豆花的做法和配方(各种豆花的做法和配方)

　　

豆腐脑的做法和配方 盐水 醋

　　我告诉你，很简单的，没有什么八角桂皮，就是草菇酱油外加味精鸡精咸盐还有淀粉勾芡，说什么很多东西熬制的都是忽悠人的，你只要调好这种调料的比例就好了，我学过做这玩意 　　

豆腐脑的制作方法及配料

　　豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比。 　　豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。 　　家庭型制作方法： 　　、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡-小时，冬天泡-小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。 　　、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 　　

求豆腐脑（豆花、老豆腐）汤的做法和配方，怎样做好吃？请高手指教。

　　豆腐脑（豆花、老豆腐）汤的做法

材料

老豆腐块，内酯豆腐盒，黄豆，海带，粉条，黄花菜，鸡蛋，麦芽糖，食盐，五香粉，香油，香菜，生粉

做法

.【内酯豆腐蒸制过程】

.内酯豆腐撕去盒盖上的外膜，用小勺将内酯豆腐舀起

.舀起的豆腐放在准备好的小碗中

.所有的豆腐都舀在小碗中，上面盖上一层保鲜膜

.锅内放水，支好蒸架，小碗放在蒸架上

.盖好锅盖，大火蒸约分钟左右

.打开锅盖，取出小碗即可

.在山西，盛在小碗里，洁白的老豆腐。用内酯豆腐制作很方便

.下面是老豆腐，也就是人们在山西看到搭配的“打卤”的制作

.【油滗豆腐的制作】

.老豆腐用刀分切成厚薄均匀的豆腐片

.锅放火上烧热，倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油

.放入切好的豆腐片，转中小火煎制豆腐

.煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面

.直到两面金黄，把煎好的豆腐取出，放凉

.放凉的豆腐用刀切成油豆腐片

.【豆腐脑的制作过程】

.锅里放入足量的水，放入黄豆大火煮制

.煮到黄豆吸收水分膨胀，放入切好的油豆腐片，继续煮制

.粉条用手掰成小段

.掰好的粉条放入锅中

.用勺子在锅里搅动几下，继续煮制

.海带和黄花菜用清水洗净，放入水中浸泡至变软发胀

.泡好的黄花菜切成小段，海带切成细丝

.黄花菜和海带也放入锅中

.盖好锅盖，继续煮至锅里的食材熟

.等待煮制的时间就可以炒制汤色（为了图示的连贯，糖色的炒制在下面介绍），炒好的糖色立即倒在锅中

.用勺子在锅里搅动几次，使糖色分布均匀

.根据各人口味，调入适量的食盐

.撒入适量的五香粉（可以适当多一点，决定卤汤的味道全在这里）

.生粉用水调成水淀粉，淋在锅中

.鸡蛋磕在碗中搅拌均匀，把火调小，将鸡蛋液淋入锅中

.蛋液落入锅中的同时，用筷子迅速把蛋液搅散

.香菜用清水洗净切成末，放入锅中

.淋入几滴芝麻香油，搅拌均匀即可

.这样制作好的“打卤汁”，山西人称之为“豆腐脑”，可以用来浇面条

.【糖色的炒制过程】

.锅内加入汤匙麦芽糖

.开小火，用筷子一边朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮

.随着温度的升高，麦芽糖开始融化，出项大量的气泡

.继续用筷子朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮，可以看到糖色渐渐变成焦黄色，锅里有烟冒起

.此时，往锅里加入约小半碗温开水

.随着水分的倒入，糖浆也开始慢慢的融化，此时熬好的就是糖色

　　

　　

豆腐脑的做法和配方

　　家庭型制作方法： 　　、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡-小时，冬天泡-小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。 　　、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 　　

豆腐脑的做法和配方，在家怎样做豆腐脑

　　主料 　　干黄豆 　　克 　　葡萄糖内酯 　　克 　　辅料 　　水 　　适量 　　香菜末 　　适量 　　韭菜花 　　适量 　　炸辣椒油 　　适量 　　咸菜末 　　适量 　　黄花木耳鸡蛋汤卤 　　适量 　　凉开水 　　毫升 　　步骤 　　.将克干黄豆提前一晚用水浸泡备用 　　.早上将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入清水到—ml的水位线上，启动豆浆功能 　　.豆浆就做好了，如果机器有单独搅拌的功能可以再电动搅打几次，使豆浆更细致 　　.将豆浆过滤一下，平常使用附赠的滤网，但做豆腐脑要过滤得更细一些，所以我在滤网上又加了纱布，过滤得越细致做出的豆腐脑口感就会更细滑。 　　.我是将豆浆直接过滤到一只厚实的汤锅中的，因为最适合豆浆凝结的温度是℃左右，过滤的过程中豆浆会变凉，所以一会还要再次加热到合适温度，用厚实的锅子加热会比较均匀不易糊底，离火后散热较慢，有利于豆花的形成。 　　.在另一个容器中放入—g的葡萄糖内酯，加入汤匙凉开水化开。 　　.将装有过滤好的豆浆的锅子重新上火加热，加热至℃，离火。没有温度计的 可以看锅边的豆浆开始有小泡产生就差不多了 　　.将热的豆浆匀速的冲入到有葡萄糖内脂稀释液的容器中 　　.不必搅拌，只需要将刚刚那个容器中的豆浆再次倒回到汤锅中，这个过程就相当于搅拌了，而且汤锅原有的热度更有利于保温 　　.马上盖好盖子，放一边静置分钟 （不需要上火加热哦~~静置即可！） 　　.分钟后，开盖，嫩嫩的豆腐脑就形成啦 　　.用大的平勺，将做好的豆腐脑盛入碗中 　　.加入提前做好的黄花木耳鸡蛋汤卤适量，做法见前一篇菜谱 　　.加入少许韭菜花、炸辣椒油、香菜末以及咸菜末（腌制的水芥菜）即可享用 　　小贴士 　　.原料用的干豆不要少于g ，少于这个量豆浆不够浓，可能会导致失败哦~ 　　.在豆浆机放入泡发的豆子后，再添加水，到—ml水位线上，这里不是单独指水的用量是这么多哦。 　　.过滤时建议使用细一些的滤布，因为过滤的程度会直接影响成品的口感。 　　. 因为最适合豆浆凝结的温度是℃左右，过滤的过程中豆浆会变凉，所以一会还要再次加热到合适温度，用厚实的锅子加热会比较均匀不易糊底，离火后散热也慢，有利于豆花的形成。 　　. 最后的静置反应过程不需要上火加热哦~~只要盖好盖子放一边等 就可以了 　　

豆腐花的制作方法？

　　找了个比较简单的方法，楼主可以试试 　　

豆腐脑的做法和配方有哪些

　　用料黄豆小碗 　　辅料油汤匙? 黑木耳朵?? 酱油茶匙? 盐茶匙? 辣椒油适量?? 大蒜半头? 老抽茶匙?? 内酯克? 猪瘦肉克? 水淀粉适量 　　豆腐脑的做法 　　. 黄豆洗净提前一晚泡上 　　.木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上 　　.把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆 　　.瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会 　　.木耳切碎 　　.做熟的过浆过筛，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的 　　.用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待分钟 　　.开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香 　　.放入肉丁和木耳翻炒 　　.炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开 　　.开后加入盐和水淀粉 　　.做好的卤 　　.豆腐脑做好了，因为倒的时候有泡泡，我舀的时候也有泡泡，嘻嘻 　　.准备好辣椒油 　　.蒜捣碎加凉白开做成碎泥水 　　.淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，开吃啦 　　

家庭豆腐脑做法和配料

　　家庭豆腐脑制作方法 　　()浸豆 将大豆洗净，加水浸泡。浸泡时间一般冬天为～小时，春秋天为～小时，夏天为～小时。气温在℃以下时，浸泡用水中应加些热水；气温在℃左右时，要勤换水，沥起时要用清水冲除酸味。鉴定浸豆是否适度，可将黄豆扭成两瓣，以豆瓣内侧基本呈平面而尚留一线低凹为宜。浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（这可以让豆腐渣好吃）。 　　()磨浆 浸泡好的黄豆放入豆浆机内，将其粉碎。只要机器不再发出轰响时，即可拔去电源，将豆浆倒入另一小锅。如果人口多，或者想多做些，再将浸好的豆放入豆浆机内，多次粉碎。按我的体会，一次放入用二两干豆泡好的豆，加入斤水。想多做了，以此类推，多操作几次。 　　()过滤 是提高成品质量的前提。通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤中要洗渣一次，将豆浆沥尽。在整个制浆过程中，用水量为干豆量的～倍，得豆浆～倍。 　　（）煮浆 滤好的豆浆应尽快放入锅内煮浆，以防酸败。煮浆通常用敞口大锅。豆浆要煮开，沸腾～分钟。煮浆过程中不得加入生水生浆，以免破坏凝胶态。应扬汤止沸，或适当减小火力，以防止溢锅和糊锅。 　　（）点浆是决定豆制品得率和质量的关键。第一是点浆温度。一定要保持在度最好。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量克克内脂做豆腐脑（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆浆量克.克做豆腐（软硬比较适中）。如果是以石膏为凝固剂做豆腐，按每克干豆用石膏.～.克。点浆用的石膏应研磨成粉，用洗浆水制成悬浮液。点浆时，无论是用“β一葡萄糖酸内脂”，还是用石膏作凝固剂，皆采用冲浆法，即用部分熟豆浆和“内脂”（或石膏水，沉在底部的脚子不用)兑在一起，冲入熟浆内（要有一定高度，起码要有公分，要形成一定的冲击力），使蛋白质凝固。点浆后要加盖保温，静置～分钟，待析出物形成豆腐脑、析出的豆腐水不混浊后即成为成品豆腐脑。按我经验，每克大豆，可做很浓的两大碗（市斤）豆腐脑。