豆腐脑的制作(豆腐脑的制作方法和配料)

　　

豆腐脑的制作方法

　　作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。 　　家庭型制作方法： 　　、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡-小时（夏天），冬天泡-小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。 　　、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 　　、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置——分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 　　、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。 　　

家庭自制简单豆腐脑的做法，家庭自制简单豆腐脑怎么做

　　准备材料：豆浆、葡萄糖内脂、黑木耳、香菜、海鲜酱油、淀粉、盐、辣椒油、香油、虾皮。 　　一、第一步将准备好的木耳切碎放一旁备用，如下图所示。 　　二、然后将准备好的香菜切碎放一旁备用，如下图所示。 　　三、葡萄糖内脂倒入盆中，把煮熟的豆浆倒入装有葡萄糖内脂的盆中，盖盖焖分钟。 　　四、锅里倒入适量的水，放入之前切好的木耳碎，如下图所示。 　　五、然后把海鲜酱油，淀粉和水倒入锅中，如下图所示。 　　六、锅中打入一个鸡蛋用筷子迅速搅动，接着加入少许盐，香菜，虾皮，关火。 　　七、将豆腐脑装入碗中，加入汤汁，这样豆腐脑就已经完成了。 　　

豆腐脑的做法和配方

　　食材用料： 　　胡萝卜少许相克食物 　　蒜苗少许相克食物 　　内酯黄豆克 　　内酯克 　　水淀粉少许 　　味极鲜酱油少许 　　瘦肉丝少许 　　菜谱做法： 　　.提前泡发黄豆（干黄豆克） 　　. 　　清洗干净黄豆后，加入ML清水，放豆浆机中打成豆浆 　　. 　　将打好的豆浆过滤 　　. 　　豆浆放锅中煮制，水开后转小火再煮分钟 　　. 　　准备好.克内脂 　　. 　　将内脂溶解到ML温水中 　　. 　　煮好的豆浆放凉至度，倒入内脂水快速搅拌秒钟 　　. 　　盖上盖，静放分钟后即成豆腐脑 　　. 　　将豆腐脑装到小碗中 　　. 　　胡萝卜、蒜苗，猪肉切小粒 　　. 　　热锅凉油，放猪肉煸炒至金黄色 　　. 　　加入胡萝卜、蒜苗粒一起煸炒，加入盐，美极鲜，酱油炒匀 　　. 　　加入适量清水，辣椒油，煮开 　　. 　　汤匙淀粉调成水淀粉 　　.倒入煮开的汤羹中，大火煮至汤汁浓稠，加入鸡粉搅匀即可装入豆腐脑上 　　

豆腐脑的制作过程是什么？

　　家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。 　　具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。 　　豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。 　　如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。 　　需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。 　　豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。 　　你可以放糖做甜的,也可以放咸菜卤汁什么的```看你喜欢咯``` 　　

豆腐脑的制做方法

　　、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置——分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 　　、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡-小时（夏天），冬天泡-小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。 　　豆浆煮开后，晾凉。 　　、豆腐脑的做法 　　、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置——分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 　　

豆腐脑的制作过程和卤水的做法

　　、剩下来的程序就是打卤了。 　　水 　　

熬制大量豆腐脑的做法

　　豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比。 　　豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。 　　家庭型制作方法： 　　、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡-小时，冬天泡-小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。 　　、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。