酸菜包子(酸菜素馅都放什么好吃)

　　

酸菜包子怎么做，里面都放什么调料？

　　把五花肉和酸菜切碎，把酸菜和肉拌匀，放入盐，味精，姜，胡椒粉，酱油，熟油（或猪油），顺时针搅拌。 　　

酸菜包怎么做

　　主料就用酸菜和瘦肉和泡椒，，酸菜会很咸很酸，先用水反复冲洗干净，然后就是泡，泡了拧干水再泡，反复三次以上，我看你还敢咸不，一定要拧干，然后再细细的切成丝，再把丝粗斩几下，炒干水份，这样处理过的酸菜一定不会过酸。 　　泡酸菜的时候就可以把面和上，让它慢慢发。 　　再接着做馅，瘦肉，如果用七分瘦三分肥的五花肉会更香，如果像我一样不能接受肥肉的人只能用纯瘦肉了，不要怕，瘦内的也可以做得很香很香。先扔冰箱里冻一会，会更好切一些，用三刀成馅法，即先切片，再切丝，再把丝切丁，这样切出来的肉丁随便粗斩几下就好。如果你刀工好的话切出来的丁碎的不需要再斩了，但那样口感会不太好。斩好的肉馅用生抽、油调味。这里我没放太多调味品。 　　泡椒或指天椒切碎，葱、姜、蒜也切碎，爆香他们，油要多因为咱没有肥肉，放肉馅炒几下，放生抽，五香粉炒出香味来，不要停，再放两勺豆瓣酱，我用的是葱拌侣，再加一点开水，炒的好像肉酱呢，可以放酸菜了，炒均匀，火不能太大，汁炒干了就不好了，酸菜和肉末炒均匀了，闷一下，放盐和糖调味，最后大火收汁，也不能都收完了，留一点点，这样馅就不会太干，蒸出来的包子一口咬下去香汁满溢，汁太多了包起来很麻烦，所以留一点汁就好了，关火，盛出来慢慢放凉。 　　这个时候，面也差不多发好了，揉几下，用擀面仗擀成一张大的面饼，叠起来再擀平，反复几次，不管做什么，都这么擀几下，省了揉面功夫了。团面一分为二，取一份揉成长条，切成小剂子，按平，擀成像饺子皮一样的中间厚边缘薄的包子皮，放上馅，捏上褶子，要捏多少个随你喜欢，全部包完了捏好，放那进行二次发酵，这一步也挺关键的，第一次发的再好，没有二次发酵很多时候包子它就不够宣软，现在，我很依赖二次发酵，我不急，放那慢慢发，什么时候发起来了再上锅蒸，我不喜欢在屉子上刷油，刷一次弄得油哪哪都是，不好洗，我就用蒸布，外面买的很大一张，按照蒸笼大小用缝纫机车几圈，好用的很，蒸布湿透水，不要拧，就这样放到蒸屉上，这样出锅时一点都不会沾掉包子皮，直接就用大火蒸，我一次要蒸三笼，-分钟就够了。最上面那一层在锅盖下面垫二层笼布，因为我的锅盖是玻璃不绣钢盖，总是会有蒸气水滴到包子上，这样就滴不上了。关火后，不要急着开锅，等个三五分钟再出锅，酸菜肉馅材料及做法： 　　、买回来的酸菜用清水反复泡洗去过量的盐份，拧干水份后，以个人喜欢切成碎或丝均可。 　　、炒锅不放油，中小火把酸菜碎炒干，盛出后备用。 　　、猪肉洗干净，粗斩细剁，或者先切成片，再切成丝然后切丁，用生抽、油抓均调味。 　　、炒锅内放油，用葱末，姜末，蒜末以及泡椒碎炒香，放肉末略炒后放两勺豆瓣酱、五香粉略炒，倒少许开水后放入酸菜炒均，加盐、糖炒匀后大火收汁，盛出放凉备用 　　包子的做法： 　　、发好的面团揉至光滑，分成两块，一块用湿毛巾盖住备用，另一块搓成长条。 　　、切成大小相同的小剂子，也可以用手揪成小段。 　　、将小剂子揉圆，用掌心按扁，沿四周擀成外薄内厚的面片，和做饺子皮是一个道理。 　　、取一张面皮，放适量酸菜馅，沿四周捏成包子状，二次醒发分钟左右，冷水上锅蒸-分钟，关火后闷-分钟即可。 　　我的是三层的蒸锅，所以用了分钟，如果是一层或两层的蒸锅，时间可以做适当调整 　　、面皮边缘越薄捏出的褶子越多，中间厚面皮弹性大不易烂，更容易造形，蒸出的包子也更宣 　　软。家常菜做法大全 　　、如果不是竹蒸笼的话，像玻璃或不绣钢锅盖，最好在最上层的锅盖下面垫上二层纱布，这样 　　蒸出来的水滴不到包子上，能保证蒸出的包子或馒头表皮上不会出现凹凸不平的现象。 　　、包好的包子或整型好的馒头，一定要二次醒发到位，这样蒸出的包子一定是白白胖胖的了 　　

酸菜包子蒸多长时间

　　开水上笼屉，分钟出锅。我家开过面食店。 　　

酸菜馅的包子，馅怎么做的？

　　酸菜馅的包子及馅的做法如下： 　　一、材料 　　面粉 (克)、水 (克) 、酸菜 (克)、 五花肉 (克)、酵母粉 (g) 　　二、做法 　　. 酸菜两小颗洗净备用。 　　. 洗净的酸菜剁成细细的蓉做馅料。 　　. 酸菜很吃油的，所以我用五花肉做馅，里面有大概有四成肥的，因为肥肉不好剁，挂在刀上黏糊糊的，所以我在冰箱里冻大约小时，这样就切成小粒就可以了。 　　. 各种调料备用；料酒盐、鸡精、黄酱 、生抽、糖姜、葱、五香粉。 　　. 把步骤中的葱姜切碎和其余的材料统统倒入肉馅里。 　　. 用筷子顺着一个方向搅拌均匀。 　　. 剁好的酸菜挤净里面的水分（大约九成干就可以）太干了馅不好吃。 　　. 这时候发的面用食指沾点干面粉戳一下看看不粘手不回弹就说明发的很好了。 　　. 放少许小苏打揉匀；松弛分钟即可。 　　. 把面搓成长条状，用手揪成大小适中的剂子。 　　. 用擀面杖擀成中间厚，外圈稍薄一点的包子皮。 　　. 搅拌好的酸菜肉馅，在倒入少许香油已经可以闻到香味了；调好的馅盖上锅盖备用。 　　. 包子皮放在手中，里面放上馅就可以包了。 　　. 包到一半的包子，右手大拇指和食指向上一点点捏合，大约、个左右的褶子。 　　. 包好的包子放在面板上饧~分钟就可以入锅里了。 　　. 包好的包子放在装好冷水的锅里的笼屉上，（笼屉上铺好用水浸湿的屉布）；冷水入锅后开大火分钟即熟，再继续虚分钟，避免塌陷。 　　

怎么制作东北酸菜包子

　　原料： 　　面团：中粉g、酵母小勺、糖小勺、水-g。 馅：酸菜g、肉馅g、酱油大勺、盐小勺、葱-g、姜粉/小勺、五香粉小勺、水适量、植物油大勺。 　　做法： 　　、面团材料揉成光滑的面团，放温暖处发酵分钟。 　　、酸菜洗净，挤去多余水分，切碎;葱切碎。 　　、肉馅加酱油，盐，姜粉，五香粉，大勺水，搅拌至起胶，加入酸菜和葱，拌均，如果馅干，加适量水，最后加入植物油拌均。 不想馅的颜色太重，我用的是生抽。 　　、发好的面，分成份，取一个小团，擀成薄面皮，包入适量的馅，捏住收口。 　　、蒸帘涂油防粘，包子排到蒸帘上，盖上锅盖松弛分钟左右，冷水大火蒸，开锅后蒸分钟，闷分钟后开锅取出包子。 　　

酸菜包子馅怎么调

　　包酸菜馅包子。猪肉为首选，肥：瘦=:或:自选。酸菜喜猪油，肥一点香。猪肉绞馅，加水或肉汤（可稀一点，因为酸菜比较干）顺一个方向搅至干糊状，加调馅料、酱油、香油、植物油、姜末、味精、盐搅拌均匀。 　　酸菜洗好，切丝、剁馅、挤水后与上述肉馅、葱末混合均匀即可包包子了。