豌杂面的做法(豌杂面的做法及配料)

　　

四川碗杂面的做法

　　卥水:第一次做卥水,一公升的卥水加花椒g,八角五个,桂皮g,草果两个,大茴香,小茴香,丁香各g,香叶三片,羌一块,葱段一把,蒜头十瓣,干辣椒三只(这个份量几乎没有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一块(略在锅里煸一下),糖四汤匙,半汤匙,酱油四汤匙,深色酱油两汤匙,料酒半瓶(或啤酒两罐),然后加水合计一公升.用后的卥水隔渣烧开倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不会坏的.用的次数越多,卥水味道越好.再用的时候适当添加香料,糖盐酱油和酒,不加水.可以用纱布袋把配料装起来,就不用隔渣了. 　　汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血沬,洗净后放入冷水,加羌,葱,桂皮,草果,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时,可加入一汤匙醋,牛骨中的钙能更充分析出,有利人体吸收,汤也比较白.熬好后加盐调味. 　　牛杂洗净,放入大锅里,加入卥水,大火煮开十分钟,再改小火卥一个半小时(或至牛杂软烂),捞出晾凉,切成小块(或片). 　　面二两,烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内. 　　面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,加入牛骨汤,加淋上一汤匙卥水,牛杂面就做好了. 　　

干馏豌杂面怎么做

　　用料 　　豌豆适量 　　盐糖生抽老抽适量 　　葱姜蒜肉酱用以及面用 　　辣油适量 　　五花肉一块 　　将做法保存到手机 　　步骤 　　豌豆热水泡一个小时，高压锅加水一个指节高，加一勺盐，煮分钟。期间准备肉酱。 　　步骤 　　葱切段，姜切片，两朵蒜切末。大部分蒜调蒜水，剩下的肉酱用。 　　步骤 　　肥肉煸油，油要多一点。肉末用料酒腌一下。 　　步骤 　　肉末变白加入葱姜蒜，不断中火收汁。加入两勺生抽，一勺老抽，糖适量调味。 　　步骤 　　加一大勺豌豆泥，混合炒匀。 　　步骤 　　开水下碱面，煮开再加一碗水。碗底加一勺蒜汁，辣油（秋霞），两勺生抽，香油，适当盐。一点豌豆泥。可以加点烫熟的青菜叶。 　　步骤 　　分钟的豌豆 　　小贴士 　　这次豌豆多煮了分钟很烂。用的是电高压锅煮的。分钟正好。 　　肉里油要多放点，喜欢吃辣的在炒肉酱可以加一点辣油。郫县豆瓣酱我觉得太咸了不太好吃。 　　

豌杂面怎么做？

　　 　　豌杂面 　　点击查看更多《舌尖上的中国》相关菜谱 大搜罗 　　豌杂面是川渝地区人人喜爱的一种面食。将成熟的豌豆炖烂，加入面条，有一种清香厚重的鲜美，还可以根据自己的口味加上蔬菜、肉末等，让一碗平淡的面条顿时变得活色生香。四川人喜欢在面条了泼上一勺辣子，顿时红油淌淌，麻香可人。 　　 　　材料： 　　耙豌豆四两，猪肉馅儿二两，豌豆尖一碗，葱姜蒜适量，芽菜可选，面条两人份 　　豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒(我用自制油辣椒，里面已经包括了一部分香料和调味品，如花椒粉，三种辣椒面，少量味精等)各适量 　　做法： 　　、用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了; 　　、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散; 　　 　　、略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末，后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油; 　　、将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐; 　　 　　、一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放; 　　、另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆; 　　 　　、翻炒均匀后加入清水; 　　、大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)加少许盐和白胡椒调味; 　　 　　、关火前下一把豌豆尖，如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了(上面写着旧图的那张就是之前家里某日晚餐煮的素豌豆汤); 　　、另一锅煮面，当地菜场的细鲜面最佳，我用了广州的碱面是我喜欢的口感，但其实是另一种风格但; 　　 　　、碗底可以先加各种调味料，如辣椒油，花椒油，葱姜蒜末，糖和味精，酱油等(我没加，觉得豌豆汤已经足够鲜美，原汁原味的吃起就很好吃)，码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦。 　　 　　  　　

豌杂面怎么做

　　. 干豌豆提前一晚用清水浸泡; 　　. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。 　　餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。 　　杂酱做法 　　炒锅内放油 (四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。)，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。 　　. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。 　　. 最后加入白糖调味即可。 　　做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么干，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。 　　.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条，口感差很多。最好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。 . 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。 　　. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。 　　. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。 　　折叠另一做法 　　主料:手擀面 　　辅料:牛肉酱、豌豆(鲜)、葱、姜、蒜、水、味精 　　调料:酱油、陈醋、辣椒油、花椒粉豌杂面 　　做法 　　、往面粉里加入两个鸡蛋和匀，再慢慢加入淡盐水揉成面团待用，面团要揉干一点，盖上盖子醒至分钟左右。 　　、然后在面板上撒上一些面粉，放上面团再用劲揉一揉，最后用擀面棒擀成薄一点的面皮。 　　、把擀好的面皮折叠起来，用刀均匀的切成条。 　　、宽细由自己掌握。 　　、往切好的面条上撒上一些面粉，也防止面条粘连，方便对面条的抖动。 　　、把面条提起来轻轻抖松散，使之根根分明。 　　、锅中加清水烧开，水开后放入手擀面，然后快速用筷子搅散。 　　、提前把杂酱炒好。 　　、豌豆也是提前煮好的。(原本是要干豌豆的，但家里只有新鲜的青豌豆) 　　、趁着煮面条的时间调汁，半勺酱油、一勺醋、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花，再烫上一些空心菜。 　　、挑入煮好的手擀面。 　　、舀上两勺杂酱，撒上葱花。 　　、再舀上两勺豌豆，闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了。 　　、麻辣杂酱面:半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精，再烫上一些空心菜，挑入煮好的手擀面，舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。 　　

农村自己制的豆杂面粉怎么制的？

　　农村自己制的豆杂面粉怎么制的？ 　　农村自己制的豆杂面粉是运用多种豆子掺杂在一起，用粉碎机粉碎的，当然尝试里边我们自己可以用豆浆机自己打 　　我们以黄豆杂面为例来说一说农村的杂面是怎么配制而成的？ 　　黄豆杂面是怎么调配的？ 　　食材：黄豆粉g、小麦特一粉g、水g 　　二、制作方法： 　　、黄豆粉、特一粉称重备用 　　、将两种倒入盆中混合均匀后，少量多次加水拌和成疙瘩状开始揉和，随揉随酌情加少许水 　　、揉成硬面团——再分为两个面团揉光滑（案板小擀不了太大面团）后盖湿布饧分钟左右。取一个面团用手按成厚片状——擀面杖从面团中心向周边向外擀，进一步擀薄。擀面杖从一端将面片卷起，使面片缠绕在擀面杖上，双手均匀用力推动擀面杖旋转，再度调转面片重复前面的动作，要使面片擀的薄厚均匀就经常调转方向擀，将面片擀到-MM左右厚度即可。 擀好的面片来回折叠成CM左右宽度长条，折叠时中间多撒些面粉。 　　、折叠好后开始切条，切成约MM左右的细条 　　、抓起上面一层提起从中间折一下起轻轻抖散，抖掉多余的面粉。制作完成摆盘备煮 　　

做法，正宗豌豆炸酱面怎么做

　　- 用料 - 　　碱面 　　藤菜 　　豌豆酱 　　肉末 　　碎米芽菜 　　姜 　　葱 　　香辣酱 　　油辣子海椒 　　花椒面 　　蒜末 　　酱油 　　鸡精 　　猪油 　　把做法保存到手机 　　- 做法 - 　　. 　　将所有调料加入碗中。 　　. 　　事先制作好的豌豆酱。将豌豆热水泡小时，用猪筒子骨熬汤煮小时，汤稠即可。 　　. 　　藤菜折好，洗净。 　　. 　　水烧开，下面。煮开后下藤菜，加入一点冷水。煮开后将面、藤菜捞入碗中。 　　. 　　加入豌豆酱、肉末（杂酱）拌匀。麻辣豌豆杂酱面做好了。 　　

四川干拌豌杂小面的正宗做法

　　主料 　　面条适量 　　方法/步骤 　　【食材】：面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。 　　、选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。 　　、讲两种辣椒混合后，剪成小段备用。 　　、锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。 　　、冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。 　　、锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。 　　、把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部。 　　、锅中烧油，待、成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。 　　、把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。 　　、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至、成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。 　　、待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。 　　、油炸花生米备好，待用。 　　、开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。 　　、面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好喽。 　　

特色豌杂面的做法 家庭版豌杂面怎么做好吃

　　特色豌杂面 　　原料： 　　面条材料：中筋面粉克、鸡蛋一个、水克、盐克、植物油克 　　其他材料：豌豆克、猪肉克、小油菜克、碎米芽菜克、红油豆瓣酱克、甜面酱克、芝麻酱克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许 　　特色豌杂面的做法 　　、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。 　　、提前用高汤将豌豆煮熟，如果时间允许尽量煮得久一点，同时泡在汤里，让其更加入味。 　　、将面条所有材料按照说明书要求放好。 　　、出好面条。面粉的吸水性有差别，出面过程中一定要注意观察，面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。 　　、在出面条的过程中准备好其他材料，将猪肉剁成肉末，正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉，叶子怕油腻，减少了肥肉的量。 　　、锅里加入适量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一会，直到炒干水分，然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。 　　、加入一碗高汤，小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。 　　、一部分姜蒜撵成蓉，加入适量开水做成姜蒜水。 　　、锅里水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟，同时烫熟小油菜。 　　、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油，舀入一大勺高汤，调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。 　　、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。 　　做法小贴士 　　.文中多处提到高汤，就是骨头汤、鸡汤等，如果没有，那就退而求其次用开水代替吧； 　　.油泼辣子一定要用菜籽油做的才更香，具体做法在公众号的私房酱料菜单里有。