豆酱(自制黄豆酱)

　　

做豆酱 有什么步骤

　　

黄豆酱怎样制作: 　　，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色）。自己主义掌握火候。 　　，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。 　　，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，现在你随便）。老人有个说法，在农历月初前后做最好。放在有温度和湿度的地方，度左右，不能太干燥（目的是让他发酵）。放到农历月初，，。 　　，将它掰开，里外都有醭（一种霉菌）。掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾，天左右）。盐水：豆子=：。再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到倍，倍。然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）。 　　，每天把布解开搅拌，早中晚各次，每次分钟。表面会有沫子，用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用。

　　

豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。 　　这也是普通百姓能自制的。先用少许黄豆炒后磨粉，再以主料的黄豆磨破、去壳、煮熟、沥干，乘温度未全退时，将炒发的黄豆粉撒下拌均匀（最好讨来一点菌种），平铺于平底箕里，几天后便发醅。发醅后就要煮大麦粥酱，再将这些发醅的黄豆放进麦粥里，加盐，即三碗麦豆粥酱加一碗盐，拌均匀，装进钵坛中，每天要晒太阳，晚上及雨天要盖起，不能让雨水、生水滴进。半个月后，便是很香甜的“新豆酱”了。这种豆酱可以吃一年。有时里面会生蛆虫，把蛆虫去掉，依然可以吃。潮语有一句俗话，叫“豆酱无虫，世上无人”。这种虫与其它蛆虫不同，被认为是无毒的。 　　普宁豆酱选用优质黄豆、面粉、食盐等为原料，经发酵、晒制、蒸汽杀菌等多道工序精制而成，色泽金黄，质醇味香，营养丰富。

　　

豆酱为什么要晒

　　不但要晒还要按时搅动.为的是不让它变味,变质. 　　

豆瓣酱和黄豆酱有什么区别

　　豆瓣酱和黄豆酱的主要区别在原材料；口味；制作工艺；使用范围方面的不同。 　　（）原材料不同：对于豆瓣酱和黄豆酱这两种食物来说，都是属于调味品的了，因此在吃的是也是存在不少区别的了，这是我们大家需要清楚的了哦，首先黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。而且对于豆瓣酱来说，这是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆、曲子、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。 　　（）口味不同：豆瓣酱里面加辣椒的，可以看到碎辣椒，所以整体口味是偏辣的，可以用来直接吃，也可以用来炒菜，适合喜欢辣的人；黄豆酱，整体是属于带有酱香味，咸中带甜的口味，当然也有辣味的，但还是以咸中带甜为主味。 　　（）制作工艺不同：黄豆酱和豆瓣酱的制作工艺不同。 黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成；豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。? 　　（）使用范围不同：黄豆酱和豆瓣酱使用范围不同。黄豆酱可以用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，且还有补中益气健脾利湿的功效。 　　

豆酱制作方法

　　将大豆充分蒸熟后与曲充分搅拌好，加水，并用食盐防腐，装入筒内，放置一定时间，就制成了。曲中含有的酶使米中的淀粉类发生糖化，同时分解大豆的蛋白质，产生甜味和美味。接着由于空气中来的酵母、细菌的繁殖产生乳酸及其它有机酸，进而与醇结合生成酯，给予大酱以特有的香味，这就是所谓的酿成。 　　

怎么做豆酱？

　　一、将茄子洗净蒸熟，切成条状，或者只切两半，将青辣椒末，蒜末，香菜末拌入酱中，吃的时候将酱同茄子一起吃，同样的吃法还有土豆，南瓜，味道都很不错。 　　二、将茄子洗净控干水分，表皮竖向破开，不散，为的是形状好看，放入油锅煎软，控出多余的油，因为茄子在煎炒的时候非常沁油，放置一段时间后油又会出来，如果不控油，直接制作，成菜后，上面会有很厚一层油，吃起来腻腻的。 　　将酱用水调至粘稠适当备用。 　　将锅清空，可以用猪肉炝锅，或者猪油，加入葱蒜，待出香味后，加入花椒粉，将茄子倒入翻炒一分钟，喜欢吃土豆的还可以加入土豆块，倒入调好的酱汁，加水，根据自己的口感需要，放入少许盐或不放，因为酱本身就是咸的，当锅内汤汁翻开时，调到小火，慢慢入味。但是在入味的时候，要多翻动，因为茄子很爱糊锅底。 　　最后出锅的时候加入香菜，葱，蒜，青椒，味精，闭火翻动，闷五分钟，即可使用。 　　酱——不建议自己做，因为即便是东北人，因为盐分，手法，温度，以及翻动的次数不同，做出来的酱味道都大不相同，有的发酸，发苦，或者盐分不够，干脆长毛的都有。可以买袋装的成品酱，推荐两个牌子，是我一直用的，味道还不错，一个是黑龙江大兴安岭产的呼玛豆瓣酱，一个是香其酱，做酱茄子，想要东北酱味弄点的就用呼玛豆瓣酱，想要味道适中的，就用香其酱。 　　

黄豆酱和豆瓣酱的区别

　　、材料不同： 　　（）黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。 　　（）豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料。 　　、主要营养成分不同： 　　（）黄豆酱主要营养成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等。 　　（）豆瓣酱主要营养成分有蛋白质，脂肪等。 　　、食用禁忌不同： 　　（）黄豆酱一般人群均可食用，严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。 　　（）豆瓣酱一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。GPD缺乏者（俗称蚕豆病）食用有可能引起溶血反应。 　　、制作方法不同： 　　（）黄豆酱是将黄豆蒸熟至糊状，与面粉相混拌匀，任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。然后放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀。等盐化完，缸内放入酱坯，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，在阳光下晒～天即为成品。 　　（）豆瓣酱是将浸烫无明显水分的豆瓣拌入酱曲与面粉混合拌匀，装于曲室的竹编盘内，制成豆瓣酱曲。把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。一般日晒夜露—个月后成为甜味豆瓣酱。 　　参考资料来源：百度百科-黄豆酱 　　参考资料来源：百度百科-豆瓣酱 　　

黄豆酱一般做什么用？

　　黄豆酱 　　黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。 　　望采纳!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!