面皮(面皮热量)

　　

怎样学做面皮

　　面皮的介绍： 用这种方法做出来的面皮和洗面做出来的面皮口感差不多，而且又稍微韧性一点，吃起来口感很不错，可以不用像正宗面皮那样用n多的调料去调味，只选择自己喜欢的方面的调料和蔬菜就可以了~~ 面皮的食材和调料： 面粉克 玉米淀粉克 清水克 面皮的的家常做法，面皮怎么做好吃 一、将面粉和淀粉都放入一个小盆中 二、将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子变压边搅可以尽量的使面粉不结疙瘩，搅好后可以静置分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后（过滤后做出的面皮更光滑）就可以使用了 三、取两个盘子，我用的是两个寸的披萨盘，也可讥胆罐感忒啡闺拾酣浆以用不锈钢盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了，面糊的多少决定面皮的厚薄 四、之前将锅里放水烧开，放入盘子(盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）盖上锅盖中大火蒸分钟，盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸；这个个盘子轮换着蒸制即省时间又省气 五、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭，可以放在凉水中冷却（也是盘子底和水接触面皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了；蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了；如果使用冲水的方法取下的面皮，以后也不用抹油，只是下一次还需要用冲洗的方法取下来 六、将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连 七、面皮全部做好后切成宽条 八、将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥（蒜泥中加小勺水搅一下）、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱（用温水搅成稀糊）等自己喜欢的调料拌匀就可以吃了 　　

面皮 河粉 凉皮 米皮 的区别是什么

　　答：一、凉皮 　　一般的凉皮有两种； 　　、是陕西汉中一代的米凉皮（陕西商洛的秦镇也有制作）。 　　是用特别品种的大米（粘性小，质硬，当地叫贵巢米）经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。 　　由于汉中米凉皮对原料的特殊要求，在外地打着汉中凉皮的旗号的，其实也都是用面粉制作的。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。深圳等地可以买到机制的米凉皮（河粉），但没有特别配制的调料，是无法吃到真正风味的。 　　、是在陕西关中一代流行的凉皮。 　　先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。这在全国南北各地都非常常见。 　　北京的凉皮味道因为调料不足，显得淡薄。江南一带的因为改良而适应当地口味，一般都加糖、味精较多。深圳的味道还算正宗，据说多是都陕西人制作，包括沃尔马这样的大超市都有售。 　　二、擀面皮 　　、 擀面皮的特别之处由工艺决定。 　　一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵。因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。 　　发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条（手擀面）一样在面板上擀开。 　　下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬，颜色发青。 　　、擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃。调味跟一般的面制面皮相似。 　　三，米皮 　　米皮：米皮和凉皮是一样的，只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的，而凉皮包括用大米磨成的粉做的，还有小麦的粉来作成的。一般用面粉作成的要软一些，而米粉作成的，比较的硬，两者的口感不同而以。 　　

做面皮怎么做才会有劲道

　　面粉、盐与水揉成面团后，发醒半小时，这样做成的面皮会劲道。面皮方法如下： 　　准备材料：面粉 适量、黄瓜 个、蒜 块、盐 适量、香油 适量、醋 适量、生抽 适量、白糖 适量、味精 适量。 　　、第一步面粉，水，盐拌匀，揉成面团，发醒半小时。 　　、醒好的面团里倒入凉水，用手抓着洗面。 　　、洗出浓稠的面汤。 　　、过滤到另一个容器中，再加水继续洗，直到洗到水变得清澈了就行。 　　、过滤后的面糊最少静置小时。 　　、小时以后面粉沉淀。 　　、小心的把上面的水倒掉。 　　、均匀后倒入抹过油的盘中。 　　、放入蒸锅中盖盖蒸至起大泡后拿出在凉水里浸一下就揭下来了。 　　、放入面筋蒸熟。 　　、面皮切条。 　　、碗里放入醋，生抽，盐，味精，少许白糖，凉白开，香油，蒜末调匀。 　　、把碗汁浇在面皮上，放入面筋块，黄瓜丝就可以吃了。 　　

面皮怎么调好吃

　　面皮这样调好吃： 主料 面粉克 辅料 玉米淀粉 克 黄瓜根 胡萝卜根 调料 食盐小勺 醋勺 香油数滴 蒜泥勺 辣椒油勺 花椒油小勺 芝麻酱勺 做法 .将面粉和淀粉放入小盆中 .将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑) .取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊 .提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气) .从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭 .将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连 .面皮全部做好后切成宽条 .将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了 　　

面皮的介绍

　　面皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的。一般凉拌食用（部分地区有炒面皮），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：萧县面皮、麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。 　　

面皮和凉皮的区别？

　　、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。 　　、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。 　　、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。 　　【拓展资料】 　　什么是凉皮 　　凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 　　凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。 　　营养价值 　　冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、可多得的天然绿色无公害食品。 　　《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好，所以比较出名。 　　

怎么制做面皮

　　一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋. 　　二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注重不要过了. 　　三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可. 　　四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注重,每次少拿点擀,动作要快,注重安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑. 　　五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸--分钟即熟,太久不劲,太短则生. 　　将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料. 　　||| 独爱红楼回答： 　　岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。 　　歧山人的凉皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。 　　现在我来说说它的做法。 　　首先要预备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按：比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止。接着又是体力活：擀面。从揉好的面团上揪下一块，尽力地擀（一般是最后擀成圆形），直到将其擀成-毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。一般当面皮变成透明状就好了。 　　待其冷却后切成普通面条状，调入新泼油的辣椒，香醋，盐水，也可放入新切的生黄瓜丝，其味更加爽口。 　　注重事项：揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度 　　||| 强哥回答： 　　简介：擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。 　　做法：一、洗面。选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂。醒，揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散。这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。 　　二、发酵。将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。待其表面有泡，味微酸时就差不多了。经验多些，注重不要过了。 　　三、糍面。将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢!!直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。 　　四、擀面。将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注重，每次少拿点擀，动作要快，注重安全，不要被烫伤。越薄越好。适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。 　　五、蒸熟。将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸--分钟即熟，太久不劲，太短则生。将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。 　　有机会到北方.我带你去吃. 　　希望对你有帮助 　　

面皮怎样吃法

　　主料】 　　芝麻酱汁。 　　【辅料】 　　黄瓜丝、蒜泥汁、醋、精盐、辣椒油。 　　【调制与食用方法】 　　.芝麻酱汁：将麻酱放入碗中，加入适量精盐和凉开水，用筷子搅拌开，待全澥开时，再加入少量凉开水，再搅至全澥开，再添水再搅，这样反复多次，直到麻酱调成稀糊状时即成（用香油调汁更佳）。在搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调合在一起。 　　.蒜泥汁：将蒜瓣拍碎，用刀背斩成泥或者将蒜放入碗内捣烂成泥，加入适量凉开水即成。 　　.芥末汁：芥末面放入碗中，用少许开水泼入，用筷子搅成硬团，反复拧搅即可出味。或者盖上盖放置温热处或灶火边，约分钟辣味窜出，加入适量凉开水调成汁即成。 　　.油辣椒：干辣椒压碎（或用辣椒面），放入碗内。火上置瓢，放入食油、花椒，待油热后捞出花椒，滚油炝入辣椒内即成。 　　.凉面：面煮熟后，捞入干净竹筛内，用凉开水冲凉，沥尽水分，淋入少许香油（或花生油），将面拌起，即成凉面。家庭少量制作可将面直接捞入凉水中过凉捞出，沥尽水分。 　　.食面时将凉面用筷子挑入碗中，放上少许黄瓜丝，然后依次调入麻酱汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油（不吃辣者可不调辣椒—）拌匀即成。