酱牛肉图片

　　

什么是酱牛肉 如何制作

　　酱牛肉的做法 ： 酱牛肉是最常见的家常菜之一，那么酱牛肉怎么做呢？酱牛肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的酱牛肉做法，详细的做法如下: 　　、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡～小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗次，再用清凉水过次。 　　材料：牛肉约g 生鸡蛋 -个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，鸡精、白糖、 盐。 　　

怎样制作酱牛肉？

　　.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 　　.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 　　

怎样酱牛肉

　　》酱牛肉 　　原料： 　　牛肉市斤,十大味两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（－克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。 　　做法： 　　、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。）。 　　、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。] 　　、起锅，放在通风、阴凉处放置小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。 　　、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。 　　特点： 　　用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁，酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的。 　　》五香清酱牛肉 　　原料： 　　鲜牛腱子肉千克、葱克、姜克、大茴香克、砂仁克、丁香克、酱油克、料酒克、白糖克。 　　制法： 　　、把牛肉洗净，切成方块； 　　、葱去皮切成段； 　　、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。 　　、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约小时左右，倒入锅内，盖上锅盖。 　　、用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成。 　　特点：色泽棕红，鲜香味长。 　　》京酱牛肉丝 　　原料： 　　嫩牛肉g、葱g、黄酒g、酱油g、淀粉g、甜面酱g、黄酒g、糖g 　　制作方法： 　　、牛肉切丝，拌入调料黄酒g、酱油g、淀粉g腌分钟； 　　、葱切丝，用清水浸泡，以去除辛辣味。 　　、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱g、黄酒g、糖g及清水拌匀，用大汤匙油爆香，再将牛肉丝回锅同炒。 　　、捞出浸泡好的葱丝，沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝，食用时拌匀即可。 　　》五香酱牛肉 　　原料： 　　牛肉克，素鸡克，熟猪油或植物油克，鸡蛋只，红茶.克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许。 　　制法： 　　、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用。素鸡切块，备用。 　　、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油，待用。 　　、取烧锅只，加清水克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可。 　　、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份，即成。 　　特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心。 　　

家常酱牛肉的制作方法？

　　

　　家常酱牛肉

　　原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。 做法： .牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 .洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 注意： ．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 .在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡-个小时，以便牛肉更进味

　　周末自制酱牛肉

　　.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

　　.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡～小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗次，再用清凉水过次。

　　.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如斤大概放两左右。

　　.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

　　.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要小时，每千克生牛肉可出熟肉.千克。

　　要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

　　极品酱牛肉做法

　　如今，随着科学技术的质变，有一种叫做亚硝酸盐的化学品。然而，亚硝酸盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果，却又使人中毒。烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。更有甚者，许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾，将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素，或调以香精，鱼目混珠，当成牛肉卖给我们。 

　　现代化流水线上下来的酱牛肉，干硬粗糙，味同嚼蜡，吃一回后悔一回。 以我之见，现今之世，外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的隐形杀手，像《水浒传》里梁山好汉那样只须动辄高呼：小二，切几斤牛肉来！便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣！书非借不能读也。酱牛肉也到了非自制不可尝试的濒危境地，绝非危言耸听、捕风捉影或空穴来风。 

　　卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。 

　　以花键子肉为例。 

　　其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 

　　其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。 

　　其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮——.小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。 

　　其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。 

　　薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。 

　　子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。正如钟水饺、龙抄手一类，卤肉行里也不乏张牛肉、李牛肉之类招牌，百年传承，长盛不衰。可见精于此道者，不仅可以飨于家宴，养家糊口甚或安身立命亦不待言 

　　
酱牛肉的详细制作方法？



　　
、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 

　　
原料：

　　
、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 

　　
、将牛肉取出切成薄片即可食用。 

　　
正宗酱牛肉的做法？



　　 原料：牛腱肉（g左右，能制作出大约g的成品）

　　调料：大料少许、生姜少许，陈皮少许、大葱白一根、酱油g（因酱油本身含有盐份，因此不需要再另加入精盐）、鸡精少许、大葱白一根

　　做法：

　　、将牛腱肉洗净，切成中块，不要太小或太大，将葱白切成条状，将生姜切片。

　　、将牛腱肉块放入高压锅中，加入大料、生姜片、桂皮、葱白，放少许鸡精，倒入酱油，腌渍小时，让各种调料味道进入牛肉内部，这样做出来的酱牛肉才会更有味道。

　　、小时后，往高压锅中倒入约g清水，盖上锅盖，大火炖熟后，小火炖约分钟即可。

　　、让酱熟后的牛肉自然凉透，表面发紧后，就可以切成片食用了，依个人口味可以配蒜酱食用。酱牛肉用的汤也可以搭配做出各种面食所需要的老汤，味道也很鲜美。

　　制作小贴士：

　　、在菜市场选择牛肉时，一定要选择牛腱肉，要注意观察牛肉是否新鲜。

　　、如果不想做出的酱牛肉太劲道，可以事先用小叉，叉断牛腱肉的纹理，

　　营养小贴士：

　　牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故营养价值高。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性。而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。