酥皮(酥皮官网)

　　

起酥皮可以做什么

　　【甜酥皮】是糕点里常用来制作塔皮的材料材料，一般甜味的塔，如水果、奶油馅料、巧克力馅料等的塔，都可以使用甜酥皮来作为塔皮。 　　甜酥皮属于和混酥面团，就是将面粉黄油和液体混在一起。因为油水不溶，所以要按一定的顺序混合原料才能让面团融合。 　　材料 　　黄油 　　糖粉 　　面粉 　　杏仁粉 　　鸡蛋 　　做法 　　、面粉、糖粉、杏仁粉混合，黄油切成小块混入其中。 　　、碾压黄油和面粉，撮成基本均匀米粒大小的颗粒。 　　、加入鸡蛋，揉成不沾手的面团。 　　、冷藏分钟后取出，擀成-mm厚，用比模具大一些的圆形切成圆片。 　　、装入圆形圈模具中，整形后切去多余的边，用叉子在底上扎出小孔，冷冻分钟。 　　、入烤箱度，烤大约分钟至浅棕色，取出冷却即可。 　　小诀窍 　　、黄油的温度比较重要，最好是在度左右。温度过高黄油太软，面图会出油。温度太低则不容易捏碎。 　　、一定面粉先和黄油混合，因为面粉可以试油和液体结合。 　　、捏碎黄油时，不用很均匀，大致如米粒大小即可，多捏会升高面团的温度。加入鸡蛋后，揉成面团也是基本混合成团就好，切忌揉太久，这样面团温度过高会出油，最后酥皮发硬。 　　、冷藏后面团应偏硬，以刚好可以擀开为准。太硬容易裂，太软则会黏在桌面上。注意边擀边双面撒粉，防止粘在桌面上。 　　、做法式塔，一定注意要捏好直角边，不要捏成圆角。做普通塔要注意底部不要留存空气。 　　、烤前在松弛半个小时，在底部扎空，可以减少塔皮收缩。 　　、以颜色判断是否烤好，金黄至棕黄都是可以接受的颜色。 　　酥皮合蛋 　　材料 　　皮蛋，熟鸡蛋，洋葱，猪磨肉，面包粉，鲜奶，蛋黄，蛋白，面粉，酱油 ，糖，胡椒粉 　　做法 　　、猪磨肉、洋葱丁、鲜奶、酱油、糖、蛋黄、胡椒粉搅拌均匀后，加入面包粉搅拌，放入冰箱分钟，备用。 　　、分钟后拿出肉备用，将煮好的蛋对切准备。 　　、将半个鸡蛋和半个皮蛋组合（因为皮蛋蛋黄有粘性，所以很容易）在外面沾上生粉。 　　、取出肉压扁，包入蛋，用肉饼包蛋，用手捏紧，不要太大力把蛋捏碎了。手大的人比较好操作，交给手大的人来操作。 　　、捏好后外部沾上面粉，然后沾上蛋白液。 　　、再裹上面包粉。 　　、放入热油中，小火泡炸，以免肉质过老。 　　、捞起放在厨房用餐巾纸上吸油。 　　、剖开之后，放在生菜叶上，沾上沙拉酱或是番茄酱吃。 　　小诀窍 　　、包肉时手上沾油肉就不会沾手。 　　、手大的人比较好操作，如果你手小，需要双手包，不可以一边包一边下锅，等你包好所有，前几个的面包粉和肉皮已经粘在盘子上了，一拿就破掉。 　　

酥皮的分类

　　传统的中式酥皮主要有淮阳式（淮阳酥皮）和广式（广式酥皮）两大类型。 　　中式酥皮点心的常见形式有菊花酥、椒盐酥等。 西式酥皮主要分为以下几类： 　　松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。 　　松脆甜酥皮（short sweet pastry ），即挞皮，主要用于做水果馅饼、甜点、挞类（如蛋挞）。 　　派皮（pie pastry ）主要用于做各种派，比如牛肉派、鸡肉派等。 　　起酥皮（puff pastry）主要用来做起酥，千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。 　　花结酥皮（choux pastry ）用来做奶酪棒、意可蕾（Eclair）、泡芙等。 　　

酥皮是怎么做的

　　低筋面粉及高筋面粉混合过筛於碗中 　　将无盐奶油放入粉墙中利用刮刀切成小块 　　面粉与奶油混合再将盐及冰水拌匀倒入 　　将材料混合搓揉後 　　轻轻按压再揉 　　揉成表面光滑的面团再用杆面棍杆成圆扁形 　　用塑胶袋或保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏至少分钟再拿出来杆开 　　由於我已经失败了次了，每次包裹奶油都会跑出来，造成整张皮的 　　油水分离，所以这次我包裹的奶油改成无水奶油，一方面定型，一方面也可以 　　做成低脂的，不然g 包进去，就都在吃油就好喽两边再向中间折过来 　　用保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏分钟(重覆以上动作次) 　　每片包入的面皮宽度都要与奶油宽度相同,才可让每片面皮的 　　摺口都刚好在四个边边 　　制作酥皮的过程中如觉得奶油太软应立刻放入冰箱冷藏,以免 　　奶油漏出而影响品质 　　包裹用奶油与面皮按压密合後若奶油太硬不容易杆开,应将面 　　团放置於室温下约分钟待软化,若面团太软则须将面团再放 　　入冰箱冷藏松弛分钟, ,抹得厚度刚好可直接包入 　　奶油包入後杆制的时间不宜太长,每次大约分钟,同时也不要 　　过度期望可立刻将面皮杆的很薄 　　包裹用的奶油可以选择无盐奶油或发酵奶油,杆时必须随时掌 　　奶油的软硬度,才能制作出层次分明的酥皮!! 　　现在室温约在度左右,来做起酥皮最好。奶油不至於太硬或太软才行 　　工作台的台面要够大,才方便将面皮杆开 　　

正宗千层酥皮的配方和做法

　　材料准备 　　普通面粉 g 　　黄油(面团用) g 　　盐 g 　　水 g 　　黄油(酥皮裹入) g 　　注* 方中黄油不可使用其他油类代替 　　制作步骤 　　. 面团用的g黄油隔水(或微波)加热融化。 　　. 面粉(不用筛)依次加入融化的黄油、水、盐，硅胶铲搅拌大致成团。 　　. 用手捏成团(有些砂状散粉不太好融进面团，强行捏进去)，不匀没关系。 　　. 捏好的黄油面团用保鲜膜包好，入冰箱冷藏min使其松弛。 　　. 酥皮用黄油切片（图为g黄油横切）。油纸包裹后，用擀面杖敲打成片，可以适当擀一擀。放冰箱冷藏一会（目的还是把握黄油质感）。黄油不能冷藏的过硬（不能融化也不能没有延展性），手指按一下可以压出小浅坑就行。 　　. 从冰箱取出的面团，擀成宽度能包入黄油片的大小(倍)，长度可以把黄油片包裹住即可。 　　*忽略我的擀面技术...上下宽度基本比黄油片多一丢丢就可以。 　　如图这样也行，不影响起酥。 　　. 黄油片放置在面皮/的部位，先将宽的一边折过来，再折窄的一边。把面皮接头处按压一下封住边缘。 　　. 案板上撒少许面粉防粘，将面皮顺着长的方向擀成长条，厚度大约-mm(尽量均匀)。 　　. 把面皮像军训叠被子一样四折：两端向中间线对折，然后再对折(两端擀成了圆弧形不用在意，不会影响成品)。保鲜膜包好冰箱冷藏min+松弛。 　　*图上这样中线再折一次即为四折 　　. 冷藏好的面皮取出顺长方向再一次擀长，如上一次一样四折。保鲜膜包好冷藏松弛min。 　　. 再次取出，擀长后，按图示三折，保鲜膜包好最后一次冷藏松弛min。 　　. 取出，擀薄至-mm厚度，切割成自己需要的形状。用叉子在面皮上扎孔，防止酥皮在烤制时起泡不均匀导致变形。 　　. 烤箱预热度(有些机械烤箱温度会不准，建议经常温度计测量)。上下火度烘烤-min直到酥皮不再起泡且上色均匀，取出晾凉即可。 　　*酥皮烤到基本不再上下起伏，并且表面上色到想要的程度就可以了 　　. 切剩的边角料可以做扭扭酥~撒糖霜放一晚奶香味更浓。 　　这个方子算是万用酥皮了。 　　无论是拿破仑、各种挞或者派类都很适用。沾巧克力脆皮撒坚果，或者敲碎做撒面也炒鸡好吃。 　　正式的拿破仑酥皮应该是在最后一步把面皮擀薄后不分切，整张烤好后再根据需要的大小分切。 　　我做的时候室温为-℃（对，我家就是冷），成品效果非常好。另外，黄油最好不要减量。以上数值作为参考。 　　

什么是酥皮 酥皮

　　酥皮都有分 丹麦酥的酥皮 沟沟酥皮 千层饼的酥皮 长毛苏 　　

酥皮的做法步骤图，怎么做好吃

　　用料 　　片状黄油 克 　　低筋面粉 克 　　高筋面粉 克 　　黄油 克 　　细砂糖 克 　　水 克 　　盐 .克 　　千层酥皮的做法 　　用料千层酥皮的做法 步骤 　　将面粉，糖，盐，混合千层酥皮的做法 步骤 　　加入软化的黄油，和水千层酥皮的做法 步骤 　　揉成光滑面团，冷藏松弛分钟千层酥皮的做法 步骤 　　片状黄油包上保鲜膜用擀面杖擀成厚薄均匀的方形千层酥皮的做法 步骤 　　将面团擀成大薄片，将黄油放在中央千层酥皮的做法 步骤 　　右边面皮向左折，很服帖地盖住黄油千层酥皮的做法 步骤 　　再将左边面皮向右折，完全包裹住黄油。用手擀出空气，压紧两端千层酥皮的做法 步骤 　　分别向两个端头擀成长方形的大片千层酥皮的做法 步骤 　　两边向中间对折千层酥皮的做法 步骤 　　再对折。包上保鲜膜冷藏松弛分钟。再擀开，-的动作重复三次千层酥皮的做法 步骤 　　最后擀成约.厘米厚的薄片千层酥皮的做法 步骤 　　撒上薄面，千层酥皮的做法 步骤 　　卷起，包保鲜膜放入冰箱冷藏或冷冻保存。千层酥皮的做法 步骤 　　小贴士 　　片状黄油不像黄油那么容易化，比较好操作，如果化了就放冰箱冷藏至凝固。 　　如果面团比较容易擀开，不一定都得松弛分钟才继续下一步。