酱板鸭的做法(酱板鸭的吃法大全怎)

　　

跪求湖南长沙酱板鸭的制作方法!

　　制作方法 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。 　　腌制： 　　杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。 　　擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入.％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的.％的干盐。将盐的/从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其/的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经小时左右进行第二次扣卤。w.myoic.com 　　复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。 　　鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。 　　用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。 　　临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。 　　简单作法就是如此，但中间技术含量相当高，不易做。常德的童胖子酱板鸭的制作方法是商业秘密，其味道自然不是我这简单作法所能比拟的了。其实，如果只是家庭制作，广州有一种用柱候酱作出的酱鸭味道还不错，它是直接蒸的，比较简单。但口味与板鸭不同，没有那种干香，比较润口。我反而偏向于广州的酱鸭，因为易作。我其实还是个懒人。 　　参考资料： 　　

酱鸭的做法配方

　　主料 　　鸭腿（你也可以选择全鸭 这样可能煮的时间要久一点） 　　冰糖适量 老抽 　　生抽（老抽跟生抽的比例.比） 山楂片颗 　　香叶片 八角颗 　　料酒 （不用放盐 　　靠酱油的咸味即可） 　　酱鸭的做法步骤 　　. 将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。 　　. 锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。 　　. 加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要小时左右。 　　. 汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。 　　. 开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。 　　. 取出鸭腿，晾凉，斩块。 　　

求正宗酱板鸭的做法

　　主料：鸭只 　　辅料：食盐克 　　冰糖块 姜片 　　八角适量 　　花椒适量 　　桂皮适量 　　干辣椒适量 　　老抽勺 　　甜面酱勺 　　蜂蜜勺 　　香叶适量 　　陈皮适量 　　肉豆蔻适量 　　甘草适量 　　丁香适量 　　茴香籽适量 　　麻油勺 　　酱板鸭的做法： 　　.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。 　　.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用克盐，如果是斤左右的鸭子，建议用克盐 　　.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制小时 　　.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒 　　.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热度的烤箱烤分钟，大鸭子可以多烤约分钟。中间约分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间 　　.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约分钟，关火再焖分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约个小时以上。吃的时候直接斩块即可 　　烹饪技巧： 　　、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。 　　、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。 　　、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。 　　、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。 　　、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。 　　、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。 　　、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。 　　

正宗的湖南酱板鸭是怎么做的?

　　做这个.? 　　做这个.? 　　

常德酱板鸭的做法

　　腌制 　　、杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。 　　、擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入.%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。 其后将鸭称重，用其重的.%的干盐。将盐的/从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其余的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍小时后取出，提起后翅，撑开**，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经小时左右进行第二次扣卤。 　　、复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。 　　、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。 　　、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。 调酱汤 中药配方：安息香、克花椒、克丁香克、干草克、砂仁克、黑胡椒克、当归克、香叶克、白蔻克、桂圆克、草果克、白果克、山奈克、草寇克、茴香克、木香克、参克、大料克、桂皮克、良姜克、白胡椒克、辛夷克、筚拨克、陈皮克。(一定要按比例不要乱来！） 　　辅料