酥皮怎么做(零失败千层酥皮的做法)

　　

正宗千层酥皮的配方和做法

　　材料准备 　　普通面粉 g 　　黄油(面团用) g 　　盐 g 　　水 g 　　黄油(酥皮裹入) g 　　注* 方中黄油不可使用其他油类代替 　　制作步骤 　　. 面团用的g黄油隔水(或微波)加热融化。 　　. 面粉(不用筛)依次加入融化的黄油、水、盐，硅胶铲搅拌大致成团。 　　. 用手捏成团(有些砂状散粉不太好融进面团，强行捏进去)，不匀没关系。 　　. 捏好的黄油面团用保鲜膜包好，入冰箱冷藏min使其松弛。 　　. 酥皮用黄油切片（图为g黄油横切）。油纸包裹后，用擀面杖敲打成片，可以适当擀一擀。放冰箱冷藏一会（目的还是把握黄油质感）。黄油不能冷藏的过硬（不能融化也不能没有延展性），手指按一下可以压出小浅坑就行。 　　. 从冰箱取出的面团，擀成宽度能包入黄油片的大小(倍)，长度可以把黄油片包裹住即可。 　　*忽略我的擀面技术...上下宽度基本比黄油片多一丢丢就可以。 　　如图这样也行，不影响起酥。 　　. 黄油片放置在面皮/的部位，先将宽的一边折过来，再折窄的一边。把面皮接头处按压一下封住边缘。 　　. 案板上撒少许面粉防粘，将面皮顺着长的方向擀成长条，厚度大约-mm(尽量均匀)。 　　. 把面皮像军训叠被子一样四折：两端向中间线对折，然后再对折(两端擀成了圆弧形不用在意，不会影响成品)。保鲜膜包好冰箱冷藏min+松弛。 　　*图上这样中线再折一次即为四折 　　. 冷藏好的面皮取出顺长方向再一次擀长，如上一次一样四折。保鲜膜包好冷藏松弛min。 　　. 再次取出，擀长后，按图示三折，保鲜膜包好最后一次冷藏松弛min。 　　. 取出，擀薄至-mm厚度，切割成自己需要的形状。用叉子在面皮上扎孔，防止酥皮在烤制时起泡不均匀导致变形。 　　. 烤箱预热度(有些机械烤箱温度会不准，建议经常温度计测量)。上下火度烘烤-min直到酥皮不再起泡且上色均匀，取出晾凉即可。 　　*酥皮烤到基本不再上下起伏，并且表面上色到想要的程度就可以了 　　. 切剩的边角料可以做扭扭酥~撒糖霜放一晚奶香味更浓。 　　这个方子算是万用酥皮了。 　　无论是拿破仑、各种挞或者派类都很适用。沾巧克力脆皮撒坚果，或者敲碎做撒面也炒鸡好吃。 　　正式的拿破仑酥皮应该是在最后一步把面皮擀薄后不分切，整张烤好后再根据需要的大小分切。 　　我做的时候室温为-℃（对，我家就是冷），成品效果非常好。另外，黄油最好不要减量。以上数值作为参考。 　　

？好吃的起酥怎么做

　　好吃的起酥做法 　　原料： 　　高筋面粉克、低筋面粉克、糖少量（可不放）、酥油克、盐克、水适量、裹入油（兰色塑料纸包着的，片状玛琪琳）克。 　　、先看看要用的东西：扫面的刷子，秤，电动打蛋器，走槌，烤箱； 　　、准备材料（我的配方）：高筋面粉克，低筋面粉克，糖少量（可不放），酥油克，盐克，水适量，裹入油（兰色塑料纸包着的，片状玛琪琳）克； 　　、面粉，糖，盐入盆，加水，具体量我也说不好，面不要太硬，跟裹入油差不多就可以了，搅拌； 　　、搅拌一会，看面能拉起来了，就放酥油。注意不是裹入油啊 　　

开酥点心的花样做法

　　材料 　　豆沙适量 　　原料：猪油 低筋面粉豆沙馅 蛋黄（刷表面用）水 　　做法 　　、油酥面团配料：猪油克，低筋面粉克 油酥面团做法：猪油和面粉和成团） 　　、水油皮面团配料：猪油）克，低筋面粉克，水ml 水油皮面团做法：全部配料合成团 　　、将两个面团各平均分成六等分 　　、取一个水油皮上面放一个油皮叠加，擀平，卷起，再擀平，卷起，再擀平，卷起，再擀平，放上一个豆沙馅，包好整型即可。 　　、全部包好后，表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻，入烤箱烤中层，°烤分钟即可。 　　

点心皮怎样做柔和，酥脆

　　酥皮点心是中式点心中的一大种，分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥是看不到的。为了使酥皮点心层次更好，在制作酥皮点心时应该注意以下点： 　　. 首先要控制好油皮面团的软硬度，在允许的情况下尽量加入水，使面团柔软； 　　. 其次油皮面团要揉的表面光滑，油皮面团与油酥面团的软硬度要一致； 　　. 最后烤制的时候温度要高一些。 　　传统的酥皮点心一般是用猪油制作，猪油比黄油和素油开酥效果好，但是掌握这三个关键点，用素油同样能做出层次分明酥脆的酥皮点心，比猪油和黄油更健康呢！ 　　

千层酥皮的做法 ？用玛琪琳做的

　　千层酥皮的应用很广泛，不仅可以做蛋挞，还可以做各种酥皮点心、酥皮派等等，是烘焙爱好者的必修课哦。 　　千层酥皮做法 　　原料：低筋粉克，高筋粉克，黄油克，细砂糖克，盐.克，水克，片状玛琪琳克(裹入用) 　　做法： 　　、准备好所需原料，将克黄油放于室温使其软化。 　　、将面粉过筛，和糖、盐混合，将软化的黄油加入面粉中。 　　、分次加入清水，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。 　　、将揉好的光滑面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛分钟。 　　、将片状玛琪琳放进保鲜袋，用擀面棍敲打，把玛琪琳打薄一点，使之具有良好的延展性。擀薄后的玛琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。冷藏备用。 　　.案板上施薄粉，将松弛好的面团用擀面棍擀成长方形。擀的时候从中心向四个角擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片宽度要比玛琪琳稍宽，长度是玛琪琳长度的三倍。 　　.取出冷藏的玛琪琳，把玛琪琳放在面片中间。将一侧的面片向中间折过来包住马琪琳，另一侧也折过来包住玛琪琳。 　　.将面片的一端捏死，用手掌贴着面片向另一端移过去，以便把面片中的气泡排出来。移到另一端时把另一端也捏死。 　　.将面片旋转度，再次擀成长方形。擀好后将面片的两端向中心折叠，然后再对折，就像叠被子一样。这是第一次四折。 　　.将四折好的面片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛分钟左右。 　　.把松弛好的面片拿出来，重复第、步次。一共要做三次折。 　　.这是第三轮折完成后的面片。 　　.把三轮折完成的面片擀开成厚度约.CM的长方形。千层酥皮就做好了。 　　提示： 　　*裹入用的片状玛琪琳可以用黄油代替。因为片状玛琪琳含有对人体健康不利的反式脂肪酸，且口感较差。（我买了之后才看到君之的博客说可以用黄油，所以还是把它用完吧，以后就用黄油做了） 　　这是我上次做的酥皮菠萝派，分层很明显。 　　今天做的比上次还好，根本都拿不起来，一碰就粉身碎骨了。剩下的面想烤起酥，可惜不太像，LG的评价是洋排叉， 　　

古代人没有烤箱怎么做酥皮点心的？

　　。。。。古代哪会有什么酥皮点心啊。想多了吧你。古人吃面食最多的也是蒸制，炊饼（武大郎卖的那个，其实就是蒸的馒头。）还有煎饼什么的，烤的话最多也是烤下馒头片，酥皮点心估计没办法