酱黄豆(炒哪些菜可以加黄豆酱)

　　

黄豆怎么做好酱，有几种做法？

　　酱黄豆的做法 ? 　　、黄豆提前一晚凉水浸泡 　　、泡发后黄豆会变大很多，把泡黄豆的水倒掉不要，因为里面含有豆碱，对身体不好。 　　、准备好所有材料。 　　、所有材料放入锅中，加入没过黄豆大概两厘米的水，大火烧开转小火开盖煮大概四十分钟，汤汁烧干豆子表皮微皱即可。 　　、成品图 　　、用同样的方法做了黑豆，黑豆不易熟，要多煮一会，而且可省略老抽，因为黑豆已经够黑啦?? 　　、小贴士 　　?不喜欢吃辣可以省略辣椒，喜欢吃辣也可以把辣椒剪成小段，辣味会更浓。 　　?每个品牌的生抽咸度不同，请酌情增减。 　　?韩式口味偏甜，不喜甜的请酌情减糖。 　　?如果一开始你掌握不好甜度与咸度，就预留出来一点酱油和糖，等汤汁快收干的时候尝一尝，不够味就加。怕后加的冰糖不易融化就换成白砂糖。 　　?如果水煮干了黄豆还没熟就再加点水继续煮，直至软烂，不过不建议煮太烂，会没有嚼劲。 　　?如果用的是陈豆子，浸泡的时间和煮的时间都要相应加长。 　　?如果用高压锅一定少放水，上汽以后压五分钟就可以了，然后开盖收干汤汁，一定要把汤汁收干哦。 　　

家里做的黄豆酱吃多了有什么不好吗？

　　黄豆酱是经微生物发酵制成的,没有毒副作用 　　    黄豆---：黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多倍，比鸡蛋多倍，比牛乳多倍。 　　黄豆味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒"等，是食疗佳品。 　　据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益 　　    不过营养是要均衡才好五谷杂粮最养人 　　

黄豆酱吃起来怎么样 黄豆酱的食用功效

　　不想做饭想省事的话，我们就会吃一些最简单的一些包装的酱菜，而它既可以当成调料做饭用，也可以直接用，就像酱可以沾着面包吃，还可以炒菜的时候用，酱大多数都是用黄豆制成的，也就是黄豆酱，你可别小看这个黄豆酱，黄豆酱食用起来具有较高的营养，虽然没有蔬菜吃起来鲜香，但是黄豆酱自身所含的营养都是特别多的，以下我们给大家分析一下黄豆酱的食用功效。 黄豆酱的食用功效. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分; 黄豆酱的食用功效. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效; 黄豆酱的食用功效. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率； 黄豆酱的食用功效. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。 黄豆酱自身含有多种的营养物质，包括蛋白质，维生素和铁等这些物质，具有开胃消食的功效，还有防治脂肪肝的作用呢。 　　

黄豆酱的做法大全，黄豆酱怎么做好吃

　　自制黄豆酱的做法 　　黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。 　　室温是度，小时就基本泡开了。 　　高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。 　　摊开晾凉，直至豆子表面干爽。 　　米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。 　　上架小时开始升温，料温保持在-度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是小时的样子。） 　　料温保持-度，直至表面长出黄绿色菌丝。（小时的样子） 　　小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。 　　霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。 　　西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按：：.的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。 　　黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为：.：.。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面。 　　

吃黄豆酱的好处

　　吃黄豆酱的好处有许多，因为黄豆酱不但含有高质量的蛋白质，还含有多种氨基酸，它的加入会让菜品的味道更加鲜美诱人，使人的食欲大开，对食欲不振和消化不良有一定的缓解作用。望采纳谢谢楼主。 　　

怎样做黄豆酱

　　酱黄豆做法很简单:有两种: 　　、咸酱黄豆：先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮，煮时放入酱油，花椒和少许大料（八角）。直至软硬度适中，如你喜辣就放入少许辣椒。大火收一下即可。 　　、甜酱黄豆：方法同上面的差不多，只是软硬度适中后，放入白糖，此时大火收干。因为有了白糖，所以很容易收干。但切记此时也很容易烧胡，要多看着。收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可。味道更美。 　　首先，是“初发酵”。进入农历二月时，就要将黄豆煮熟，用绞馅机将熟豆子绞碎，把碎瓣状的豆子撮合在一起作成方砖大小的块状，待表面风干后，再将它用纸包装起来，然后悬挂在高处阴干。这是“初发酵”，这种过程较长，需要两个多月的时间。 　　其次，就是“再发酵”了。按传统说法，“再发酵”的时间该选在农历的四月初八、十八、二十八这三天。我琢磨，四月发酵是因为东北的气候刚好转暖，有良好的发酵环境，至于三个“八”，那定是想借这个谐音，来实现发酵得完好的目的吧？所以，承传统习惯，我基本也选这其中的某天，一般我是选最后那个二十八。 　　到了这天，可以把原来作好的酱块打开了。这时酱块的表面有许多的黑灰，是发酵的那种灰，需要用清水将它冲刷干净。然后切成如糖果大小的方块儿，放到通风的地方进行晾晒。这个过程要一天，因为还有个说法：“有日头，酱不下缸”。到了晚上，将干爽的小酱块放入缸内，再倒入已按比例调好的盐水和凉开水，剩下的工作便是捣酱了。每天早晚，用个小耙子捣碎、捣粘制作的酱，还要随时清除缸内上浮的黑沫沫。大约七、八天的时间，随着酱的颜色由深变浅，酱也基本发酵，这时便会散发出一股酱香味儿来，意味着可以食用了。 　　

熬制黄豆酱的做法窍门

　　黄豆酱再也不用买着吃，一炒一熬真简单，随吃随取，存一年不会坏 　　家中使用最多的酱料，除了郫县豆瓣、老干妈之外，能排在第三位的要属黄豆酱了吧。黄豆酱又称为大豆酱、豆酱，是我国流传久远的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓郁的酱香味和酯香味，口味咸甜适中，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，可以说是日常生活不可或缺的帮厨小伴侣。 　　可是随着人工费、技能费、原料价格的不断攀升，黄豆酱的价格也越来越高，虽然没有涨到人们吃不起的地步，但是过日子毕竟是细水长流，能省一点是一点。今天，我就教你河南老式黄豆酱的制作方法，味道和"某天"的相差无几，但是成本便宜的可不止一点点，不晒不发酵、出锅就能吃。 　　【自制黄豆酱】 　　第一步：浸泡黄豆 　　准备黄豆克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分， 　　这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。 　　第二步：浸泡香料 　　盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。 　　第三步：煮黄豆 　　锅内烧水，倒入洗净的黄豆，把香料清洗干净，也放入锅中，加入食盐克搅拌均匀，开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中，压分钟，把黄豆煮熟煮至入味。分钟以后，黄豆已经非常的软烂，我们把黄豆倒出来切碎备用，碎黄豆熬酱的时候更容易入味。 　　第四步：准备辅料 　　洋葱半个、切成丁，生姜一块、切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。 　　第五步：熬制黄豆酱 　　锅内多放一些油，油温烧至成热时，倒入准备好的辅料，开小火炸分钟，把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆碎，保持小火炒分钟，炒出黄豆中的水分。 　　分钟以后，加入食盐克，白糖克翻炒均匀，再加入五香粉克，继续翻炒分钟，让黄豆充分吸收料汁入味。 　　分钟以后，加入麦芽糖克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油克翻炒均匀，加入鸡精克，翻炒入味以后即可出锅。 　　第六步：密封保存 　　把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。随时取用，夹馍拌面都很美味，整个制作过程不放一点水，食用过程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不会坏。 　　好了，好吃又下饭的黄豆酱就熬好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。