豆腐花怎么做(豆腐花的制作方法和配料)

　　

卤水豆腐脑的做法和配方

　　豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约分钟，即成豆腐脑。 　　

豆腐脑是怎样做的？早晨吃豆腐脑好吗？

　　豆腐脑是用黄豆磨出豆浆(干黄豆：水)，烧开豆浆，另把石膏或葡萄糖酸内脂放在盆里（比例斤豆浆克内脂），豆浆倒入搅拌，盖上盖子焖分钟就好了。 　　早晨吃豆腐脑好。高蛋白。 　　

碗蒸豆腐脑的做法

　　家常豆腐脑 、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=：（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。 我的比例是ml豆浆，加茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到℃左右保持分钟即凝固。 、剩下来的程序就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 调味料： 、鸡蛋清大匙，淀粉半茶匙； 、葱姜酒少许； 、料酒少许； 、高汤碗，盐茶匙，胡椒粉少许，水淀粉大匙。 做法： 、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜， 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜， 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 烩豆腐脑 材料： 红萝卜公克、香油少许、豆腐脑块、 素蟹黄丝公克、玉米粒公克、小黄瓜两条 调味料： 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法： 、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 、豆腐脑放入蒸笼蒸～分钟，取出摆放于盘中央。 、放大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。 要领： 豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。 三鲜豆腐脑 材料： 虾仁只，海参小条，干贝粒，白果粒，豆腐脑碗，香菜棵。 调味料： 、鸡蛋清大匙，淀粉半茶匙； 、葱姜酒少许； 、料酒少许； 、高汤碗，盐茶匙，胡椒粉少许，水淀粉大匙。 做法： 、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 炒豆腐脑 材料： 嫩豆腐克、水发海米克、咸雪里蕻克 做法： 雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油烧至成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒分钟装盘，撒上葱段即成 　　

豆腐花怎么做？

　　主料：大豆克 　　辅料：虾皮克,榨菜克 　　调料：味精克,白砂糖克,酱油克,熟石膏粉（食用）克,辣椒油克 　　豆腐花的特色： 　　此豆腐花滑嫩柔软，入口即化，鲜咸微辣。 　　做法： 　　.将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约小时，然后磨成细浆，倒入适量水，搅匀，用纱布滤去豆渣。 　　.将酱油倒入锅内，煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜（切碎）拌和成调料，将熟石膏粉用温水化开，成石膏水。 　　.将豆浆放入锅中，煮沸后离火，倒入石膏水搅匀，盖上盖儿，静放五六分钟，即成豆腐花。 　　.将豆腐花盛入碗内，浇上调料，淋上辣椒油，即可食用。 　　

豆腐脑的做法和配方详细点的

　　选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆豆腐脑袋、储藏、运输等过程外，都会经过草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等杂物混进去，所以在使用之前必须将这些杂物全都挑拣出来，另外还要把破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全挑选出来，这样的黄豆磨出来的豆浆才会好喝。 　　选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值-酸碱适当的水。 　　滤浆：把豆粉取水以:比例搅成糊状，倒入滤单;再把份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。 　　制剂：制豆腐脑的凝固剂要用石膏是最好的。一般石膏粉间接撒正在豆浆外很难起到凝固的作用，所以只有把石膏制作成浆才可以使用的。方法就是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量)，放入盆内，然后加入等量水调成糊状。 　　用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。 　　制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。 　　点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。 　　

乾县豆腐脑怎么做

　　乾县豆腐脑制作过程 　　乾县豆腐脑制作过程 用具：.泡豆盆：个（轮换打浆使用） 　　.接豆浆盆：个（稍大不锈钢） 　　.豆浆机： w，铁狮牌 　　.烧浆锅：尺八或二尺一 .鼓风机 　　.专用瓦罐或保温桶 .盛浆统（不锈钢） .调和水盆 　　制作过程 　　. 选豆 　　选用东北豆浆专用中颗粒黄豆，挑出残缺不全的豆子， 　　. 泡豆 　　用电子称称好豆子，用泡豆子盆泡豆，泡之前先清洗豆子，用手搅动左右各三圈，淘两遍，加清水至豆子以上公分处，冬季泡——小时；夏季泡小时左右，夏季泡豆子的时间不宜过长，时间过长豆子会发酸 　　. 打浆 　　打浆前先比净豆子里的水，再按豆子的多少确定水的多少，按.斤干豆子计算：.乘以x（每斤豆子x斤水）共需水x斤。 　　. 烧浆 　　用炭火大炉子，铁锅，铁锅要干净，不能有油污，浆倒入锅中待浮沫起时，放入去沫剂，.斤豆子，大约需要克去沫剂，豆浆熟开后立即倒入盛浆盆再过滤到水桶。 　　. 点浆 　　称好葡萄糖酸内酯，按每斤干豆子x克计算，.斤干豆子需要x克，先将内酯用开水化开，用勺子搅匀，倒入盛浆的水桶，直接提桶倒入瓦罐或保温桶中，盖上盖子，静置分钟后，豆腐脑点成。 　　调味：先捣蒜泥，再捞豆腐脑于碗中（六斗）加油泼辣子，加香油，加鸡精，味精，醋，酱油，麻辣芝麻香盐（盐要跟据豆腐脑的老嫩添加，每天做第一碗先自己尝）最后浇上调和水。 　　醋的熬制：。(省略） 　　调和水：.调料配方：（秘密） 　　油泼辣子调料：（保密） 　　qq： 　　

如何制作豆腐脑 不用豆浆机的

　　、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。 　　、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值—可产生酸碱反应的水。 　　.浸豆 将大豆洗净，加水浸泡。浸泡时间一般冬天为～小时，春秋天为～小时，夏天为～小时。气温在℃以下时，浸泡用水中应加些热水；气温在℃左右时，要勤换水，沥起时要用清水冲除酸味。鉴定浸豆是否适度，可将黄豆扭成两瓣，以豆瓣内侧基本呈平面而尚留一线低凹为宜。浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（这可以让豆腐渣好吃）。 　　.磨浆 浸泡好的黄豆放入豆浆机内，将其粉碎。只要机器不再发出轰响时，即可拔去电源，将豆浆倒入另一小锅。如果人口多，或者想多做些，再将浸好的豆放入豆浆机内，多次粉碎。按我的体会，一次放入用二两干豆泡好的豆，加入斤水。想多做了，以此类推，多操作几次。 　　.过滤 是提高成品质量的前提。通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤中要洗渣一次，将豆浆沥尽。在整个制浆过程中，用水量为干豆量的～倍，得豆浆～倍。 　　.煮浆 滤好的豆浆应尽快放入锅内煮浆，以防酸败。煮浆通常用敞口大锅。豆浆要煮开，沸腾～分钟。煮浆过程中不得加入生水生浆，以免破坏凝胶态。应扬汤止沸，或适当减小火力，以防止溢锅和糊锅。 　　.点浆是决定豆制品得率和质量的关键。第一是点浆温度。一定要保持在度最好。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量克克内脂做豆腐脑（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆浆量克.克做豆腐（软硬比较适中）。如果是以石膏为凝固剂做豆腐，按每克干豆用石膏.～.克。点浆用的石膏应研磨成粉，用洗浆水制成悬浮液。点浆时，无论是用“β一葡萄糖酸内脂”，还是用石膏作凝固剂，皆采用冲浆法，即用部分熟豆浆和“内脂”（或石膏水，沉在底部的脚子不用)兑在一起，冲入熟浆内（要有一定高度，起码要有公分，要形成一定的冲击力），使蛋白质凝固。点浆后要加盖保温，静置～分钟，待析出物形成豆腐脑、析出的豆腐水不混浊后即成为成品豆腐脑。按我经验，每克大豆，可做很浓的两大碗（市斤）豆腐脑。 　　

豆腐脑的制作方法

　　家庭型制作方法： 、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡-小时（夏天），冬天泡-小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。 、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置——分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。 说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。