香辣海鲜锅(麻辣海鲜锅怎么做)

　　

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材料

蛤蜊蒜蓉 泡菜蘑 菇豆 腐黄 豆酱 韩式辣酱 明虾 西葫芦

做法

、所有食材洗净，蛤蜊氽烫捞出。

、烧油锅，爆香蒜蓉，放泡菜翻炒，倒入蛤蜊的原汤，放蘑菇烧开。

、烧开后放入豆腐，调入黄豆酱，韩式辣酱；

、锅中煮沸后，放入明虾及西葫芦，出锅前调鸡精提鲜，把氽烫好的蛤蜊放入锅中煮开即可。

　　

　　

材料：鲜虾，文蛤，豆腐，西葫芦，白萝卜

调料：醪糟，胡椒粉，韩式酱，葱姜蒜，辣椒粉，银鱼海带汤

做法

、先将文蛤浸在淡盐水中去泥沙，虾洗净去虾线。

、西葫芦切半月型，萝卜和豆腐切厚片。

、银鱼海带汤的做法：先将小银鱼洗净去头，在锅中干炒（去腥，切忌不加油），再放入泡一个小时的海带水和海带，煮开后分钟关火，过滤。

、海带汤中加入酱搅拌均匀后，加入一匙辣椒粉，加入豆腐、萝卜、西葫芦和葱花。煮开后加入海鲜、姜酒两大匙（姜切末后泡１天，放冰箱冷藏随用随取）

、出锅前加胡椒粉即可。

　　

　　

香辣海鲜锅怎么做？

　　主料：虾g、蛤蜊g、各式鱼丸g 　　配料：香芹叶适量、洋葱/个、姜小块、葱根、干辣椒个 　　调料：海鲜酱油大勺、辣椒酱大勺 　　准备：各式鱼丸、蟹棒切小块，洋葱切丝，姜切片，葱切段； 　　香辣海鲜锅的做法 　　. 容器中加入少许油； 　　. 加入两大勺辣椒酱； 　　 　　. 充分搅匀后，加入姜片和葱段； 　　. 加入虾、蛤及各式鱼丸、蟹棒； 　　 　　. 表面撒上切好的洋葱丝； 　　 　　. 加水，至全部食材的/处； 　　. 加入一大勺海鲜酱油，翻拌均匀，送入微波炉，高火加热分钟； 　　. 取出上下翻拌均匀，再次放入微波炉，高火加热分钟； 　　 　　. 将新鲜的香芹叶撒在表面，送入微波炉，高火加热分钟左右； 　　. 另起锅，用干辣椒榨油，趁热浇在海鲜锅中，拌匀即可。 　　 　　心得分享： 　　. 注意要用微波炉可用的耐热容器，普通玻璃容易炸裂； 　　. 水不要加太多，微波加热水汽不易蒸发，水分太多影响口感； 　　. 加热时间供参考，视自家微波炉功率调节； 　　. 辣椒油需趁热浇入，会使食材充分散发出热辣的香气。 　　 　　 　　 　　 　　 　　

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　　味增海鲜锅的做法心心点灯吧味增海鲜锅的做法味增海鲜锅的简介家里可以就地取材怎样做味增海鲜锅才好吃。、油锅爆香大葱段(葱白)和洋葱,另取沙锅放上清水煮开 　　

麻辣火锅的锅底怎么做？？

　　 火锅底料配方及其炒制方法

小锅炒制法配方

配料:

牛油斤 色拉油斤 郫县豆瓣斤 白酒克 醪糟克 滋粑海椒.斤 生姜两 大蒜两 花椒.两 豆豉克 宜宾碎米牙菜克 冰糖两 上等辣椒面两 大葱两寸段

香料配方:

白扣克 草果克 三奈-克 丁香-克 砂仁克 香果克 孜然克 桂皮克 甘草克 枝子克 排草克 老扣克 甘松克 陈皮克 筚拨克 香茅草-克 八角克 香叶克千里香克 小茴香克 香草克

炒制前先把香料剪成寸长得节,用温水泡大约分钟,花椒泡涨.

准备口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共样拌匀.

另一口锅内加入斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到-成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,分钟后加入白酒克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料分干时下泡涨得花椒,炒制-分钟即可.

吊汤

俗话说无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头斤 鲫鱼斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

原料氽水要氽透 凉水浸泡原料个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美. 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水. 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

对锅

一般推荐使用:锅 即分清汤分油.

对锅原料:生姜颗粒克 大蒜颗粒克 盐克 味精克 鸡精克 胡椒粉克 黄酒克白糖克 醪糟克干辣椒克 花椒克 老油斤鲜汤斤.

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清汤锅底

配方:鸡精克 味精克 盐克 胡椒克 大枣克 枸杞克 大蒜克 姜片(取皮)克 鸡油克 西红柿片 山珍克 清汤斤.猪油克

山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 　　

麻辣海鲜锅都有什么配料

　　养生必读 　　海虾：补肾壮阳、护肝、增强免疫力； 　　鱿鱼：祛风除湿、利尿通淋、富含蛋白质； 　　青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌； 　　用料 　　海虾 　　鱿鱼 　　鱼饺 　　蟹柳 　　青椒 　　清水 　　辣椒酱 　　火锅底料 　　花椒粉 　　色拉油 　　香油 　　盐 　　姜 　　蒜瓣 　　香芹 　　香葱 　　做法 　　.虾洗净。 　　.鱿鱼撕去外膜，两面切花刀后切片。 　　.切好的鱿鱼入开水锅是汆烫后捞出。 　　.青椒去籽切丝。 　　.香芹（连叶子）和葱切段，姜切丝，蒜切片。 　　.锅里倒油，炒香火锅底料。 　　.加入切好的蒜片姜丝炒香。 　　.倒入洗好的虾翻炒。 　　.虾炒至变色后，加入汆烫好的鱿鱼。 　　.加入切好的芹菜和香葱段。 　　.翻炒均匀后加一勺辣椒酱炒匀。 　　.加入蟹柳和鱼饺。 　　.下适量清水的盐，煮至全部食材熟透。 　　.起锅前淋香油。 　　.加花椒粉翻炒均匀，出锅。 　　

香辣火锅虾怎么做

　　原料： 　　虾：.斤，专用炒虾酱:克，专用炒虾油：斤，鸡精：克，味精：克 　　辅料： 　　核心香料：克， 料酒：克，香叶：片，野山椒：克，小茴：克，花椒：克，老姜：克，大蒜：克，土豆条：克，黄瓜条（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可）：克，魔芋：克 　　制作过程： 　　（）虾洗净，去须，背部开刀去虾线。 　　（）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入虾，炸约分钟，炸至外焦里嫩时捞出。 　　（）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。 　　制作关键： 　　（）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。 　　（）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。 　　（）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。 　　（）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的—倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。 　　（）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然的香味 　　

麻辣海鲜锅的做法步骤图，麻辣海鲜锅怎么做

　　主料人份 　　虾克 　　蛤蜊克 　　鱼丸克 　　辅料 　　欧芹适量 　　洋葱/个 　　调料 　　干辣椒个 　　酱油大勺 　　辣椒酱大勺 　　葱根 　　姜小块 　　材料集合图： 　　准备：各式鱼丸、蟹棒切小块，洋葱切丝，姜切片，葱切段 　　香辣海鲜锅步骤 　　容器中加入少许油 　　步骤 　　加入两大勺辣椒酱 　　步骤 　　充分搅匀后，加入姜片和葱段 　　步骤 　　加入虾、蛤及各式鱼丸、蟹棒 　　步骤 　　表面撒上切好的洋葱丝 　　步骤 　　加水，至全部食材的/处 　　步骤 　　加入一大勺海鲜酱油，翻拌均匀，送入微波炉，高火加热分钟 　　步骤 　　取出上下翻拌均匀，再次放入微波炉，高火加热分钟 　　步骤 　　将新鲜的香芹叶撒在表面，送入微波炉，高火加热分钟左右 　　步骤 　　另起锅，用干辣椒榨油，趁热浇在海鲜锅中，拌匀即可 　　烹饪技巧 　　注意要用微波炉可用的耐热容器，普通玻璃容易炸裂 　　水不要加太多，微波加热水汽不易蒸发，水分太多影响口感 　　加热时间供参考，视自家微波炉功率调节 　　辣椒油需趁热浇入，会使食材充分散发出热辣的香气 　　

麻辣火锅锅底的做法

　　酱豆腐 克 白糖 .克 　　韭菜花 克 胡椒粉 .克 　　酱油 克 味精 克 　　芝麻酱（二八酱——%芝麻酱，%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。 　　料酒 克 十三香 克