面疙瘩的家常做法(面疙瘩用什么面粉)

色香味俱全的面疙瘩怎么做

面疙瘩怎么做呢？

瘩汤 

　　特点：此汤滑润，汤鲜味美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等， 

　　原料： 

　　主料面粉克，鸡蛋个，虾仁克，菠菜克。辅料高汤克，香油克，精盐克，味精少许。 

　　制作： 

　　、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。、将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。 

　　、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。 

　　疙瘩汤的家常做法 

　　先说拌疙瘩吧，无论吃什么口味的这个都一样。 

　　很多人口味都不一样，有喜欢喝稠稠的，有喜欢喝汤是汤，疙瘩是疙瘩的。关键就在于 

　　疙瘩怎么拌。 

　　先找一个盆，塑料的，不锈钢的都行，没有特殊要求，好洗就行。 

　　根据饭量，把面粉倒入盆内。然后加水。 

　　加水的学问就大了，想吃稠的呢，可以把水调成连续滴的小细流，滴入盆中的时候，用筷子不断搅拌，到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而散，且带有粉末，入水后迅速散开，使汤起稠。要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，搅拌过程中形成一些大块面团，用筷子将其打烂，打成不规则的合适块头，保留些许小块头和极少粉末，这样的成品有咬头，汤也清亮爽口。如果块太大不好用筷子打没有关系，直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。 

　　疙瘩汤有荤有素，都很好吃。 

　　先说素的吧，个人之见，西红柿鸡蛋的最好。先烧水，加入盐、花椒粉、葱花（有感冒的食客可以加点姜，很有效）、剁碎的西红柿，烧开后打入鸡蛋花，有喜欢的可以打两个荷苞蛋进去，鸡熟了后，将上述疙瘩倒进去，快速搅拌，起锅前加香油和少许味精。这种做法，非常适合刚刚旅行完下火车或飞机的人，解乏温胃，实是佳品。也适合头天喝多了，第二天需要调养的人。我和楼上的一样，放假回家刚刚进门就让娘做一碗西红柿鸡蛋疙瘩汤，两碗下肚，倦意全无。 

　　再说荤的吧。所谓荤的呢，一定要有肉，还不能是肉片或肉丝，一定要是肉丁，而且要有若干比例肥的。这个超市专门有卖的。对应的菜呢，我比较喜欢豆角和尖椒，大白菜凑和。豆角最好是圆润细嫩的五月鲜，扁豆角也凑和，尖椒嫩就行，二者做的时候都得切碎，豆角顺横断面切成小丁，尖椒切成丝就行。水烧开后，和上面一样，加入调料，然后加入肉丁，要撇开沫，要慢火熬出油来，要能闻得见香味，然后加入菜，五分钟后加入疙瘩，不断搅拌至均匀后，加入适量老抽至汤变色，这个时候你就会闻到一股非常奇特的香味，五分钟后起锅。上高中的时候我常常自己做，一顿至少能吃两大海碗！ 

　　蔬菜疙瘩汤 

　　材料：面粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米几粒，鸡蛋一只，盐少许 

　　做法： 

　　.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色， 

　　.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。 

　　.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。 

　　.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。 

　　.起锅前放入香油，少许盐调味即可。 

　　小秘诀：做面疙瘩时，水要一点点的徐徐的到入碗内，并且做到边倒水边不停得搅拌，这样面疙瘩才会做得又小有细，入锅即熟，小宝宝也很容易入口。面疙瘩千万记得不要煮得时间太长，煮成了面糊买相就不好看了，吃起来也会觉得怪怪得了。 

　　特点：各种蔬菜营养丰富，面疙瘩细腻爽滑，就算是没长牙齿的小宝宝也可以吃。 

　　疙瘩汤的做法。 

　　西红柿一个，（最好用hothouse西红柿，虽然贵但是好吃）切丁，一根葱切葱花，香菜少许，切小段，找一个盆子放面粉，面粉多少根据个人需要根据我的经验,一杯面粉（大约ml)刚好够两个人喝。炒锅上火倒油，油五成热时放入葱花，把锅爆香，放西红柿丁稍炒，放两瓣蒜（蒜要切丁）放老抽少许（老抽主要是上颜色，放多少自己掌握）锅中加水（大约ml）开大火。碗中打一个鸡蛋，用筷子打散备用。 

　　下面该准备疙瘩了，这个最要水平，掌握不好疙瘩会很大，标准的疙瘩应该是黄豆粒大小，这样做出来才好吃。水龙头打开，让细细的水流出要很细很细，把面粉放到水龙头下，像一个方向快速搅面粉，这样就会形成很多小颗粒。 

　　锅中水开以后，捞净浮沫，放盐，糖，味精，鸡精，调味道，盐应该比其他多方一些，其他少放一些就可以，放多少应该跟据个人喜好自由掌握。把鸡蛋慢慢倒入锅中，同时拿勺子向一个方向快速的搅，只有这样鸡蛋才会成丝。然后把疙瘩放入锅中，开锅后煮三分钟即可，临出锅时点上香油，放上香菜即可。 

　　注意事项： 

　　）把面粉做成疙瘩时，水龙头的水一定要很小，水大疙瘩拌不细。 

　　）水不要太多，太稀了不好吃．

　　
面疙瘩的做法步骤图，揪面疙瘩怎么做好吃



　　疙瘩汤的具体做法是：

　　.锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香

　　疙瘩汤

　　菇丝煸炒至出香味（如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒），然后加两碗水（或排骨汤、鱼汤、骨头汤）烧开。

　　.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

　　.水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。

　　做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，而且吃起来口感也很差。

　　做法一

　　【食材准备】：面粉、鸡蛋、西红柿、食醋、食盐、葱花、香油、姜片。

　　不同口味的疙瘩汤(张)

　　【制作步骤】：

　　.加适量水，起锅上火。

　　.将西红柿切块和姜片入锅煮开。

　　.鸡蛋打散备用，

　　.用碗或小面盆加适量面粉，将适量打散的蛋液加入面粉中，用筷子或手将面拌成麦粒大小麦豆状的面疙瘩,然后入锅煮熟，加入适量食醋、食盐、葱花、香油即可食。

　　
面疙瘩怎么做着吃好吃



　　
 

　　
吃法有很多呢！！

　　
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