豆腐脑的做法和配方(没有内脂怎样做豆腐脑)

　　

豆腐脑的做法和配方

　　家庭型制作方法： 　　、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡-小时，冬天泡-小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。 　　、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 　　

豆腐脑汁的做法和配方

　　浇汁豆腐脑的做法 　　. 　　黄豆提前泡发 　　. 　　用豆浆机榨豆浆 　　. 　　过滤出豆腐渣 　　. 　　内酯准备好 　　. 　　加入少量水化开 　　. 　　放入度左右的豆浆中 　　. 　　静置分钟即可凝固 　　. 　　将豆腐脑舀入碗中 　　. 　　开始做卤汁，这是所需的食材 　　. 　　鸡蛋打散，淀粉中加入适量水搅匀 　　. 　　木耳提前泡发并用水焯一下 　　. 　　锅中放入适量水，放入焯好的木耳 　　. 　　水开后放入酱油 　　. 　　放入少许盐 　　. 　　放入淀粉水 　　. 　　放入鸡蛋液轻轻推动 　　. 　　放入香菜 　　. 　　再放入香油和虾皮 　　. 　　将卤汁浇在豆腐脑上即可 　　

豆腐花的做法和配方

　　作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。? 　　家庭型制作方法：? 　　、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡-小时（夏天），冬天泡-小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。? 　　、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。? 　　、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置——分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。? 　　、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。? 　　说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。 　　希望你成功，还望采纳，谢谢 　　

豆腐脑的做法和配方有哪些

　　用料黄豆小碗 　　辅料油汤匙? 黑木耳朵?? 酱油茶匙? 盐茶匙? 辣椒油适量?? 大蒜半头? 老抽茶匙?? 内酯克? 猪瘦肉克? 水淀粉适量 　　豆腐脑的做法 　　. 黄豆洗净提前一晚泡上 　　.木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上 　　.把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆 　　.瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会 　　.木耳切碎 　　.做熟的过浆过筛，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的 　　.用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待分钟 　　.开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香 　　.放入肉丁和木耳翻炒 　　.炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开 　　.开后加入盐和水淀粉 　　.做好的卤 　　.豆腐脑做好了，因为倒的时候有泡泡，我舀的时候也有泡泡，嘻嘻 　　.准备好辣椒油 　　.蒜捣碎加凉白开做成碎泥水 　　.淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，开吃啦 　　

豆腐脑怎么做好吃又简单 豆腐脑的做法和配方

　　食材：豆腐g、鸡蛋个、油g、盐g、鸡精g、淀粉g、葱花g、辣酱g 　　做法：)准备好的辣酱)豆腐切块 鸡蛋打好 　　)将豆腐放入锅中蒸分钟至熟)蒸好的豆腐鸡蛋 　　)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等 　　）浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可 　　宫保豆腐 　　食材：豆腐g、花生g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量 　　做法：)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。 　　)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。)倒入一汤匙料酒。 　　)倒入少许香醋（/汤匙）。)倒入/汤匙香油。)调入适量精盐。 　　)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。 　　)豆腐切成厘米见方的小丁。 　　)锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。 　　)等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。 　　)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。 　　)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。)倒入姜末、葱段，炒香。 　　)倒入调好的味汁，炒匀。)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。 　　)倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。 　　番茄炖豆腐 　　食材：番茄个、豆腐g、青豆g、油适量、盐适量、番茄酱g、白糖g、水淀粉适量、蚝油g 　　做法：)准备好所有的食材。)青豆开水煮至分钟过凉。 　　)西红柿炒烫去皮。)豆腐切小块用淡盐水浸泡分钟。 　　)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。 　　)再放入青豆继续翻炒。)加入盐，糖。 　　)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮分钟。 　　)加入蚝油调味。)淋入水淀粉。)汤汁浓稠关火。 　　老干妈烧豆腐 　　食材：嫩豆腐g、老干妈g、油适量、味极鲜g、香葱g、姜g、胡椒粉g、白糖g、水淀粉适量、豆豉g 　　做法：)准备食材)把香葱洗净切末，姜切末 　　)把豆腐切小块，用开水烫烫 　　)捞起用凉水过一下捞起，沥干水分 　　)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味 　　)加老干妈炒出香味)加豆腐)加盐翻炒均匀 　　)加味极鲜)白糖、少许水一起烧一会入味 　　)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用 　　烧油豆腐 　　食材：老豆腐块、盐g、味精g、蚝油g、糖g、水淀粉g、花椒油g、葱g、青椒适量、蒜适量、姜适量、红椒适量 　　做法：)将豆腐从盒中取出清洗一下 　　)切成三角片。)尖椒切成菱形片。 　　)锅中放油，烧至七成热，下豆腐片炸至金黄捞出 　　)控净多余油。)将盐，味清，蚝油，糖，花椒油放在碗中，加些清水调成汁。 　　)锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。)下入豆腐。)倒入碗汁。 　　)加入青椒片。勾点水淀粉出锅。 　　虾蓉蒸豆腐 　　食材：内脂豆腐盒、鲜虾g、生抽适量、香葱适量、料酒适量 　　做法：)鲜虾去掉头去壳去虾线)洗净后剁成靡状 　　)放入碗里加料酒拌匀以去腥味)香葱切成小葱花 　　)取出的豆腐切成两公分左右的方块 　　)把虾蓉放在豆腐上及碟子周围)淋上生抽 　　)上锅蒸十分钟，上桌前撒上葱花即可 　　镜箱豆腐 　　食材：豆腐g、猪瘦肉g、胡萝卜适量、青辣椒适量、蚝油适量、白糖适量、葱适量、鸡蛋适量、淀粉适量、红辣椒适量、姜适量 　　做法：)胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒 　　)葱切成葱花)猪肉加入姜剁成馅)加葱姜末，料酒，鸡蛋液搅拌 　　)加入胡萝卜丁)搅拌均匀)老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体 　　)下油锅炸至表面金黄并形成硬壳)捞出控干油分 　　)炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出/就可以了 　　)填入肉馅，尽量把空隙都填满 　　)锅中放少许油，下葱姜末爆香)放适量蚝油快速翻炒几下 　　)倒入开水，放糖调味，根据口味放或不放盐 　　)大火烧开后，把豆腐一个个摆进汤里，转小火加盖，咕嘟-分钟后盛出豆腐装盘 　　)剩下的汤汁勾芡)呈黏稠状态时为好)勾好的汤汁淋在豆腐表面即可完成 　　家烧豆腐 　　食材：豆腐块、鸡蛋个、面粉勺、油适量、盐适量、砂糖适量、黄豆酱适量、胡萝卜适量、红椒适量、青椒适量、姜丝适量、面粉适量、料酒适量、鸡精适量 　　做法：)准备所需食材 　　)豆腐切成厘米厚度左右的方块，浸泡在淡盐水中分钟 　　)鸡蛋打散，加入一大勺面粉，搅拌均匀备用 　　)青椒、红椒、胡萝卜切片备用 　　)将浸泡好的豆腐取出，均沾上一层干面粉 　　)再轻沾上一层蛋糊 　　)锅内倒适量油，烧至成热，将裹好蛋浆的豆腐放入，小火炸至两面黄 　　)依次炸好其余豆腐)锅内留适量底油，加入姜丝爆香 　　)加入胡萝卜翻炒秒左右断生)再加入红、青椒断生 　　)加入适量料酒搅拌均匀)加入一大勺黄豆酱 　　)加入少许砂糖)将炸好的豆腐块放入，轻轻翻拌均匀 　　)倒入适量清水，大火烧开后转小火烧上-分钟左右 　　)加入少许鸡精即可出锅 　　香菇肉末豆腐 　　食材：豆腐块、猪肉末g、香菇朵、油适量、盐适量、干辣椒适量、小葱适量、姜适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉适量、辣椒油适量 　　做法：)准备好原材料；)豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟； 　　)准备好水淀粉， 再加入盐、胡椒粉等调料； 　　)烧热锅，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒； 　　)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒；)肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒； 　　)再加入点盐和酱油调味；)锅中加入适量的水煮开； 　　)水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟； 　　)大火， 待芡汁收到浓稠时关火； 　　)盛入碗中， 表面上撒些小葱末； 　　糯米酿豆腐 　　食材：糯米g、豆腐g、猪肉馅g、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蚝油适量、淀粉适量、味精适量、开水适量、香菜适量、姜适量、蒜适量 　　做法：)准备好食材，糯米需要提前浸泡一夜。)肉馅里加入料酒。 　　)加入生抽。)加入少量盐。 　　)葱姜蒜切碎，倒入适量开水浸泡分钟，将此水分次少量的加入到肉馅里，每加一次，肉馅都要搅打均匀。 　　)将泡好的糥米和肉馅混合。)豆腐切成大块，下油锅煎至两面金黄。 　　)用小刀和勺子帮忙，将豆腐中间掏空。)将刚才混合好的肉馅塞入。 　　)中火蒸分钟。)油锅里倒入少量水，加入生抽。 　　)加入蚝油。)加入适量盐。 　　)将淀粉和少量水混合，一边加热一边搅拌至汤汁变稠。 　　)加入切碎的香菜。)关火加入味精。)最后把料汁浇到豆腐上面。 　　

豆腐脑的做法和配方是什么 揭示五大步骤做豆腐脑

　　准备材料：黄豆g，清水ml，内酯g? ?? 　　、将黄豆洗净后放入容器中浸泡一夜备用。 　　、浸泡后的黄豆过滤掉水分，加入清水放入豆浆机打成豆浆。 　　、豆浆打好后用纱布过滤掉豆渣，最后再用手挤一挤。 　　、把过滤好的豆浆煮开后再沸腾分钟，将豆浆的浮沫撇掉后关火。 　　、把准备好的内酯用ml温水融开。 　　、把已经融化好的内酯水倒入电饭煲内胆中。 　　、将豆浆冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。 　　、使用电饭煲保温功能，煮分钟的豆浆。 　　、分钟后打开看豆腐已经凝结成豆腐脑了，直接盛出来食用就可以了。 　　

豆腐脑的制作方法及配料

　　豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比。 　　豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。 　　家庭型制作方法： 　　、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡-小时，冬天泡-小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。 　　、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 　　

早点饭馆豆腐脑的做法配方比例

　　一、制作豆腐脑可分为个小步骤，分钟左右就可以完成。 　　【材料】 　　黄豆g、清水ml、内酯g ? ? 　　【做法步骤】 　　、黄豆g提前泡一夜，夏天注意换水。 　　、泡好后洗净捞出待用，泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。 　　、将泡好的豆子放在磨豆器中，加入ML的清水制成豆浆。 　　、将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。 　　、内脂用少许凉开水稀释。 　　、将豆浆煮开后保持二分钟。 　　、关火使豆浆的温度降到-度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。 　　、盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。 　　、将豆腐脑盛到小碗里，可以随自己喜欢搭配甜口或咸口。 　　二、做豆浆的配方比例 　　、黄豆、水、内酯的比例是g：g：g，干黄豆与水的比例不要超过:。 　　、融化内酯的清水大约是g。 　　注意事项： 　　当生豆浆加热到～℃的时候，会出现大量的白色泡沫，此时豆浆并没有煮熟，这是一种“假沸”现象。在出现“假沸”现象后继续加热～分钟，使泡沫完全消失。 　　拓展资料： 　　吃豆腐脑的注意事项 　　、不能和菠菜同食，菠菜含有草酸钙，豆腐和菠菜同食，不利于人体对钙的吸收。 　　、不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促进消化，润肠功能很好，和豆腐同食容易导致腹泻。 　　、不能和茭白同食，容易形成胆结石。但豆腐可以和生菜搭配，有利于减肥健美；豆腐可以和金针菇搭配，有利于增强抵抗力；豆腐可以和海带搭配，有助于预防碘缺乏等等。 　　、含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。 　　、痛风患者、尿酸结石患者忌吃豆腐。豆腐含嘌呤较多，易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作。 　　、大豆蛋白过敏者忌吃豆腐，以免出现过敏反应。 　　参考资料来源：人民网-豆腐脑的营养价值 吃豆腐脑好处多