青团子的做法(清明节为什么吃青团子)

　　

青团的做法

　　麦青加少量水，放入搅拌机，打成青汁。将麦青汁（或艾草、浆麦草、马兰头等绿色食用植物）加少量盐，入锅中煮沸，去除涩味。把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子。将豆沙包入粉团中，搓圆，放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中，蒸分钟左右。 　　

青团的家常做法 正宗青团怎么做好吃

　　展开全部 　　、用料 ：糯米粉克 、菠菜克、清水克、绵白糖克、熟猪油克、澄粉克、开水克 、红豆沙任意 。 　　、步骤 ： 　　（）所有材料分别称重； 　　（）菠菜取菜叶洗净，水烧开加入小勺盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用搅拌机打成细泥，用细筛滤除汁水备用； 　　（）糯米粉加入绵白糖及清水搅成絮状；澄粉冲入开水搅成糊状，并与糯米粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀； 　　（）放入容器里，冷水上锅蒸～分钟左右；可用筷子拨开查看，若内部粉团是白色的，可再多蒸一会儿； 　　（）熟透的糯米团呈透明状，热的时候黏度较高； 　　（）将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色；这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁； 　　（）待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团；只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的； 　　（）将做好的青团坯等分成若干份，包入事先准备好的红豆沙；有厨友问这个量可以做几个，这完全可以自己决定，大小不同个数自然不同； 　　（）只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手； 　　（）包好的青团表面刷上食用油（不刷也可以），用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，还不容易干裂，隔～天吃都很柔软。 　　

青团子使用什么做出来的

　　糯米粉，箐草，糖… 　　

自制青团的家常做法大全怎么做好吃

　　“青团是我们这里清明时节要吃的一种时令点心！一般用艾草榨汁来做，我也没头艾草，明天要去扫墓所有决定用抹茶来做，但是国产抹茶颜色发黄所有想到正好买了斑兰，把种混合效果不错吧！” 　　用料 　　主料 　　糯米粉克 　　澄粉克 　　植物油克 　　辅料 　　红豆沙馅 　　克 　　斑斓叶香精 　　适量 　　抹茶粉 　　克 　　青团的做法 　　. 　　克糯米粉放入盆里 　　. 　　加入克澄粉混合 　　. 　　加开水先用筷子搅拌，我大概加了克水左右，尽作参考 　　. 　　稍稍凉后用手和成面团 　　. 　　加了点斑斓叶香精 　　. 　　揉均匀，加克色拉油揉匀，最好加猪油我家没有，就加了植物油，发现颜色太绿太艳了 　　. 　　就加了克抹茶粉 　　. 　　再次揉均匀分等 　　. 　　豆沙馅儿也分好搓圆 　　. 　　取一个粉团先搓圆再压扁，中间放入豆沙馅儿 　　. 　　用虎口慢慢包好 　　. 　　放入蒸笼，冷水上锅蒸分钟 　　. 　　蒸好后，用加热过冷却的植物油，刷在表面 　　. 　　青团完成，冷却后可以用保鲜膜单独包好！ 　　烹饪技巧 　　青团最好用艾草汁或者用小麦汁来调色，我的是不得已而为之！应急的！ 　　

青团子的做法

　　

　　青团子从前是江南地区清明节扫墓用的祭品，皮子粳糯混杂，馅心酿制粗糙。

　　传说清朝末年，正仪镇有个叫赵慧的女子，发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻，又不粘牙，存放数天不破裂、不发硬、不变色。后来正仪镇中心桥南一爿糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个秘方，从此青团子供应于市场，成了一种色味兼美，饶有乡土特色的点心。

　　而后在改进团子馅心上又下了功夫，用百果心，采用枣子去核切成细粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一种是豆沙心。在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油，这样吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美。从此正仪青团子的色、香、味胜过苏州黄天源、上海沈大成而闻名于江浙一带。

　　苏州一年四季各个时令都有各种名堂的糕团：一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕。按着这口诀，一一吃过来，一年也就到头了，如此周而复始。

　　相传青团子是用雀麦草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，变为碧翠色。以此用来包入豆沙或枣泥，再用芦叶垫底入笼，蒸熟即成。明郎瑛《七修类稿》中曾记载："古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子，乃此义也。"另外还有个传说跟大禹有关。当年大禹治水十三年过家门而不人，他用疏导之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，为种植冬小麦创造了条件，深得苏州人的爱戴。相传苏州有位年青的后生，见清明节人们祭大禹都做精美的供品，认为这样不配大禹生前节约的品格，大禹在九泉之下一定不安心。清明节时正是冬小麦返青的时候，他与大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成了青团子，将青团子供在大禹治水墓碑前，以士不忘大禹治水之恩。久而久之，相沿成习俗。这个传说与郎瑛的记载倒也并无特别的矛盾之处，只是使用的植物不同。

　　查查青团的做法，发现还有更多的说法，有的说用青菜汁，有的说用清明茶或艾叶粉，过程倒都差不多，绿色汁液和咸盐或石灰一起煮熟，漂去苦涩味后，捣烂，配上糯米、早籼米磨成的米粉拌匀，揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，也有用枣泥、玫瑰等等其它馅料的，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时另用熟菜油均匀地用毛刷刷在团子的表面——这就成了。最有名的“正仪青团” 采用一种叫“浆麦草”的野草洗干净泡在盛石灰的盆里，在浸泡一段时间后，捞出捣烂，拧出青汁。正仪青团的特点是存放七天不破、不裂、不变色，刚出笼的团子葱绿如碧玉，油亮似翡翠，甜而不腻，肥而不腴，在清末年间曾被列为节令贡品。苏州城内最负声名的当属“黄天源糕团店”的了。这当儿估计早已人满为患，队伍大概排出去很远了。另外采芝斋的销售量也很惊人。前两天在超市里看到保鲜装的一盒盒青团摆得如小山般。

　　清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

　　
青团子的做法



　　青团子的做法如下：

　　【材料】

　　糯米粉g，小麦草（绿叶菜汁）g（g），红豆g，黄油g，冰糖g，水g，玉米油g

　　【做法】

　　、红豆洗净，泡水一天后，锅里加水烧开，转小火焖小时。

　　、将小麦草洗净，用榨汁机榨出汁后，烧开保温。

　　、红豆关火后过滤可以喝红豆汤，根据个人喜欢，可以将红豆去皮，也可以不去皮，再用绞肉机打成红豆泥。

　　、红豆泥放锅里加入黄油及冰糖，不断翻拌至炒干，就成豆沙了，装盘待凉。

　　、都准备好了后就可以上称称出水磨糯米粉的用量，再加入度温度的麦草汁拌好。

　　、然后加入玉米油揉光滑，再分等份大小揉圆，压扁，也可以用擀面棒擀。

　　、将g的豆沙包入g左右的皮里粘好揉圆。这个配方的量一次做个。要做多点的，可以根据配方多加点量就行了。

　　、蒸锅里垫上油纸防粘，将青团放蒸锅里蒸分钟即可。

　　、蒸好的青团子可以用裁剪好的保鲜膜包好，吃起来方便些，也不会变形，更防相互粘在一起！呵呵，完工！