酸菜面的做法(老坛酸菜面的做法)

　　

酸菜面怎么做?

　　酸菜最好买那种腌制得差不多的就好。。不要太咸。。酸点的。。 　　酸菜最好买那种腌制得差不多的就好。。不要太咸。。酸点的。。 　　酸菜最好买那种腌制得差不多的就好。。不要太咸。。酸点的。。 　　

老坛酸菜面的做法，老坛酸菜面怎么做好吃，老坛

　　展开全部 　　清水煮沸，放入面，煮八成熟； 　　捞出面，过冷水，沥干水； 　　熬好的鸡汤，再次煮沸，放入面煮熟，倒入碗中； 　　鸡胸肉，洗干净切好，放盐、油、酱油拌均； 　　热锅，倒油，放蒜，鸡胸肉爆炒； 　　加上切好老坛酸菜、辣椒，爆炒； 　　炒至酸菜变微黄，散发出香味，即可； 　　把炒的酸菜，加入再面上面，一碗开胃的老坛酸菜面就可以吃。 　　

四川酸菜面怎么做好吃

　　烹饪步骤 　　/ 　　先选择颜色深的(老点的)莲花白和萝卜菜。然后把它们都切好(尽量切的粗点，个人认为这样弄出来的酸味儿才能全在菜里)。 　　/ 　　接着把切好的菜反复淘洗几遍，直到水的颜色不是很绿。然后把菜装进容器里。 　　/ 　　在炒锅里注入能淹没菜的水烧开，趁烧水的时候可以把芡粉倒在碗里用水搅匀。等水烧开把搅匀的欠勾在水里知道开水成黏糊状态。 　　/ 　　把勾完欠的开水倒进装菜的容器里，直到淹没青菜。然后搅匀。 　　/ 　　然后盖上盖子，坐等成果吧。(大概要等一个晚上或者一两天，视天气而定。直到菜发黄发出酸味儿就可以了。) 　　最后一步 　　等到酸菜做好了。用猪油或者色拉油(猪油更香啦)加点盐炒一炒用来吃面条不用加酱油和其他的调味料都很美味啦！ 　　

做酸菜面的步骤

　　下锅 　　、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 　　、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约-毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 　　配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 　　

正宗酸菜面的做法步骤图，正宗酸菜面怎么做

　　用料 ? 　　酸菜 ? ?克 ? ? 　　面条 ? ?两份 ? ? 　　姜 ? ?两片 ? ? 　　生抽 ? ?勺 ? ? 　　蒜 ? ?两瓣 ? ? 　　蚝油 ? ?两汤勺 ? ? 　　小杭椒 ? ?四只 ? ? 　　小米椒 ? ?一只 ? ? 　　花椒 ? ?八粒 ? ? 　　正宗酸菜面的做法 ? 　　

酸菜切丝 　　

小米椒切段（不吃辣的可以省掉这一步，喜欢吃辣的可以多加几只）姜蒜切末 　　

热锅下油，下花椒，爆出香味。+小米，椒蒜末姜末爆香。然后加入酸菜，翻炒出香味。加入杭椒继续翻炒。加入一勺酱油两勺蚝油。翻炒。+矿泉水，煮沸关火。 　　

同时煮面。我用的是龙须面。面煮好后下入到冷水中，涤一下捞起。盛碗。将做好的酸菜汤，倒入面中。开吃。 　　

酸菜面块的做法，酸菜面块怎么做好吃，酸菜面块的家常

　　制作方法 　　酸菜面块主要原料是酸菜，酸菜的制作方法很简单:把菜叶煮到快熟时，取出冷却，然后装入坛子或木桶里，密封好放在阴凉处。一星期左右就成了;制作面块，将面粉过筛后，用冷水或温水调和，在面盘内用双手反复揉搓，使其柔和。用擀面棒擀成薄片，撒上朴面裹成数层，用刀切成约二寸长、五分宽的长条块;制作面汤时首先加酸菜，其次加本地阴干的腊肉或新鲜牦牛肉，再加进土豆，面块和盐、葱等煮熟，香喷喷的酸菜面块便做出来了。 　　折叠编辑本段食用方法 　　将面块放入酸菜汤内，用旺火煮沸，待熟后，汤内加入盐巴和捣碎的海椒、花椒面、大蒜泥等佐料。再用一小铁瓢将切成碎块的猪膘熬熟熬化直至冒烟，然后将其倒至已煮熟的面块锅里，这时烫油遇汤便发出"滋滋"之声，散发出美味油香，吃起来麻、辣、香味俱全。 　　

酸菜面的做法

　　酸菜孜耳面 　　原料： 　　面粉克，酸菜克、盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量。 　　制作方法： 　　面粉加清水揉成子面团放案板上饧分钟。搓成小细条，用刀切成小丁，每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下，即成一面有纹路并卷起的薄面片。酸菜切成短节。锅中烧开水下入酸菜，面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味，放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色，煮好后连汤舀入碗中即成。 　　风味特色： 　　面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。 　　技术要领： 　　面片的大小厚薄要均匀，子面团不要太硬，酸菜用帮不用叶。－ 　　酸菜银丝面的做法 　　主料： 面条(标准粉)克 　　辅料： 酸白菜克 　　调料： 味精克 盐克 胡椒粉克 猪油（炼制）克 辣椒(红、尖、干)克 花椒克 小葱克 　　酸菜银丝面的做法介绍 　　. 将酸菜切成丝状，放入有适量色拉油的热锅内炒香； 　　. 放酸菜时先将干辣椒、干花椒在油锅内煎香； 　　. 拣去辣椒、花椒，加入盐、胡椒粉、猪油调味； 　　. 锅内掺清水烧沸后，煮熟面条； 　　. 在碗内加入炒好的酸菜丝，再撒上小葱花，把煮好的银丝面条捞在碗内即成。 　　酸菜银丝面做法小技巧 　　. 银丝面细而白，但有时满碗见酸菜不见面丝，关键在于酸菜要切细，越细越好； 　　. 不然宽大的酸菜会完全盖住面条，也体现不出它的特色。 　　酸菜银丝面做法小贴士 　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。