片儿川的做法(杭州片儿川做法)

　　

片儿川家常做法，正宗片儿川怎么做

　　用料 　　主料 　　面条（生）适量 　　猪里脊肉适量 　　辅料 　　芥菜 　　包 　　冬笋 　　个 　　调料 　　食盐 　　适量 　　料酒 　　适量 　　生抽 　　适量 　　植物油 　　适量 　　白糖 　　适量 　　片儿川的做法 　　材料集合图： 　　.笋切片 ，肉切片，用酒，盐腌一下，雪菜洗净 　　.油热后，放肉片煸炒，变色后捞出，放雪菜，笋片翻炒均匀，加生抽，糖调味加肉片，翻炒均匀出锅 　　.另用一锅，烧开水放面条，断生后捞出，过凉。 　　.炒锅内放一半烧好的笋片肉片加水烧开，加面条，开了后盛出，放入碗中加炒好的雪菜笋片做料，撒葱段即可 　　

怎样做片儿川

　　片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中（一般在-元人民币），是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。 　　奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音， “片儿氽”就叫成“片儿川”。 　　原料：面两（筒面、潮面皆可），全精肉二两，雪菜二两（我用的是超市买的袋装雪菜一包），笋-支（春笋、冬笋、野笋或笋罐头皆可） 　　相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。 　　

问谁能介绍下（片儿川）的具体做法呢~？

　　

片儿川的家常做法：

　　
片儿川面怎么做？



　　制作材料： 精面粉面条克，瘦猪腿肉克，熟笋克，雪里蕻克，酱油克，味精克，熟猪 

　　教您片儿川面怎么做，如何做片儿川面才好吃：

　　.将猪腿肉切成长厘米、宽.厘米、厚.厘米的片。笋切成长厘米的片。雪里蕻切成碎末。.炒锅置中火上烧热，按份烧制，每锅下熟猪油克后，放入肉片略煸，下笋片、酱油克，煸炒约分钟，放入雪里蕻，加入沸水克炒匀，约秒钟后起锅。原汤留用，锅内再加入沸水克。在炒料的同时，将面条放入另一沸水锅内煮约分钟，去除碱水，用竹笊篱捞起，控净水分，分成份，每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮分钟，加入味精克，浇克熟猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即成。 片儿川面制作要领煮面条时要用旺火沸水，捞入凉水中过凉，去掉碱味，口感好。

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片儿川怎么做？



　　

　　材料:面条材料:面粉克 清水克

　　配菜:咸菜(倒笃菜,或者雪菜)克,肉片克,茭白克,

　　步骤:

　　将面粉冲入清水,和成光滑的面团,盖上一个碗或者湿布,醒上分钟;

　　将面团取出,在案板上反复揉分钟,按扁,用擀面杖将厚面片从中心往四边擀;

　　在面片上撒上干面粉,用擀面杖将面片卷起来擀;

　　反复数次,每次适当调整方向的转着面片擀,使起保持基本圆形;

　　擀到一定薄度后(.CM厚左右),将面片折叠,用刀切成.CM宽的面条,切好后,用手将面条抖开,面条部分便做好了;

　　

　　

　　

　　将咸菜洗干净切碎,将肉洗净切成极薄片;将茭白洗净切薄片;

　　准备两口锅,有口汤锅下面条,一口炒锅炒配料;

　　将汤锅中水烧开,下入面条;

　　将炒锅烧热,倒油后,将极薄肉片,咸菜和薄茭白片炒下,炒至肉片变色,加入一点料酒(ML)一点老抽(ML),翻炒几下,加入开水ML.

　　将在汤锅中翻滚过的面条捞到配料锅中,拌匀,撒点鸡精,即可出锅拉.

　　

　　

　　

　　
片儿川面怎么做好吃，片儿川面的家常做法



　　用料 潮面 四克 雪菜 陆克 冬笋 吧克 猪脊肉 吧克 油 陆克 粉 依勺 料酒 三克 抽 依勺 盐 两勺 鸡精 半勺 胡椒粉 适量 胡萝卜 两片 葱末 适量 片川做 猪脊内切薄片加粉、少许盐、抽半勺加料酒搅拌均匀 冬笋切片酸菜备用 潮面入沸水煮至半熟 捞水冲凉备用 锅入油烧热入肉片扒熟捞底油仍留锅内 入酸菜笋片翻炒依-贰钟 加入半锅水加盐、抽搅拌均匀 火煮至沸腾转火炖依钟 入面条煮至再沸腾 入肉片加鸡精、胡椒调味稍煮即关火 盛入碗撒葱花放胡萝卜片做装饰