。

　　经典菜肴石锅拌饭、参鸡汤、紫菜包饭经典菜肴辣炒年糕、韩国冷面、大酱汤经典菜肴九折板、韩国烤肉、神仙炉经典菜肴韩国泡菜、烤鳗鱼、辣白菜经典菜肴酱蟹、韩定食、经典菜肴参鸡汤韩国料理里有什么料理是最好吃的呢？韩国石锅拌饭和紫菜包饭最好吃韩国饮食生活方式在其漫长的形成和发展的过程中，形成了自己固有的民族特色。

　　表现在饮食结构方面，主食以大米饭为主，

　　即使其他谷物也要加工成干饭状食用。另外，

　　汤为饭桌上的必备之物。副食中，

　　韩国人特别喜食野菜，比如桔梗、蕨菜、水芹菜、沙参、茶菜、蒲公英、小报菜等。

　　肉鱼类中，以牛肉、狗肉和明太鱼为主。 　　另外，

　　韩国人还有饮用凉水的生活习惯，很少像中国人这样喝开水、喝茶。表现在食品的食用方式上，

　　韩国人食用鱼、肉、蔬菜，比较清淡，以凉拌和生拌为主要加工方式，

　　且每道菜中，辣椒为必不可少的调料。相对而言，

　　韩国人不太喜欢炒菜和炖莱。 　　　　日常饮食 　　韩国人日常饮食中，主食以米饭为主，

　　辅之以各种杂粮；副食以汤、泡菜、酱为主，

　　包括部分炒菜。 　　()米饭　韩国人自古以来将米饭当成一日之餐的主食。

　　米饭按其原料及制做方法可分为大米饭、小米饭、大麦饭、高梁米饭、土豆饭、大麦高粱米饭、豆饭、红小豆饭、玉米饭、盖浇饭等。韩国人特别讲究米饭的精制。做米饭最基本的要领是洗米下锅后，

　　加水至半埋手背，开锅之后，改用文火，

　　让米饭充分吸水。再加上韩国的水土和气候原因，稻米质量特别好，

　　做出来的米饭不软不硬，白嫩光滑、味道香醇。

　　再有，韩国人一般用生铁锅，

　　底厚盖严，保温性能好，

　　能将饭焖透。这些与米饭味道直接有关。

　　()粥　韩国人以往不常吃粥，但把它当成主食之一。粥除省米而做吃之外，

　　还作为特别饮食或营养食品。按其原料和制做方法可分纯米粥、混米粥及面粥等。

　　米粥包括大米粥、红小豆粥、绿豆粥。做大米粥要将米洗净，然后用香油炒，

　　加米三倍量的水，弱火熬成，并放一些盐调成咸味，

　　早晨起床后空腹喝一碗，可起到壮阳作用。红小(绿)豆粥是将煮熟的红小豆或绿豆用筛子筛后加大米熬成。

　　每逢正月十五、六月十五(流头日)、冬至作为特别饮食食用。据传说，因红色能驱赶恶鬼，

　　古时韩国人用调匙舀几匙粥撤在地上乞求平安。另外还有米和其他干果捣碎而做成的杏仁粥、松仁粥、栗粥以及米面加牛奶熬成的牛奶粥、鲜鱼去骨加米熬成的鱼粥、将肉剁成泥酱加米熬成酱汤粥等。

　　()汤 汤是韩国人饭桌上不可缺少的副食之一。韩国人习惯吃饭时先喝口汤或先将汤匙放汤里蘸—下，

　　叫“蘸调匙”，饭桌上如没有汤就觉得缺什么似的。韩食中的汤用蔬菜、山菜、肉鱼、大酱、咸盐、味素等各种材料制做。

　　用酱油调咸淡的叫清汤，用大酱调咸淡的叫大酱汤；

　　先清炖，然后再调咸淡的叫清炖汤；

　　还有凉汤等。 　　大酱汤是指在过滤过的酱水里放蔬菜或肉类熬成的汤，

　　是韩国人最喜欢的日常饮食之一。尤其是冬季，

　　牛骨汤里加大酱、白菜、豆芽莱、萝卜炖一下，特具风味。

　　裙带莱插是在裙带菜中放入精制的酱油和芝麻油做成的营养丰富、美味可口的汤。　它不仅是一般人喜欢的食品，而且是产妇的主要饮食。

　　产后－天的妇女吃红蛤裙带菜汤；分娩较久的产妇吃牛肉裙带菜汤或鸡蛋裙带菜汤。

　　尤其是缺奶的产妇吃裙带菜汤能多出奶。产妇在小孩周岁、生日时也必喝裙带菜汤。

　　凉汤是在凉水里加适量酱油、醋、切好的黄瓜、葱、蒜、茄子、裙带菜等蔬菜做成的汤。其味凉爽可口，多喝于夏季。

　　做凉插一般直接用生凉水做，但有时用煮肉、鱼的汤或加酱油的凉开水做。

　　其中黄瓜冷汤、裙带莱冷汤最为普遍。 　　()炖莱　炖菜也是韩国人饭桌上必不可少的饮食之一。韩词人炖菜一般用砂锅或铝锅来炖。

　　韩国人喜食的炖菜有炖鲜鱼、炖豆腐、炖明太鱼子、炖虾酱、炖辣椒酱、炖大酱。其中最知名的是炖辣椒酱和炖大酱。

　　炖辣椒酱是在辣椒酱里放适量的水，再放切好的肉、葱、豆腐、鲜鱼等炖制而成。既辣又酸，

　　能提神。炖辣椒酱时，

　　冻明太、鲻鱼、黄姑鱼、鳕鱼、黄花鱼等为上好材料，尤其是最本鱼、虾做的辣椒酱，

　　别具风味有哪些好吃又好做的韩国料理？韩国冷面的制作： 主料：韩国荞麦面，牛肉，

　　时令蔬菜，韩国泡菜，苹果片各适量 辅料：辣椒面，

　　香油，芝麻，

　　蒜泥，葱，

　　姜适量；精盐，

　　味精，醋，酱油，

　　花椒，大料等各适量。

　　做法： . 将牛肉改刀切块浸入凉水洗净，

　　锅里放水，以旺火煮开后，撇去表面漂浮的血沫，

　　煮分钟；然后放入葱、姜、花椒、大料、酱油及精盐，

　　改小火炖小时。 . 牛肉完全炖熟时，

　　捞出放置案板上，等其晾凉时切成拇指块或小薄片。 .

　　牛肉汤过滤清汤，用醋、酱油、糖、味精、盐调出适合自己的冷面汤，

　　放入冰箱冷藏待用。 . 将荞麦面煮熟，

　　过凉水待用。 .

　　面条上放韩国泡菜、时令蔬菜及四五片（块）熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片，

　　最后浇上冰好的汤，撒上熟芝麻，淋上香油即成。

　　韩国炒年糕: 材料： 年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。 做法： 、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，

　　葱切寸段。 、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，

　　水量是一杯(年糕的量是一人份约小条) 、再把甜不辣、白菜一起放进锅中 、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，

　　所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！

　　、继续煮到滚。接着放入年糕。

　　、一直煮到汤汁收开浓稠为止。 最后加上葱段翻炒均匀起锅。

　　大酱汤的做法 〖主料〗：牛肉g、南瓜/个、贝壳~个、豆腐半块 〖辅料〗：辣椒个、红辣个、大葱个、洋葱/个、蘑菇适量、食用油少量 〖调料/腌料〗：芝麻油、盐各小勺；楜椒少量 做法: 一、制作准备 .肉酱的做法：酱油、白糖各勺；

　　切好的葱小勺；切好的蒜小勺；芝麻油、盐各小勺；

　　楜椒少量 .汤料的做法：大酱大勺；辣椒酱/小勺；

　　辣椒粉/小勺 二、制作步骤: . 先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，

　　放贝壳汤水。 .

　　汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。

　　. 再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，

　　最后放辣椒。 三、制作要点： .

　　先把贝壳泡在盐水里后放在暗处--小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。

　　. 在锅里倒买倒杯水和洗干净的贝壳煮。

　　贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。

　　. 牛肉切得很细，

　　然后放适当的肉酱后搅拌。 .

　　豆腐切成.cm的厚度，--cm的大小，

　　南瓜切成.cm的厚度后，切成半。 .

　　辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。 朝鲜打糕： 主料：杯糯米，

　　/杯水，/杯黄豆粉，

　　汤匙白糖 做法： .炉子开中火，把黄豆粉和汤匙白糖炒香。

　　.煮熟糯米，加入汤匙白糖搅匀，

　　摊凉。 .工作台垫保鲜膜，

　　把糯米平铺在上面。 .用擀面杖敲打糯米糕，边敲边撒水，

　　直到看不见米粒，大约分钟。 .把米糕切成喜欢的式样，

　　在黄豆粉里滚一下。 。

　　把少量黄豆粉筛在米糕上。 紫菜饭： 主料：粘性米约克，

　　即食紫菜数张，冬菇-只，火腿约克 辅料：西芹粒、甘笋粒各汤匙，

　　上汤/杯，葱粒少许，

　　盐适量，胡椒粉少许 紫菜饭的做法： 、 冬菇浸软，切粒，

　　加入少许油和生粉拌匀，火腿切粒，

　　紫菜剪条。 、 米洗净，用上汤煮，

　　待米汤煮热后，下冬菇粒、火腿粒、西芹粒、甘笋粒和调味料同煮。

　　、 饭煮熟时，撒上葱粒，

　　拌匀成什锦饭。 、 取玻璃纸一张，放在做寿司的小竹席上，

　　表面略为弄湿，将少许什锦饭放玻璃纸上，

　　利用小竹席卷起玻璃纸，将饭搓卷成小圆柱状，以紫菜条包裹即成。

　　提示：即食紫菜宜存放在干爽的瓶子或保鲜密封袋内，否则容易受潮而失去香脆爽口的风味。

　　海带汤： 主料：海带(鲜)克 辅料：牛肉（瘦）克, 调料：酱油克,香油克,

　　大蒜（白皮）克,胡椒粉克,大豆油克 韩国海带汤的做法： .

　　海带在水中泡一下； .

　　牛肉切末与酱油、香油拌匀； .

　　在锅中放入香油，炒牛肉和海带；

　　. 炒后加入水煮一下，

　　然后放入酱油、蒜沫、胡椒粉即可。 韩风韩式拌饭 材料: 白饭 碗 牛肉 公克 洋葱丝 公克 黄豆芽 少许 菠菜 少许 白芝麻 小匙 韩式泡菜 少许 萝卜泡菜 少许 蛋 颗 韩式辣椒酱 大匙 香油 大匙 做法: ()将牛肉切丝，用少许太白粉略腌一下，

　　再与洋葱丝拌匀备用。 ()黄豆芽、菠菜用少许盐及水氽烫至熟，捞起后再拌入白芝麻及少许香油即可。

　　()石锅烧热，先倒入大匙香油，

　　再倒入白饭，上面摆入牛肉、韩式泡菜、萝卜泡菜、黄豆芽、菠菜，

　　再将蛋打入，一起焖烧分钟后，

　　将韩式辣椒酱放入，再一起拌匀后即可食用。

　　如果没有石锅的话，可将洋葱丝及牛肉丝一起炒熟取代生牛肉丝，

　　蛋也可煎成荷包蛋替代。 韩国烤肉： 配 料: 〖主料〗：牛小排块（先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时） 〖辅料〗：香菇、生菜、青辣椒适量 〖调料/腌料〗：酱油碟，

　　味噌酱碟 ·操 作: () 铁板预热后，将牛小排放上去烧烤。传统上，

　　韩国烤肉都采用牛小排，牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉，

　　肉质鲜嫩。 () 牛小排的形状长，不易烧烤，

　　通常由服务人员代劳，要记得翻面，

　　让肉受热均匀 () 肉烤至变色后，以专用的牛排剪，

　　剪成适口的小块。一时吃不完的肉，堆栈于剪剩的骨头上，

　　可避免烤焦。 () 将烤好的肉沾点味噌酱。 () 将烤肉包在生菜里，

　　加点蒜头或小菜，整把送进嘴里。 PS：我给出的都是我自己比较喜欢吃的韩国料理的做法，

　　如果不喜欢这些的话可以去 这个网站上面找，菜的做法很全喔！

　　而且多数还配有超开胃的图片！ 我觉得做菜这个东西都是一回生二回熟的，多做几次就可以做出你喜欢吃的风味啦！

　　韩国料理什么最好吃？大酱汤(?

　　)韩国人每次吃饭时，习惯喝汤。很多种类的汤中，

　　家里最常喝的汤就是‘大酱汤’。说辣白菜是韩国家常菜中第一的话，

　　也能说大酱汤是韩国代表汤中第一。很多人想妈妈做的菜的时候也这么说，‘特想喝妈妈做的大酱汤喽。

　　’以前韩国家庭主妇在家里自己做大酱了，不过现在在超市买的大酱味道也不错，

　　自己做吃的人越来越少了。大酱汤主要的味道是按照用什么材料做汤水决定的。

　　有的人用牛肉，有的人用浅蜊（在韩国很多的贝类一种）做汤。其它用荠菜，

　　猪肉，鱿鱼，

　　螃蟹等等。我想先介绍用牛肉简单做的大酱汤。

p　　准备材料>土豆（把），西葫芦（把），

　　洋葱（把），豆腐（把），大葱（一点），

　　红辣椒（一点），青辣椒（一点），牛肉（里脊把），

　　香菇（个），酱油（勺），蒜茸（.勺），

　　白糖（.勺），胡椒（.勺），

　　香油（.勺），大酱（勺），

　　辣椒酱（勺），辣椒粉（.勺），银鱼干（一点），

　　水（杯/用淘米水更好）) 先把银鱼干放进去水（杯）里面煮一煮做汤水。开了以后把火变小，再过分拿出来银鱼干关火。

　　把土豆（把），西葫芦（把），

　　洋葱（把），豆腐（把），大葱（一点），

　　) ‘宫中炒年糕(?)’是下面介绍的炒年糕种类中一个。

　　原来‘炒年糕’是最近开始吃的饮食。在古文上写国王常吃‘炒年糕’。

　　不过当时国王吃的炒年糕和现在的炒年糕根本不一样。现在的是用辣椒酱简单做，

　　颜色红红的，味道辣辣的。以前宫里吃的是用酱油做味道的，

　　而且放很多材料做的。所以对健康更好。 我想介绍‘宫中炒年糕(?

　　)’做法的理由，第一是这个菜对孩子和家族的健康有好处，第二是比一般的’炒年糕’做起来更简单（因为不要为了专门做炒年糕买不太便宜的辣椒酱，

　　只用在家里常用的酱油就可以嘛。） 其实现在的‘炒年糕’做得办法不是‘炒’的而是‘煮’的。‘宫中炒年糕’做法就是炒的。

　　

　　主材料 ：年糕（把 - 在五道口还是望京能买到。用南方的年糕也没关系），

　　香菇（个），洋葱（/个），青椒（/个），

　　红辣椒（个），胡萝卜（一点），

　　大葱（一点）调味料 ：酱油（勺），白糖（。勺），

　　蒜茸（.勺），食油（.勺），

　　香油（.勺），胡椒（一点），芝麻（一点））把香菇（个），

　　洋葱（/个），青椒（/个），

　　红辣椒（个），胡萝卜（一点）和大葱（一点）像下面照片一样切小块儿。同时煮完年糕以后把水控干，

　　有水的话油会溅。而且酱油（勺），白糖（。

　　勺）和蒜茸（.勺）一起混合做的）放炒一炒，最后放一点香油，胡椒和芝麻就能吃了。

　　韩国料理是清淡、少油腻、无味精、营养、品种丰富的料理。韩国菜有“五味五色”之称：甜、酸、苦、辣、咸；

　　红、白、黑、绿、黄。尝过韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等的客人都对这个韩国饮食文化的“国粹”难以忘怀。

　　韩国烧烤口味非常讨中国人的喜爱。韩国料理选材天然素荤搭配合理追求少而精，保证足够的营养，

　　不会令人暴饮暴食。韩国料理多以米食为主食，另有面食、荞麦、菜、肉等，

　　除了炊煮熟食的饭之外，另外常伴随热汤。

　　而韩国泡菜是饭桌上常见的配菜，以白菜、萝卜、黄瓜等食材发酵而成，种类齐全而成为饭馔佐料方面 多用麻油、酱油、盐、蒜、姜等，

　　尤其大蒜的食用普遍。烹调方面 由于受气候影响，

　　必须依季节而有调整。冬天时农作物不兴，必须仰赖泡菜、酱瓜等传统腌制菜，

　　这些腌制菜通常在入冬前被佐以盐巴再放在大瓮中存放。