酵头的做法(第一次老面引子怎么做)

　　

酵头的做法？？老土法做馒头

　　你可以把面用温水搞好让其自己发酵，搞的不要太厚。不过需要好长时间的。现在的天凉。等面发好有一个个小泡泡，还有酸味。然后再用发好的面和面粉搞在一起。成面团。继续让其发酵。麻烦着呢 　　

酵头怎么做好吃，酵头的吃法

　　. 第一天：将g的面粉和ml的温水搅拌起来 　　盖上布 室温 度左右的情况下 静置个小时 　　. 第二天：同第一天一样 将g的面粉和ml的温水 混合入第一天的酵头里 搅拌均匀 盖布 摄氏度室温静置个小时 　　. 第三天：将剩下的g面粉和ml的面粉在此混合到前两天制作的酵头里 并充分搅拌均匀 然后还是一样的盖上布 度的室温静置个小时 　　. 精致后的酵头闻起来会有酸味 很重 也会有些小气泡 湿乎乎 软趴趴的 就说明已经可以使用了 但若出现严重的醋酸味儿或气味及其难闻 就说明失败了 还是扔掉重来吧 　　

蒸馒头用的酵头怎么做？

　　做的方法有：　　 　　、可以到超市买发酵粉。 　　、直接和面活好后盖好盖，放在热的地方等待自然发酵，直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解，一点一点地往面里放，放一点揉一揉面，直到面里没有酸味。 　　在低于水的冰点或者高于℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在℃~℃。所以，在做酵头的时候，要注意对温度的把握。 　　酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫"假酵母"(类酵母)。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。 　　

山西老式酵头做法

　　材料 　　酵头：高筋面粉g、细砂糖g、即发干酵母.g、水g 　　主面团：高筋面粉g、细砂糖g、盐小匙、奶粉g、蛋g、水g、黄油g 　　表面装饰：融化的黄油 　　做法 　　.酵头中的酵母粉用温水融化，再与其他材料料混和均匀 　　.放置温暖处发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状 　　.先将主面团中的水放入柏翠面包机，再从面包桶一角加入盐和糖 　　.再加入蛋液、面粉和酵头面团，按下模式，揉面分钟 　　.分钟后，加入黄油，再次启动模式揉面 　　.揉面结束后，检测面团已拉出薄膜，放回面包桶，启动模式，设定发酵时间为小时分 　　.到时间后，手沾面粉检查发酵情况，手戳处既不回缩也不塌陷，代表发酵结束，即可断电 　　.将面团取出，平均分割成份，立即将面团搓成条状 　　.然后再将面团拉长搓细，将面团两头相接 　　.左手固定住对折的地方，右手拉住另一头拧几圈，呈麻花状 　　.将相接的部分塞进圆圈里，表面整形成个辫 　　.面团放入涂过油的一次性模具上，放置温暖湿润处进行最后发酵 　　.最后发酵结束后，送入预热℃的烤箱，中层，上下火，烤分钟左右 　　.出炉后，立即刷一层融化的黄油 　　

老面酵头的做法步骤图，老面酵头怎么做好吃

　　用料 ? 　　高筋面粉 ? ?g ? ? 　　凉水 ? ?g ? ? 　　酵母 ? ?g ? ? 　　盐 ? ?g ? ? 　　老面酵头的做法 ? 　　

高筋面粉加酵母加冰水混合。 　　

搅拌分钟左右，加盐继续揉。 　　

揉到无干粉，成团。 　　

放进容器里发酵一晚上，第二天就可以用了。 　　

用不完的可以放冰箱冷冻保存，下次使用时提前解冻即可。 　　

酵头怎么样做才会松脆

　　老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来. 　　老面制作面肥的方法： 取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。 　　用老面做馒头： 　　材料：A. 中筋面粉克、低筋面粉克、糖大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）ML、干酵母克、小苏打.克（用来中和老面的酸性，无可省）B. 老面团克C. 奶油（或色拉油）大匙 　　做法：. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团 . 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵～分钟，之后用中火蒸分钟至熟． 　　

如何做馒头酵头 蒸馒头用的酵头怎么做

　　. 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入cc的温水中. 　　. 放置分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）. 　　. 再加入全部制作老面的低筋面粉 　　. 揉成均匀的团，盖好让面团处于度C的温度下发酵～小时 　　. 发酵六小时后的面团，有浓郁酒香味。 　　

自制酵头的做法步骤图，自制酵头怎么做好吃

　　主料 　　葡萄干 　　g 　　细砂糖 　　g 　　凉开水 　　g 　　辅料 　　高筋面粉 　　g 　　凉开水 　　g 　　步骤 　　.葡萄干用凉开水稍微洗一下，放入容器，加入g细砂糖和g凉开水，密封，一天开盖搅拌一次，~约天后，葡萄干浮至水面，并有大气泡，说明酵母菌产生，可开始喂养。 　　.滤出g种液，加入g高筋面粉和g凉开水，搅匀，覆盖保鲜膜（戳上小孔），室温发酵小时。 　　.小时后，如果酵种出现液面上升，且表面出现很多小气泡，代表种液非常有活力，可以将酵种放入冰箱冷藏，小时后再喂养。 　　.这个是温室发酵小时后的侧面，可以看到很多小气孔，这是酵母菌的作用，里面包裹的是面粉的香味。 　　.冷藏小时后，会出现水、种液分离，表示酵母菌把面粉“吃”完了，需要喂养，此时放入g高筋面粉，g凉开水，搅拌，并覆盖保鲜膜室温发酵小时，再冷藏（因为要去上班了，下班再回来看） 　　.种液分离的侧面图，气孔分布极其不均匀，明显看出密度差距极大的。 　　.种液又分离，继续喂养g高筋面粉，g水 　　.刚喂养完的酵种~ 　　.室温发酵小时的酵种，明显看出液面上升啦（当发酵后的酵种可涨发到原来的一倍，就可以做面包的酵头囖） 　　.周末用酵种做了一个吐司，酵母味道很淡，面粉香味很浓郁，面团很容易进入完全阶段，口感很松软，放置一夜后依旧松软，缺点是发酵速度过慢（约干酵母的倍）。 　　.由于消耗掉g酵种，所以喂养了g高粉和g水，室温发酵ing 　　.室温发酵小时的 　　.室温发酵小时的，已经涨至喂养时的倍，酵种变得稀了，基本涨至最高，此时为酵母菌最有活力，使用效果最佳。如果不使用，请冷藏起来保存。成熟的酵种大概天喂养一次就可以了 　　.成熟的酵种明显有面筋存在（搅拌的时候可以感觉到），非常浓稠，气泡无穷无尽的冒着。